एक असली schnitzel कटा हुआ कटलेट नहीं है। यह अच्छा मांस का एक पतला टुकड़ा है, जो सभी नियमों के अनुसार तला हुआ है। जर्मन शब्द schnitzel स्वयं इस की बात करता है: यह क्रिया schnitzen - कट से बनता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 400 ग्राम वील
- सुअर का मांस
- भेड़ का बच्चा
- चिकन या टर्की स्तन;
- मक्खन या वनस्पति तेल के 100 ग्राम;
- 4 बड़े चम्मच। एल। ब्रेडक्रंब या आटा
- या ताजा पाव के टुकड़ों;
- स्वाद के लिए नमक।
निर्देश मैनुअल
1
बिना लकीरों और फिल्मों के मांस का सेवन करें। इसे कुल्ला, इसे सूखा। एक टुकड़े को रुमाल या तौलिया से सुखाएं। फिर 3 या 4 पतली परतों में तंतुओं को काटें। यदि आवश्यक हो (यदि अभी भी थोड़ा संयोजी ऊतक है), तो नसों को थोड़ा उकसाया जाना चाहिए ताकि वे फ्राइंग के दौरान भीड़ न बनें।
2
मांस की गुणवत्ता के बारे में किसी भी तरह का संदेह होने पर हर कट श्चनजेल को प्लास्टिक की थैली से ढक दें और बड़े चाकू से किसी हथौड़े या हैंडल से हल्के से पीटें। मांस को हराने के लिए आवश्यक नहीं है यदि गोमांस (टेंडरलॉइन, फिलालेट) का सबसे अच्छा हिस्सा schnitzel के लिए चुना जाता है।
3
दोनों पक्षों पर एक कागज तौलिया के साथ सभी तैयार श्नाइटल को धब्बा दें ताकि तलने पर नमी तेल का तापमान कम न हो। एक प्लेट में ब्रेडिंग डालो - ब्रेडक्रंब, आटा या एक पाव रोटी का गूदा।
रोटी बहुत नरम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह अंधा हो जाएगा और उखड़ नहीं जाएगी। कुचलने से पहले, क्रस्ट को काटने के लिए बेहतर है, फिर भोजन प्रोसेसर (ब्लेंडर) में पाव रोटी के मांस को पीस लें, इसे पीस लें या हाथ से छोटा पीस लें। ब्रेड में मांस के स्लाइस, पहले एक तरफ, फिर दूसरा। रस्क, आटा, ब्रेड क्रम्ब्स को समान रूप से मांस के टुकड़े की पूरी सतह को कवर करना चाहिए।
नमक मत करो! ताकि मांस अपने सभी रसों के आगे आवंटित न हो और तैयार डिश रसदार बनी रहे, नमक के एक टुकड़े को फ्राइंग के बहुत अंत में ही छिड़कें।
4
एक कड़ाही में तेल गरम करें। यह काफी होना चाहिए। यदि आपका पैन व्यास में बड़ा है, तो तलने से पहले उपरोक्त मात्रा में तेल जोड़ें। Schnitzel को लगभग डीप फ्राई किया जाता है। तेल में केवल एक टुकड़ा तैरता नहीं है, लेकिन नीचे स्थित है। बहुत गर्म तेल की बड़ी मात्रा के कारण, मांस की सतह जल्दी से "सील" हो जाती है और रस खोना बंद कर देती है।
पैन में schnitzel डालें। मांस की परत को 5-7 मिनट के लिए दोनों तरफ भूनें। फ्राइंग से 2 मिनट पहले नमक। भुना हुआ प्रक्रिया पूरी करें जब मांस में एक खस्ता सुनहरा क्रस्ट होता है।
ध्यान दो
सूअर का मांस या पोल्ट्री मांस श्नाइटल को पूरी तरह से भुना हुआ (प्रत्येक पक्ष पर 7-10 मिनट) की आवश्यकता होती है। इस तरह के मांस को खून से नहीं खाया जा सकता है! आप एक कांटा के साथ खाना पकाने के चरण की जांच कर सकते हैं: यह बिना प्रयास के समाप्त मांस के टुकड़े को छेदता है। उभरा हुआ ग्रे-पारदर्शी रस इंगित करता है कि टुकड़ा पूरी तरह से तला हुआ है।
उपयोगी सलाह
विलियम पोख्लेकिन, पाक कला के एक पारखी, ने सिफारिश की कि तेल को तलने से पहले रिफ्लक्स किया जाता है, अर्थात, मध्यम कास्टिक धुएं में लाया जाता है, लेकिन उबलते बिना, सभी अशुद्धियों को वाष्पित करने के लिए। शुद्ध तेल के साथ खाना बनाना आसान है: कोई धुआँ नहीं होगा, कोई बच्चे नहीं होंगे, पकवान नहीं जलेंगे और तेजी से भूनेंगे।
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