रोटी पकाने की प्रक्रिया में माल्ट एक अनिवार्य घटक नहीं है, लेकिन इसकी भागीदारी के बिना राई की रोटी की कुछ किस्मों को प्राप्त करना असंभव है। केवल 30 ग्राम लाल माल्ट रोटी को एक प्राकृतिक छाया, एक विशेष सुगंध देगा और इसे अंकुरित अनाज के सभी उपयोगी गुणों के साथ संतृप्त करेगा।
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घर के लिए लघु ब्रेड मशीनों की शुरुआत के साथ, कई गृहिणियों ने अपने परिवार के लिए पके हुए ब्रेड की गुणवत्ता और विविधता के बारे में सोचा, क्योंकि स्टोर संस्करण अक्सर आदर्श से बहुत दूर है। बेकिंग होममेड ब्रेड की प्रक्रिया और तथ्य यह है कि सभी आवश्यक सामग्री आज खरीदी जा सकती है। यद्यपि रोटी के लिए सबसे पारंपरिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है: आटा, पानी, खमीर और नमक, आप माल्ट के साथ अधिक स्वस्थ राई की रोटी पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
माल्ट क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है
अंकुरित अनाज के दानों को पीसकर माल्ट प्राप्त किया जाता है। ज्यादातर राई और जौ से। जौ का उपयोग बीयर बनाने के लिए किया जाता है, और राई को बेकिंग ब्रेड के लिए उपयोग किया जाता है। राई माल्ट किण्वित और गैर किण्वित है। पहला लाल टिंट द्वारा प्रतिष्ठित है, और दूसरा हल्का पीला है। एक और दूसरे को पाने के लिए, अनाज 4 से 6 दिनों के लिए पानी में सड़ जाता है, जिसके बाद इसे या तो तुरंत सुखाया जाता है और पीस लिया जाता है (unfermented) किया जाता है, या फिर कई दिनों तक 50 oC के तापमान पर गर्म किया जाता है, और फिर इसे सूखा और जमीन पर भी रखा जाता है। परिणाम एक गहरे भूरे किण्वित माल्ट है।
राई और राई-गेहूं की रोटी बनाने के लिए सभी पारंपरिक व्यंजनों में इस तरह के अंधेरे माल्ट मौजूद हैं। यह रोटी को एक प्राकृतिक गहरा रंग और एक विशिष्ट स्वाद देता है। बेकिंग में लाइट माल्ट का भी उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग चाय की पत्तियों के saccharification के लिए किया जाता है, जो आटे की गुणवत्ता में सुधार करता है। माल्ट किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करता है, आटा वैभव, लोच देता है और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। "जीवंत" चमक के साथ आकर्षक रोज़ी क्रस्ट भी माल्ट का गुण है। इसके अलावा, इसमें अंकुरित अनाज के सभी पोषण गुण हैं, और इसलिए, मानव शरीर के लिए उपयोगी है।