Kholodets कई रूसी लोगों की एक पसंदीदा डिश है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती है। कुछ लोग कटोरे में फाइबर में सॉर्ट किए गए मांस के टुकड़ों को डालते हैं और उन्हें शोरबा के साथ डालते हैं, अन्य पहले मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ मोड़ देते हैं। कुछ गाजर के स्लाइस, पकवान में उबले अंडे, पकवान में सौंदर्य के लिए साग, प्याज, अचार डालते हैं। किसी भी विकल्प को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन सभी व्यंजनों में एक चीज समान है - परिणाम एक स्पष्ट लहसुन-मांस की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक पकवान है। और जेली के मांस के लिए वास्तव में घर से प्यार करने के लिए, इसे तैयार करते समय 5 रहस्यों का पालन करना चाहिए।
अपना नुस्खा चुनें
पुराने दिनों में, मांस के लिए मवेशियों को मारने और ठंढ की शुरुआत के बाद, केवल सर्दियों में एक हार्दिक और स्वादिष्ट जेली तैयार की गई थी। खाना पकाने के दौरान, पुलों को स्थानांतरित कर दिया गया, kneecaps, नसों की कटौती और हड्डियों से वसा। यह सब एक मजबूत शोरबा के साथ डाला गया था, एक रूसी स्टोव में पकाया जाता है। यदि लहसुन, सहिजन, ब्राउन ब्रेड के साथ ऐसी जेली, अगले साल तक उज्ज्वल स्वाद को याद करते हुए। आजकल, हर किसी के पास स्टोव नहीं हैं, लेकिन कई में फ्रीजर और क्रॉक-बर्तन हैं। इसलिए, जेली का मांस वसंत और गर्मियों दोनों में पकाया जाता है, एक अलग डिश के रूप में खाया जाता है, सॉसेज के बजाय कटा हुआ टुकड़ों को अपने पसंदीदा okroshka में जोड़ें। और यहां तक कि बिना जेली वाले मांस (इसे कभी-कभी जेली मांस भी कहा जाता है), लगभग कोई भी नए साल की मेज प्रस्तुत नहीं करता है।
चिंता करने के लिए नहीं अगर एक प्लेट पर शोरबा कठोर या जेली फैलता है, तो आपको सामग्री तैयार करने और मांस पकाने के लिए 5 सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
उत्पादों के अनुपात का अनुपालन
आप किसी भी मांस से जेली मांस पका सकते हैं - गोमांस, सूअर का मांस, टर्की, चिकन। हालांकि, डालने के लिए एक चिपचिपा और मोटी शोरबा केवल पुल लीवर (पैरों, सिर की हड्डियों) और शव से विभिन्न "इलिक्विड" जोड़कर प्राप्त किया जाएगा - कान, पूंछ, त्वचा, उपास्थि, वसा के टुकड़ों से लेकर पैन या बाउलस के कटोरे तक स्क्रैप। हड्डियों, मांस और पानी के अनुपात को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें, ताकि तैयार जेली मांस अच्छी तरह से जम जाए, टुकड़ों में काटते समय गिर न जाए।
अनुभवी गृहिणियां 2 किलो पुलों (चिकन, गोमांस, पोर्क पैर) पर सलाह देती हैं कि वे शेष मांस के 1.5 किलो से अधिक न लें, पानी को पूरे पैन में न डालें, लेकिन सिर्फ टुकड़ों को छिपाने के लिए।
मांस भिगोना
खाना पकाने से पहले, सभी हड्डियों, स्क्रैप, मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। क्यों? जमा हुए रक्त के अवशेषों को धोने के लिए, छोटे आसन्न हड्डियों, मलबे को हटा दें। भिगोने के बाद त्वचा नरम हो जाएगी, कूड़े से चाकू से साफ करना आसान होगा।
"पहले" शोरबा की जगह
"पहला" पानी, जो मांस के टुकड़ों के साथ पैन में मुश्किल से उबलता है, को सूखा होने की सिफारिश की जाती है ताकि शोरबा बहुत चिकना न हो। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो समाप्त जेली की सतह पर 1-2 सेंटीमीटर मोटी वसा की एक परत बनेगी, जिसे अभी भी एक चम्मच या चाकू के साथ निकालना होगा और त्यागना होगा।
शोरबा से उबालने के बाद, आपको बस फोम को हटाने, इसे सूखा, और साफ ठंडे पानी के साथ मांस डालना होगा, ताकि यह मुश्किल से कवर हो। नमक फिर से थोड़ा। फिर से, उबलने की प्रतीक्षा करें, और पहले से ही एक बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाने तक नुस्खा के अनुसार पकाना।
मसाले डालें
आप तुरंत जेली को नमक नहीं डाल सकते हैं - पानी उबल जाएगा, और शोरबा को बहुत नमकीन करने का जोखिम है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत के करीब इसे जोड़ना बेहतर है, फिर यह निश्चित रूप से स्वाद के लिए ठीक हो जाएगा। साबुत गाजर और प्याज को उबालने के 4 घंटे बाद और सभी आवश्यक मसाले (बे पत्ती, लहसुन, पेपरकॉर्न) में पकाने की सलाह दी जाती है - खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले। फिर जेली सुगंधित रहेगी, सीज़निंग का स्वाद लें।