ओवन में पोर्क पोर को कैसे सेंकना है

बेक्ड पोर्क पोर कई लोक व्यंजनों का सितारा है। यह व्यंजन सस्ता, हार्दिक और सुगंधित है, यह एक आदर्श बीयर स्नैक के रूप में कार्य करता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शैंक जर्मनी, चेक गणराज्य, ऑस्ट्रिया और पोलैंड में विशेष रूप से लोकप्रिय है। आइसबिन और श्विन्हाक्स, गोलोनका और बेक्ड बोअर घुटने - ये व्यंजन अपने घरेलू देशों से बहुत दूर जाने जाते हैं और विश्व व्यंजनों के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों के खजाने में शामिल हैं।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• Shvaynhakse (Schweinshaxe)

• - 2 सूअर का मांस टांग;

• - 2 मध्यम गाजर;

• - अजवाइन के 4 डंठल;

• - लीक का 1 डंठल;

• - 1 प्याज का सिर;

• - 2 बे पत्ते;

• - काली मिर्च का 10-12 मटर;

• - seeds चम्मच गाजर के बीज;

• - नमक;

• - 300 मिली डार्क बीयर।

• गोभी के लिए

• - 1 लाल गोभी का सिर;

• - खट्टा किस्मों के 2 बड़े सेब;

• - 1 प्याज का सिर;

• - मक्खन के 3 बड़े चम्मच;

• - 2 चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक;

• - काली मिर्च के 8 मटर;

• - लहसुन के 2 लौंग;

• - 4 जुनिपर बेरीज;

• - दानेदार चीनी का 1/3 कप;

• - 1 कप सेब साइडर सिरका;

• - मकई स्टार्च के 3 चम्मच;

• - 3 चम्मच उबला हुआ पानी।

• पकौड़ी के लिए:

• - 1 कप गेहूं का आटा;

• - ¼ कप पूरे दूध;

• - 4 अंडे की जर्दी;

• - 1 चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक;

• - 2 बड़े चम्मच मक्खन।
• बीयर रोल या पॉलिश टांगना

• - 2 पोर्क पैर;

• - समुद्री नमक मोटे का 1 बड़ा चम्मच;

• - लहसुन के 6 लौंग;

• - 1 चम्मच हौसले से जमीन काली मिर्च;

• - 1 चम्मच पेपरिका;

• - सफेद प्याज के 3 सिर;

• - 2 मध्यम गाजर;

• - अजवाइन के 2-3 डंठल;

• - 500 मिलीलीटर हल्की बीयर;

• - 300 मिली डार्क बीयर;

• - तरल हल्के शहद के 150 मिलीलीटर;

• - 100 ग्राम दानेदार सरसों;

• - 3 बे पत्ते;

• - काली मिर्च के 6 मटर;

• - लौंग के 5 दाने।
• लीवर बोअर घुटने

• - 2 सूअर का मांस टांग;

• - 1 प्याज का सिर;

• - 1 गाजर;

• - 1 लीटर डार्क बीयर;

• - 2 बे पत्ते;

• - लौंग के 2 टुकड़े;

• - लहसुन के 4 लौंग;

• - काली मिर्च के 6 मटर;

• - 1 चम्मच गाजर के बीज;

• - 50 ग्राम हरी सौंफ़;

• - तरल शहद का 1 बड़ा चमचा;

• - 1 बड़ा चम्मच अनाज सरसों।

निर्देश मैनुअल

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शैंक का चयन कैसे करें

अंगुली पोर्क शव का एक हिस्सा है, जिसे पोर्क शैंक के रूप में भी जाना जाता है। यह पोर्क लेग का हिस्सा है, जो खुरों के ऊपर से शुरू होता है और जानवर के घुटने के जोड़ के क्षेत्र में समाप्त होता है। इसमें बड़ी संख्या में त्वचा, स्नायुबंधन, कण्डरा होते हैं। बेकिंग के लिए, आपको बैक पोर्क शैंक चाहिए, क्योंकि इसमें अधिक मांस होता है। सामने केवल सूप और जेली बनाने के लिए उपयुक्त है। एक गुणवत्ता वाले टांग में एक साफ, सफेद त्वचा होती है, काले धब्बे के बिना, कट पर मांस गुलाबी, नम, लोचदार, हल्का वसा होता है, बिना पीलापन के मामूली संकेत के।

2

Shvaynhakse (Schweinshaxe)

Schweinhax एक पारंपरिक बवेरियन बेक्ड शैंक रेसिपी है। यह व्यंजन आलू की पकौड़ी और ब्रेज़्ड लाल गोभी के बिना अकल्पनीय है। मांस को धो लें, त्वचा को ब्रश से अच्छी तरह से पोंछ लें। एक बड़े, विस्तृत सॉस पैन में लगभग 3 लीटर पानी उबालें। प्याज और गाजर को छीलें और उबलते पानी में डालें, नमक के साथ अजवाइन के डंठल, लीक, बे पत्ती, जीरा, काली मिर्च और सीजन जोड़ें। पैन में टांग को डुबोएं और कम से कम गर्मी को कम करें। झाग को 1 घंटे से 1 ½ घंटे तक पकाएं, लगातार फोम को हटा दें। ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। व्यापक अंत नीचे के साथ एक बेकिंग डिश में पोर्क पोर रखें। ड्रमस्टिक की पूरी सतह पर त्वचा को चुभने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। 1, घंटे के लिए सूअर का मांस सेंकना, समय-समय पर पहले 30 मिनट के लिए मांस पर अंधेरे बीयर डालना। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए ग्रिल को चालू करें। यदि आपके ओवन में फ़ंक्शन "ग्रिल" प्रदान नहीं किया गया है, तो बस तापमान को 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। यह मत भूलो कि सेवा करने से पहले, मांस को लगभग 10 मिनट तक आराम करना चाहिए।

3

जब आप पोर को ओवन में रखते हैं, तो यह गोभी का समय होता है, गोभी से शुरू होता है। लंबे तिनके से सिर को काटें। सेब से कोर निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें, छीलें और आधे छल्ले में प्याज काट लें। एक भारी तले के साथ एक चौड़े पैन में मक्खन पिघलाएं, गोभी, सेब और प्याज डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, लहसुन, जुनिपर बेरीज, चीनी और सेब साइडर सिरका के लौंग को मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए। कवर करें और गर्मी को कम से कम करें। लगभग 1, घंटे के लिए, कभी-कभी सरगर्मी करें। खाना पकाने से कुछ समय पहले, गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं, एक उबाल लाएं और पानी के साथ मिश्रित स्टार्च में डालें। हिलाओ, गर्मी बंद करें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। टांग के साथ परोसें।

4

आलू को उनकी खाल में उबालें, पानी निकाल दें और थोड़ा ठंडा होने दें। पील और क्रश के साथ क्रश। अंडे की जर्दी, गर्म दूध, नमक, एक चुटकी जायफल और 150 ग्राम आटा जोड़ें। एक शराबी, कोमल आटा गूंध। आटे में अपने हाथों को डुबोकर, पकौड़ी बनाएं। उबलते नमक के पानी में उन्हें खूब उबालें। लगभग 20 मिनट के लिए पकौड़ी उबला हुआ है। एक स्लॉटेड चम्मच के साथ पकौड़ी निकालें और एक पोर पर एक पोर के साथ रखें।

5

बीयर रोल या पॉलिश टांगना

पोलिश पोर को न केवल बीयर में पीसा जाता है, बल्कि मसालों के मिश्रण में प्री-मैरिनेट किया जाता है, और ओवन में दो बार, या तीन बार भी बेक किया जाता है। इन प्रक्रियाओं से, पकवान विशेष हो जाता है, जिसमें विशिष्ट स्वाद की बारीकियां होती हैं। खाना पकाने से पहले, ड्रमस्टिक्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और लहसुन, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और पेपरिका के मिश्रण के साथ घिसकर एक लहसुन प्रेस से गुज़ारा जाता है। रेफ्रिजरेटर में मसालेदार टांग अचार। ताकि कच्चा मांस हवादार न हो, और यह भी कि यह अन्य उत्पादों के संपर्क में नहीं आता है, आपको इसे क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए। 10-12 घंटों के बाद, मसालेदार मिश्रण से ड्रमस्टिक को साफ करें और इसे ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।

6

सब्जियों को धो लें, छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें। बेकिंग के लिए उपयुक्त एक भारी तले के साथ एक बड़े पैन में, सूअर का मांस वसा पिघलाएं और उस पर गाजर, प्याज और अजवाइन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शैंक को पैन में स्थानांतरित करें और इसे बीयर से भरें, बे पत्ती, सरसों, पेपरकॉर्न और लौंग, शहद जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ। फिर आप गर्मी को कम कर सकते हैं और 2-3 घंटे के लिए बीयर में कवर, कम गर्मी पर शैंक काढ़ा कर सकते हैं। समाप्त शैंक में, मांस हड्डियों से छूटता है। कुछ गृहिणियां इस चरण के बाद टांग की सेवा करती हैं, जबकि अन्य मांस को बेकिंग शीट पर रखना पसंद करते हैं और सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए इसे 200 ° C तक गर्म करके ओवन में सेंकते हैं। पोलिश में खाना पकाने का एक और तरीका है - जब आप बीयर के साथ मांस और सब्जियां डालते हैं, तो पैन को एक अग्निरोधक ढक्कन के साथ कवर करें या इसे पन्नी की कई परतों में लपेटें और इसे 2-3 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। खाना पकाने के कुछ समय पहले, ढक्कन या पन्नी को हटा दें ताकि मांस पर एक खस्ता क्रस्ट बन जाए। वे घोड़े की नाल, स्टू या ताजे सॉरेक्राट, बेक्ड आलू, ताजी रोटी और बीयर के साथ पोलिश में टांग की सेवा करते हैं।

7

लीवर बोअर घुटने

चेक बोके बोअर घुटने नामक चेक डिश की तैयारी नुस्खा के पोलिश संस्करण से कई आवश्यक विवरणों में भिन्न होती है। चेक धोया और सूखे टांग को अचार नहीं बनाते हैं और उन्हें पहले से सेंकना नहीं है, लेकिन तुरंत उन्हें छील और कटा हुआ सब्जियों, बे पत्ती, काली मिर्च, मटर और लौंग के साथ बर्तन में भेजें। फिर डिश की सामग्री को बीयर के साथ डाला जाता है ताकि यह ड्रमस्टिक को आधा ढक दे, एक उबाल लाया जाए, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक उबालें। एक घंटे के बाद, आपको पोर को दूसरी तरफ मोड़ने और ताजा अजमोद जड़, गाजर के बीज, सौंफ़ साग को जोड़ने और एक और घंटे के लिए पकाने की जरूरत है। उबला हुआ पोर शोरबा से हटा दिया जाता है, एक भूनने वाले पैन पर फैलता है और शहद और सरसों के मिश्रण के साथ बढ़ाया जाता है। घुटने को पहले से गरम ओवन में 40-60 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।

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