शाकाहार के क्षेत्र में कई वर्षों के शोध के बावजूद, कई लोगों के लिए इस तरह के पोषण अभी भी गलत और हानिकारक हैं। यह शाकाहार के खतरों के बारे में लोकप्रिय गलत धारणाओं को तोड़ने और उन लोगों की शंकाओं को दूर करने का समय है, जिन्होंने सिर्फ शाकाहारी या शाकाहारी बनने का फैसला किया है।
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मिथक 1: शाकाहारियों को पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिलता है
शाकाहारी आहार के प्रकारों को जानने के बाद, यह समझना आसान है कि ओवो- और लैक्टो-शाकाहारी दूध और अंडे के रूप में पशु प्रोटीन का उपभोग करते हैं। पेसेटेरियन अपने आहार में मछली को भी शामिल करते हैं। शाकाहारी, जो केवल पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे भी प्रोटीन के बिना नहीं हैं। फलियों और अनाजों में शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक मात्रा में प्रोटीन होता है। कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में फूड बायोकैमिस्ट्री के प्रोफेसर कॉलिन कैंपबेल और उनके अनुयायियों के अनुसार, वनस्पति प्रोटीन न केवल अधिक उपयोगी है, बल्कि एक जानवर के विपरीत शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। इस बारे में आप उनकी प्रसिद्ध पुस्तक द चाइनीज़ स्टडी में पढ़ सकते हैं।
मिथक 2: एक शाकाहारी भोजन में आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है
तथ्य यह है कि संयंत्र उत्पादों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो लंबे समय से विवादित रहे हैं। हालांकि, यह शाकाहार के बारे में सिर्फ एक और मिथक है। आखिरकार, हमें बचपन से बताया गया कि स्वास्थ्य के लिए हमें दूध पीने और मांस खाने की आवश्यकता है। पोषण को संतुलित बनाने के लिए, अपने आहार में अधिक सब्जियां, फल, अनाज, फलियां और नट्स शामिल करें। पादप खाद्य पदार्थों में मेथिओनिन की कमी के बारे में विवादों को तिल, ब्राजील नट और अनाज के उपयोग से हल किया जाता है।
मिथक 3: विटामिन बी 12 की कमी से शाकाहारियों को एनीमिया होने का खतरा अधिक होता है
शुरुआत में, यह कहने योग्य है कि विटामिन बी 12 केवल बैक्टीरिया के संश्लेषण का एक उत्पाद है और यह सीधे मांस में या वनस्पति उत्पादों में नहीं पाया जाता है। Ovo- और लैक्टो-शाकाहारियों को डेयरी उत्पाद और अंडे खाने से विटामिन बी 12 मिलता है। हालांकि, रक्त निर्माण के साथ समस्याओं से बचने के लिए शाकाहारी को कृत्रिम योजक का सहारा नहीं लेना चाहिए।
यह स्थापित किया गया है कि विटामिन बी 12, एमिनो एसिड की तरह, ई। कोलाई जैसे सहजीवन के लिए स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के साथ आंत में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम है। और इसके लिए, शरीर को चिकन, गाय या सुअर से प्रोटीन उधार लेने की आवश्यकता नहीं है। इसीलिए, सख्त शाकाहार पर स्विच करते समय, आपके माइक्रोफ़्लोरा को बहाल करने की सिफारिश की जाती है। डॉ। विवियन वी। वेट्रानो के अनुसार, बी 12 भी मौखिक गुहा में बैक्टीरिया से कोएंजाइम का उपयोग करके बनाया गया है।
कोबाल्ट के बिना विटामिन संश्लेषण असंभव है, जो अंकुरित गेहूं, चोकर, चाय, कोको, मक्का और एक प्रकार का अनाज में पाया जाता है। मांस खाने वाले भी पाचन विकार, सीलिएक असहिष्णुता और क्रोहन रोग में बी 12 की कमी से प्रतिरक्षा नहीं करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि, विटामिन के एकमात्र स्रोत के रूप में मांस का उल्लेख करते हुए, डॉक्टर लाल अंगूर, अनार और बीट के बारे में भूल जाते हैं, जिसमें कोबालिन भी होता है, जो कोबाल्ट से बी 12 का उत्पादन सुनिश्चित करता है।
मिथक 4: शाकाहारी लोग आयरन की कमी से पीड़ित हैं
हर डॉक्टर जानता है कि लोहा जैसे महत्वपूर्ण तत्व न केवल मांस उत्पादों में पाए जाते हैं, बल्कि तरबूज, रुतबागा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, खरबूजे, बेल मिर्च, मूली, मूली, बीट्स, टमाटर, पालक, प्लम, सेब, सूखे खुबानी, किशमिश में भी पाए जाते हैं।, नट्स, ब्राउन ब्रेड, अनाज और हरी सब्जियां। हालांकि, इसके आत्मसात के लिए विटामिन सी को शामिल करना आवश्यक है। यह कोई रहस्य नहीं है कि लोहा चाय, कॉफी और डेयरी उत्पादों के साथ अवशोषित नहीं होता है।
मिथक 5: शाकाहारियों में फास्फोरस की कमी होती है
एक आम मिथक के अनुसार, मछली फॉस्फोरस का एक असाधारण स्रोत नहीं है। ट्रेस तत्व अंडे और दूध में पाया जाता है, और शाकाहारी लोगों के लिए, फॉस्फोरस सेम, मसूर, फूलगोभी, अजवाइन, मूली, कद्दू, गाजर, अजमोद, साबुत अनाज, बीज, नट और सोया में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। हालांकि, फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण, बाद के उत्पाद को बड़ी मात्रा में खपत के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसलिए, पोषण के कारण शाकाहारियों को मानसिक गतिविधि से कोई समस्या नहीं है। यह साबित करने के लिए, यह वैज्ञानिकों, डॉक्टरों, लेखकों, दार्शनिकों और इंजीनियरों की एक पूरी सूची खोजने के लिए पर्याप्त है जिन्होंने अपना अधिकांश जीवन शाकाहारी भोजन पर बिताया।
मिथक 6: शाकाहार विटामिन डी की कमी को भड़काता है
यह स्थापित किया गया था कि शरीर में विटामिन डी का स्तर मानव पोषण के प्रकार के कारण कम से कम है। और इसका संश्लेषण सीधे तौर पर लिए गए सनबेड्स की संख्या पर निर्भर करता है।
मिथक 7: शाकाहार से विटामिन ए की कमी होती है
मांस, अंडे और दूध के अलावा, विटामिन ए या बीटा-कैरोटीन हरी और नारंगी सब्जियों और फलों में पाया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि यह वसा वाले खाद्य पदार्थों के बिना पचा नहीं होगा। इसलिए, अपने आहार में किसी भी वनस्पति तेल को शामिल करना सार्थक है।
मिथक 8: गर्भवती महिलाओं और बच्चों को मांस खाना चाहिए
उपर्युक्त मिथकों से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उत्पादों के सही चयन के साथ, सभी आवश्यक विटामिन और खनिज यहां तक कि सबसे सख्त शाकाहारियों के पौधे पोषण में मौजूद होंगे। लेकिन मांस, अंडे और दूध (स्तन की गिनती नहीं करता है) का उपयोग न केवल उपयोगी है, बल्कि जानवरों और पंप करने वाले हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं के कारण बढ़ते जीव के स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। डॉक्टर हर्बर्ट शेल्टन ने बार-बार कहा है कि मांस उत्पादों को 8 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि उनका शरीर अभी तक विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में सक्षम नहीं है।