मानव पोषण में प्रोटीन का विशेष स्थान है। प्रोटीन की कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि शरीर इसे अपने अमीनो एसिड के साथ बदलना शुरू कर देता है, और इसके काम में विफलताएं होती हैं: एक व्यक्ति की कार्य क्षमता कम हो जाती है, कमजोरी दिखाई देती है, मांसपेशियों को नष्ट कर दिया जाता है, स्मृति बिगड़ जाती है। प्रतिरक्षा में कमी होती है, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि बाधित होती है, और भड़काऊ प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं।
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प्रोटीन लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, कुछ कम, दूसरों में अधिक। प्रोटीन को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: पशु और वनस्पति; मानव शरीर को लगातार दोनों की आवश्यकता होती है। एक वयस्क को कम से कम 30% पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है। एक वयस्क के आहार में दैनिक प्रोटीन की कुल मात्रा लगभग 150 ग्राम होनी चाहिए।
पशु प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत अंडा है। अंडे का सफेद मानव शरीर द्वारा 92-100% तक अवशोषित होता है और इसमें वसा नहीं होता है। डेयरी उत्पाद, समुद्री भोजन, बीफ, मछली भी उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं। सबसे उपयोगी प्रोटीन वील, खरगोश का मांस और पोर्क है।
पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में, एक विशेष स्थान पर एक प्रकार का अनाज रहता है। यह विशेष रूप से प्रोटीन से समृद्ध है और आहार के लिए अनुशंसित है। दलिया, चावल, और फलियां में बहुत सारा प्रोटीन होता है। प्रोटीन नट, गेहूं की रोटी और सूरजमुखी के बीज में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन इन खाद्य पदार्थों को उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण कम पसंद किया जाता है।
पशु प्रोटीन बेहतर हैं, क्योंकि पौधों में कभी-कभी 1-3 आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। इस संबंध में, शाकाहारी जो पशु वसा का सेवन नहीं करते हैं, प्रोटीन की कमी का अनुभव कर सकते हैं। यह स्थिति रक्त गठन, शरीर में विटामिन और वसा के आदान-प्रदान और संक्रमण के प्रतिरोध में कमी के उल्लंघन के साथ है। शाकाहारी लोगों को दाल जैसे उत्पाद पर ध्यान देना चाहिए। इस उत्पाद के एक कप में केवल एक ग्राम वसा और 28 ग्राम प्रोटीन होता है। इसके अलावा, दाल बी विटामिन से भरपूर होती है।
मनुष्यों के लिए प्रोटीन आवश्यक है, लेकिन इसके सेवन के साथ अति करना भी असंभव है। अतिरिक्त प्रोटीन के सेवन से चयापचय का विघटन होता है, गुर्दे का अधिभार होता है। यदि आप गलती से प्रोटीन मानदंड से अधिक हो जाते हैं, तो अधिक तरल पदार्थ का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।