वुडकॉक: आसान खाना पकाने के लिए तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों

पेटू सभी लकड़ी के पक्षियों में लकड़ियों को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं। इन छोटे पक्षियों का मांस प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद और मजबूत सुगंध होती है। वुडकॉक एक खुली आग पर तले हुए होते हैं और एक पैन में, बेक्ड, स्ट्यूड, उनसे तैयार सूप, नाश्ते के रूप में या मुख्य पकवान के रूप में परोसा जाता है।

अपना नुस्खा चुनें

कैसे वुडकॉक पकाने के लिए

वुडकॉक - राजाओं और मैग्नेट का इलाज। सदियों से, इस छोटे पक्षी को कई रहस्यों में शामिल किया गया है। चूंकि 18 वीं शताब्दी में वुडकॉक के प्रवास मार्गों को केवल जाना जाता था, लंबे समय तक लोगों का मानना ​​था कि पक्षियों ने अपनी "छुट्टियां" या तो चंद्रमा पर बिताईं या समुद्र तट पर रेत में दफन कर दिया। वुडकोक्स, अन्य सभी पक्षियों के विपरीत, उनके पैरों पर सफेद मांस और उनके स्तनों पर गहरा मांस होता है। इसलिए, और यह भी उल्लेखनीय लंबी और पतली चोंच के कारण, अमेरिकी भारतीयों का मानना ​​था कि देवताओं ने अन्य पक्षियों के "निर्माण" से बचे हुए टुकड़ों से लकड़ियों को अंधा कर दिया था।

खाना पकाने से पहले, ताजे शॉट पक्षियों को 3-4 दिनों के लिए तौला जाता है (यह एक शर्त है), फिर जुताई की जाती है। इस आसान से निपटने के लिए, आपको पानी के एक बड़े बर्तन को उबालना चाहिए और कुछ सेकंड के लिए शव को उबलते पानी में डालना चाहिए। उसके बाद, पंख आसानी से फाड़ दिए जाएंगे। जब गुदगुदी होती है, तो केवल पेट को लकड़ी के टुकड़ों से बाहर निकाला जाता है, जिसमें रेत दिखाई दे सकती है। शेष एंट्रिल्स को पक्षी के साथ उबला हुआ, स्टू या बेक किया जाता है। खाना पकाने के बाद, उन्हें आमतौर पर बाहर निकाल दिया जाता है और टोस्ट पर पेस्ट के रूप में परोसा जाता है या सॉस में जोड़ा जाता है।

एक पक्षी को खिलाने की क्लासिक विधि एक सिर और एक चोंच के साथ है। ऐसा करने के लिए, न केवल सिर को बांधें, बल्कि आंखों को भी हटा दें। एक लंबी और पतली चोंच के साथ, एक शव को सुई के साथ "सिले" किया जाता है, पंख के नीचे अपना सिर छिपाता है। यदि इस तरह के अभ्यासों की कोई प्रवृत्ति नहीं है, तो सिर और चोंच बस पाक धागे के साथ शव के घाव हो सकते हैं। एक स्वादिष्ट पक्षी तैयार पक्षी से खोपड़ी से निकाला जाता है - मस्तिष्क।

छोटे पक्षी बहुत जल्दी पकते हैं - 10-15 मिनट में। इसी समय, उनका मांस थोड़ा गुलाबी रहता है। ओवरड्री न करने के लिए, बेकिंग के दौरान स्तन वसा या बेकन के एक टुकड़े से ढक जाता है। यदि आप एक क्षुधावर्धक तैयार कर रहे हैं, तो प्रति सेवारत एक पक्षी पर्याप्त है; मुख्य पकवान तैयार करते समय, प्रति व्यक्ति डेढ़ से दो शवों की अपेक्षा करें।

मैश्ड बीन्स के साथ वुडकॉक के लिए एक सरल नुस्खा

अगर वुडकॉक को दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है, तो वे आम तौर पर मैश किए हुए आलू, पोलेंटा, स्टू गोभी, जंगली चावल के साथ होते हैं। इस रेसिपी में, बीन प्यूरी को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

आपको आवश्यकता होगी:

• वुडकॉक के 2 शव;

• थाइम के 4 स्प्रिंग्स;

• 10 जुनिपर बेरीज;

• नींबू के slic और 2 मोटी स्लाइस;

• लहसुन के 3 लौंग;

• बेकन के 6 स्लाइस;

• 10 ग्राम मक्खन;

• नमक और ताजा जमीन काली मिर्च;

• जैतून का तेल;

• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;

• 3 बड़े चम्मच। चिकन स्टॉक के बड़े चम्मच।

एक कागज तौलिया के साथ वुडकॉक और पैट सूखी कुल्ला। प्रत्येक शव की गुहा में, आधा तेल, नींबू का एक टुकड़ा, थाइम की दो शाखाएं, पांच जुनिपर बेरीज और आधा लहसुन लहसुन लौंग डालें। विंग के नीचे पक्षी के सिर को लपेटें, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, शवों को बेकन के स्लाइस के साथ लपेटें और बेकिंग डिश पर वुडकॉक बिछाएं। 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

एक छोटे सॉस पैन में तेल डालें। लहसुन की लौंग को पीसकर भून लें। अतिरिक्त तरल निकास के बाद डिब्बाबंद बीन्स जोड़ें। शोरबा जोड़ें और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर एक स्मूदी में नींबू का रस निचोड़ें। हलचल और कुछ और मिनट के लिए गर्मी। Pyuriruyte।

सॉस के साथ परोसें। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन या गोमांस शोरबा के 150 मिलीलीटर;

• पोर्ट के 100 मिलीलीटर;

• ब्रांडी के 25 मिलीलीटर;

• 10 कुचल जुनिपर बेरीज;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कुचल सूखे पोर्सिनी मशरूम;

• ½ लाल प्याज का सिर;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन;

• नमक और ताजा जमीन काली मिर्च।

एक छोटे क्यूब में प्याज को काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और नरम होने तक प्याज को सॉस करें। बंदरगाह में डालो और सिरप की स्थिरता के लिए चिकनी होने तक उबाल लें। जुनिपर बेरीज और मशरूम जोड़ें, कॉन्यैक में डालें और कम गर्मी पर सॉस पकाएं जब तक कि यह आधा भरा न हो।

लाल गोभी और विकास केक के साथ वुडकॉक

रोस्ती या रोस्टी - स्विस आलू केक, टोस्टेड और क्रिस्पी। वे नरम और सुगंधित वुडकॉक मांस के साथ अच्छी तरह से चले जाएंगे। चूंकि मुर्गी पालन के लिए इस रेसिपी में स्ट्यूड रेड गोभी भी परोसी जाती है, इसलिए इसके साथ खाना बनाना शुरू करना चाहिए। आपको आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी का 1 छोटा सिर;

• लाल प्याज का 1 सिर;

• 70 ग्राम नरम ब्राउन शुगर;

• 70 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;

• 150 मिलीलीटर रेड वाइन;

• दालचीनी की 1 छड़ी;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन।

गोभी के सिर को आधा काट लें और डंठल को काट लें, गोभी को बारीक काट लें। प्याज को एक छोटे क्यूब में काटें। एक पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज को हल्के से भूनें, गोभी डालें, सिरका और शराब डालें, दालचीनी और चीनी जोड़ें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल उबलना शुरू न हो जाए, हीटिंग को मध्यम तक कम करें और ढक्कन के नीचे गोभी को 1, घंटे के लिए उबालें, कभी-कभी सरगर्मी करें। आधे घंटे के बाद, ढक्कन को हटा दें और गोभी को लगभग 30 मिनट तक उबालें।

पक्षी और tortillas का ख्याल रखना। आपको आवश्यकता होगी:

• 2 वुडकॉक शव;

• 125 ग्राम मक्खन;

• 100 ग्राम चिकन जिगर;

• लहसुन का 1 लौंग;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच थाइम के पत्ते;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक;

• 2 बड़े आलू;

• गोमांस शोरबा के 100 मिलीलीटर;

• पोर्ट के 100 मिलीलीटर;

• 50 ग्राम डाइस्ड स्मोक्ड बेकन;

• टोस्ट ब्रेड के 2 स्लाइस।

वुडकॉक से विस्कोरा निकालें, कठिन पेट को त्यागें, बाकी को अलग सेट करें। चिकन लीवर को छीलकर टुकड़ों में काट लें। एक पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं और जल्दी से लीवर और वुडकॉक के अंदर, नमक, काली मिर्च और थाइम की कुछ पत्तियों के साथ भूनें। 2-3 मिनट के लिए भूनें। एक ब्लेंडर में डालें और मैश करें।

ओवन को 200 ° C तक गर्म करें। अंदर चोंच के साथ वुडकॉक के शवों को मोड़ो। तेल के 25 ग्राम को पिघलाएं और पक्षी को इसे लागू करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें, थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। बेकिंग डिश में वुडकॉक रखें और ओवन में रखें। लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

बचे हुए तेल को पिघलाएं। इस बीच, आलू को छील लें और एक मोटे grater पर कद्दूकस करें, तेल में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और मिश्रण करें। एक गर्म और तेल वाले पैन में विकास भूनें। आपको दो मध्यम केक मिलना चाहिए।

शोरबा को बंदरगाह के साथ मिलाएं, बेकन जोड़ें और सॉस को आधा भरा होने तक पकाएं। रोटी को टोस्ट करें।

इस दिलचस्प नुस्खा को एक विशेष प्रस्तुति की आवश्यकता है। गोभी को एक प्लेट पर रखो, विकास के पक्ष में डाल दिया और सॉस डालना, फिर वुडकॉक डाल दिया, दूसरी तरफ तली हुई टोस्ट्स को ऑफल पेस्ट के साथ डाल दिया।

डीप-फ्राइड वुडकॉक रेसिपी

स्वादिष्ट वुडकॉक अच्छी तरह से बीयर के लिए एक साधारण घर का बना स्नैक बन सकता है। ऐसा करने के लिए, यह पक्षियों को गहरी वसा में पकाने के लिए पर्याप्त होगा। आपको आवश्यकता होगी:

• 9 गुटका लकड़ी के;

• 4 कप गेहूं का आटा;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गाजर के बीज;

• 1 बड़ा चम्मच। स्मोक्ड जमीन पेपरिका का एक चम्मच;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखी सरसों;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक;

• 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजवाइन के बीज;

• 1 बड़ा चम्मच। जमीन काली मिर्च का एक चम्मच;

• 1 लीटर छाछ;

• गहरी वसा के लिए वनस्पति तेल।

पक्षियों के शवों को चार भागों में काटें - दो स्तन और दो पैर। छाछ में, नमक का एक बड़ा चमचा भंग करें, वुडकॉक डालें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें। एक गहरे फ्रायर में तेल गरम करें। आटा और मसाले मिलाएं। पक्षी का एक टुकड़ा लें और आटे में रोल करें, अतिरिक्त मिलाते हुए। एक विशेष टोकरी में पक्षी रखो और उबलते तेल में डुबकी। कुरकुरा होने तक 1 ½ -2 मिनट पकाएं। मसालेदार चटनी के साथ परोसें।