संयुक्त हौजपॉज: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

सोलींका एक समृद्ध नमक और खट्टा सूप है जो त्यौहारों के बाद जल्दी से जल्दी भूख मिटाने में मदद करता है, साथ ही अपने आप को तरोताजा करने के लिए। हौजपॉज की विशेषता स्वाद प्राप्त करने के लिए, पाक विशेषज्ञ इसमें अचार, नींबू, जैतून, मशरूम, मांस और मछली जोड़ते हैं, एक शब्द में, विभिन्न उपलब्ध उत्पाद जो हाथ में हैं।

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एक हॉजपॉज क्या है

हॉजपोज की उत्पत्ति इस तथ्य से जुड़ी है कि इस सूप को पकाने के लिए प्राचीन समय से छुट्टी से - मांस से नमकीन मशरूम और क्वास तक। पकवान में एक सख्त नुस्खा नहीं है और उदाहरण के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों को मिला सकते हैं:

• मांस;

• हैम;

• विभिन्न ग्रेड के सॉसेज;

• कॉर्न बीफ़;

• जिगर और अन्य ऑफल;

• उबला हुआ, नमकीन और मसालेदार मशरूम;

• स्मोक्ड मांस;

• मछली;

• कैंसर;

• समुद्री भोजन और अधिक।

किसी भी हॉजपोज की मुख्य विशेषता एक विशिष्ट तीखा स्वाद है, जो इसे तीखे, खट्टे, नमकीन, मसालेदार स्वाद के साथ एडिटिव्स द्वारा दिया जाता है। यह लोकप्रिय रोजमर्रा के उत्पाद जैसे कि सॉकरक्राट और अचार, या कम आम वाले हो सकते हैं - अचार अदरक, केपर्स और बहुत कुछ।

प्रत्येक अनुभवी शेफ एक हॉजपॉज के लिए एक क्लासिक और अपने स्वयं के हस्ताक्षर नुस्खा का नाम देगा, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। एसिड-नमकीन सामग्री के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण पाक चाल हमेशा दोहराई जाती है: मुख्य उत्पादों को जोड़ने के बाद सूप में नमक, काली मिर्च जोड़ें, अन्यथा पकवान बहुत मसालेदार या नमकीन हो सकता है।

मांस सोलंका

600 ग्राम गोमांस और हड्डियों पर और 300 ग्राम स्मोक्ड पसलियों का शोरबा पकाना। पानी को उबालने के बाद और झागदार चम्मच से झाग को हटाकर, उबलते हुए पानी में एक बड़े, छिलके वाले प्याज को फेंक दें। एक दो घंटे के लिए कम गर्मी पर पैन रखें। जब खाना पकाने से पहले 15 मिनट रह जाते हैं, तो 3-4 मटर ऑलस्पाइस और एक जोड़े बे पत्ती डालें।

तैयार शोरबा से, मांस, प्याज, काली मिर्च और लवृष्का को हटा दिया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए। गोमांस का गूदा, साथ ही 200 ग्राम हैम और सेरालेट, समान आकार के स्ट्रिप्स में काटते हैं और सूप में डुबकी लगाते हैं। 7 मिनट के लिए शोरबा की एक छोटी मात्रा में मसालेदार खीरे और स्टू के एक जोड़े को पीसें। Hodgepodge में जोड़ें।

प्याज का एक बड़ा सिर छीलें और इसे आधा छल्ले में काट लें, आधा चम्मच आटा और सौते के साथ सब्जी और मक्खन के मिश्रण को सुनहरा और पारदर्शी होने तक छिड़कें। तैयार होने से एक मिनट पहले, दो बड़े चम्मच टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।

चटनी में तले हुए प्याज को सॉस में डालें, 100 ग्राम जैतून को आधा या चौथाई भाग में काट लें और 15 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। जैतून, केपर्स, नमक और काली मिर्च से बचे हुए स्वाद को चखें। 20-25 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे जोर दें, नींबू के स्लाइस, खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

केकड़े की छड़ें के साथ मछली solyanka

200 ग्राम ताजा गुलाबी सामन को मांस को अलग करके छीलें। मछली की लकीरें और सिर से, बड़े छिलके वाले प्याज, शोरबा पकाएं, तैयार होने से 15 मिनट पहले 3-4 पीलिया डालें।

मशरूम और सब्जियां धोएं, छीलें, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से पीसें। एक गहरे कास्ट-लोहे की कड़ाही में डालें:

• 50 ग्राम शैम्पेन;

• 2-3 अचार;

• प्याज का सिर;

• 2-3 लहसुन के सिर;

• त्वचा के बिना 2 टमाटर;

• गाजर।

तैयार शोरबा को तनाव दें, मछली के सिर और लकीरें से अलग करें, फिर पैन में मशरूम और सब्जियों के लिए एक छोटी राशि जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट तक नरम होने तक उबालें।

शोरबा, स्टू मशरूम और सब्जियों, 5-7 कटा हुआ केकड़े की छड़ें और कटा हुआ गुलाबी सामन मांस मिलाएं। पकाए जाने तक मछली पट्टिका को प्लेट पर रखें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले आधा जैतून का प्याला डाल सकते हैं। नमक, चीनी और काली मिर्च स्वाद के लिए। आधा नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस और डिल, अजमोद, तुलसी के कटा हुआ साग जोड़ें। सेवा करने से पहले, 15 मिनट जोर दें।

स्टर्जन के साथ त्वरित लॉज

200 ग्राम छिलके वाले आलू और बड़े बेल मिर्च बिना कोर के और बीज क्यूब्स में काटे जाते हैं। एक कच्चा लोहा सॉस पैन में वनस्पति तेल में दो बड़े चम्मच sifted गेहूं का आटा और तलना के साथ छिड़के। एक सॉस पैन में पानी उबालें, वहां सब्जी भूनें और 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।

शोरबा में आधा दर्जन जैतून कटे हुए या आधा और मसालेदार खीरे (2-3 पीसी।) स्ट्रिप्स में कटा हुआ। 5 मिनट के बाद, कटा हुआ स्टर्जन पट्टिका के 200 ग्राम और केपर्स के दो बड़े चम्मच पैन में डालें।

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए हॉजपोज करें, फिर 10 मिनट के लिए उबालें। कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ परोसें, त्वचा के बिना नींबू के स्लाइस।

समुद्री भोजन के साथ सोलींका टीम

शवों और प्याज की एक जोड़ी को काटने के बाद अवशेषों से किसी भी लाल मछली पट्टिका के 300 ग्राम तैयार करें, 2 लीटर शोरबा और तनाव पकाना। अलग से, 5 मिनट के लिए, ताजा जमे हुए स्क्वीड और झींगा के 300 ग्राम उबालें। समुद्री भोजन और तनाव, झींगा और खुद को एक कोलंडर में टॉस करने के बाद शोरबा का एक गिलास सूखा।

पतली स्क्वीड, खोल से चिंराट की गर्दन काट दिया। प्याज के सिर को छीलें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें। भुने हुए अचार के एक जोड़े, टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच और भुना हुआ चीनी के 0.5 चम्मच दाने जोड़ें।

समुद्री भोजन शोरबा डालो, परिणामस्वरूप मिश्रण मिलाएं और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। मछली के पट्टिका को स्लाइस में काटें और शोरबा में सब्जी स्टू के साथ रखें। हॉजपॉज में भी जोड़ें:

• स्वाद के लिए टेबल नमक;

• स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च;

• बे पत्तियों की एक जोड़ी;

• ककड़ी के अचार के 3 बड़े चम्मच;

• डिब्बाबंद मसल्स के 5 बड़े चम्मच।

15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर हॉजपॉप उबालें, कटा हुआ डिल जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे जोर दें। खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी मेज पर परोसें।

ऑफल के साथ सोलंकी टीम

उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के गोमांस के 4 प्रकारों की 50 ग्राम फिल्मों को धोएं और छीलें:

• दिल;

• जिगर;

• भाषा;

• गुर्दे।

सभी हड्डियों को मांस की हड्डियों (150 ग्राम) के साथ मिलाएं और पूरी तरह से पकने तक पकाएं, फोम को हटा दें। फिर शोरबा से निकालें, हड्डियों को हटा दें, शेष सामग्री को स्ट्रिप्स में काट लें।

हॉजपॉज के लिए वेजिटेबल साल्ट-एसिड फ्राइंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज का सिर, 2-3 कटा हुआ अचार, एक टमाटर का पेस्ट डालें, एक गिलास उप-उत्पाद शोरबा डालें और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।

शोरबा उबालें, स्टू सब्जियों के साथ गठबंधन, ऑफल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए 10-15 ग्राम जैतून और केपर्स जोड़ें, और हॉजपोज को 10 मिनट तक पकाना, फिर उसी राशि के लिए आग्रह करें। प्रत्येक सेवारत के लिए खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों को अलग से परोसें।

मशरूम के साथ सोलींका टीम

आधा किलो वन मशरूम, उदाहरण के लिए, शहद एगारिक्स, बोलेटस, चेंटरेलस, छांटना, 15 मिनट के लिए थोड़ा नमकीन पानी में पकाना, फिर एक कोलंडर में डाल दिया। साफ ठंडे पानी के साथ फिर से डालें, 1-2 अजमोद डालें और पैन को मध्यम गर्मी पर 1 घंटे के लिए रखें।

मशरूम शोरबा उबालते समय, एक बड़ा टमाटर धो लें, उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें और जल्दी से छील लें। छोटे स्लाइस में काटें। बड़ी गाजर धोएं और छीलें, एक कोरियाई grater पर कसा हुआ। प्याज के सिर को भूसी से मुक्त करें और क्यूब्स में काट लें, लहसुन की लौंग को कुचल दें।

सभी सब्जियों को आधा गिलास वनस्पति तेल, मशरूम शोरबा की एक छोटी राशि, मिश्रण और नरम होने तक उबाल लें। फिर एक पैन में सब कुछ डाल दिया। 100 ग्राम स्मोक्ड बेकन, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, स्वाद के लिए - मसाले और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

मछली और क्रेफ़िश के साथ पूर्वनिर्मित हॉजपॉज

एक दर्जन मध्यम आकार के लाइव क्रेफ़िश को बहते पानी के नीचे कुल्ला, उबलते पानी में डुबोकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकालें, शेल से शेल मांस को अच्छी तरह से साफ करें। जीवित कार्प के एक जोड़े को धो लें और काट लें, टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में साफ पानी डालें।

कम गर्मी पर एक घंटे के लिए खुली प्याज, गाजर और अजमोद जड़ और उबाल मछली शोरबा जोड़ें। इसके बाद, तरल को तनाव देना आवश्यक है ताकि इसमें कोई बीज न बचे। बल्ब और रीढ़ को हटा दें, कार्प पट्टिका को हड्डियों से अलग करें।

70 ग्राम मक्खन एक गहरे कास्ट-आयरन के कटोरे में डालें, फिर उस पर कटा हुआ प्याज भूनें। त्वचा के बिना 3 टमाटर भी जोड़ें, क्यूब्स में कटा हुआ; 3 कटा हुआ नमकीन या मसालेदार खीरे और आधा गिलास शोरबा। 10 मिनट बाहर रखें।

यदि आवश्यक हो, तो अचार बनाने के लिए 200 ग्राम अचार शिमला मिर्च या अन्य मशरूम को कोलंडर में फेंक दें। 200-250 ग्राम थोड़ा नमकीन ट्राउट कट स्लाइस में।

हॉजपॉट में फ्राई, क्रेफ़िश, मशरूम, कटा हुआ कार्प और ट्राउट पट्टिका जोड़ें, 10 मिनट के लिए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक। खाना पकाने के अंत में अजमोद का एक गुच्छा काट लें और एक हौजपॉज में टॉस करें।

अंडा और चावल के साथ समुद्री केल सोलिंका

समुद्री शैवाल के साथ मूल हॉजपॉज तैयार करने से पहले, आपको प्याज को प्री-मैरीनेट करना होगा। इसे छीलें, ठंडे पानी में भिगोएँ और पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर सूखे मसालों के साथ छिड़कें और तीन बड़े चम्मच सोया सॉस डालें।

प्याज का अचार करते समय, कुल्ला और एक गिलास चावल उबालें। जब अनाज आधा तैयार हो जाता है, तो इसमें 200 ग्राम कटा हुआ सामन पट्टिका या कोई अन्य लाल मछली डालें। पकने तक सब कुछ उबालें।

एक कोलंडर में डिब्बाबंद समुद्री शैवाल के 50 ग्राम को अचार से अलग करने, निचोड़ने और एक हॉजपॉट में डालने के लिए मोड़ो। यदि आवश्यक हो, तो सूप में नमक के साथ मसालेदार प्याज, 2-3 कटा हुआ मसालेदार खीरे जोड़ें। 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पॉट पकड़ो, पीटा कच्चे अंडे के साथ मौसम और स्टोव से हटा दें। डिल, प्याज, अजमोद, cilantro और गर्म या ठंडा के साथ परोसें।

एक पॉट में चिकन और टर्की के साथ पूर्वनिर्मित हॉजपोज

विभिन्न पक्षियों के 300-400 ग्राम के एक अमीर शोरबा तैयार करें - टर्की या चिकन, खेल के ड्रम या जांघ। फोम को हटाकर, कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए मांस पकाना। उसके बाद, पैन में डालें:

• बे पत्तियों की एक जोड़ी;

• सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;

• छील अजमोद जड़;

• गाजर;

• काली मिर्च के दस सुगंधित मटर।

एक और 20 मिनट के लिए शोरबा पकाना। बर्तन को ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए सोखने के लिए छोड़ दें, फिर पानी को सूखा दें। शोरबा तनाव, आधा गिलास डालना, 5: 1 के अनुपात में अचार से नमकीन के साथ आराम करें। पूर्व-उबालें और फ़िल्टर करें।

मांस को स्लाइस में काटें, एक बर्तन में डालें। कच्चे स्मोक्ड बेकन के 5 स्ट्रिप्स स्ट्रिप्स में काटते हैं, फिर वनस्पति तेल के एक पैन में दोनों तरफ पारदर्शी तक भूनें।

कटा हुआ प्याज और 5 मिनट के लिए सॉस जोड़ें, फिर 4 दूध सॉसेज डालें, पतले हलकों में काट लें, सुनहरा होने तक दोनों पक्षों पर भूनें। एक बर्तन में चिकन और टर्की पर पैन की सामग्री डालें।

उसी डिश पर जहां बेकन तला हुआ था, उबला हुआ गाजर एक आधा गिलास आस्थगित शोरबा और कम गर्मी पर मक्खन का एक बड़ा चमचा। 5 मिनट के बाद, कटा हुआ अचार के कुछ जोड़े, कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज 100 ग्राम (अधिमानतः विभिन्न किस्मों)। 5 मिनट के लिए पास करें।

अंत में, एक मध्यम गर्मी करें, टमाटर का पेस्ट और 2-3 कुचल लहसुन लौंग के दो बड़े चम्मच जोड़ें, 2 मिनट के बाद स्टोव से पैन को हटा दें और सभी सामग्रियों को एक बर्तन में डाल दें। 400 ग्राम सफ़ेद या बीजिंग गोभी का छिलका, डिल का एक गुच्छा, मिश्रण और एक हौजपॉज में डालें।

शोरबा और ककड़ी के अचार के साथ बर्तन डालो, ढक्कन को बंद करें और ठंडे ओवन में डालें। इसे 150 ° C तक, फिर 200 ° C तक गर्म करें। हॉजपॉप उबालने के बाद, इसे 40 मिनट के लिए ओवन में पकाएं, फिर ओवन बंद करें और 15 मिनट के बाद बर्तन को हटा दें।