विभिन्न प्रकार की सब्जियों से सुगंधित व्यंजन और साग की एक बड़ी मात्रा अज़रबैजानी व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है। और, शायद, उनमें से मुख्य भूमिका बैंगन व्यंजनों को दी गई है, जो तैयार करने के लिए बहुत स्वादिष्ट और सरल हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- डोलमा के लिए:
- - 8 बैंगन;
- - 1 किलो टमाटर;
- - पोर्क और बीफ के 600 ग्राम;
- - 400 ग्राम प्याज;
- - चावल का 150 ग्राम;
- - सिलेंट्रो के 100 ग्राम;
- - लहसुन के 5 लौंग;
- - 1 गर्म मिर्च मिर्च;
- - 300 मिलीलीटर पानी;
- - 1.5 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- - १/२ टी स्पून। सूखे तुलसी और दिलकश;
- - 1/3 चम्मच काली और लाल जमीन काली मिर्च;
- - नमक;
- Chyhyrtmy के लिए:
- - 3 बैंगन;
- - 2 टमाटर;
- - 1 प्याज;
- - 2 चिकन अंडे;
- - सीलेंट्रो या अजमोद के 20 ग्राम;
- - जमीन काली मिर्च का एक चुटकी;
- - नमक;
- पंजाब के लिए:
- - 5 बैंगन;
- - 3 टमाटर;
- - 2 प्याज;
- - लहसुन के 2 लौंग;
- - सीलेंट्रो, अजमोद, डिल और तुलसी की 2-3 शाखाएं;
- - पानी और वनस्पति तेल के 70 मिलीलीटर;
- - लाल जमीन काली मिर्च का एक चुटकी;
- - नमक।
निर्देश मैनुअल
1
बैंगन डोलमा
मांस को धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर क्वार्टर में काट लें। बीज से गर्म काली मिर्च रगड़ें और स्टेम को हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सामग्री पास करें।
2
सिलेंट्रो को बारीक काट लें। कई पानी में चावल को अच्छी तरह से कुल्ला। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, अनाज और टमाटर का पेस्ट जोड़ें, स्वाद के साथ सीजन और तुलसी, काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए। मांस के कीमा बनाया हुआ गूंध।
3
उबलते पानी के साथ टमाटर को छान लें, उन्हें छीलें और मसले हुए आलू में आलू प्रेस या एक ब्लेंडर में गूदे को कुचल दें। लहसुन की लौंग को भूसी से अलग करें, उन्हें कद्दूकस करें, लाल द्रव्यमान के साथ मिलाएं और नमक जोड़ें।
4
बैंगन के "पूंछ" को काटें और फल को बिल्कुल बीच में काट दें। सब्जियों की दीवारों को नुकसान न करने के लिए सावधानी बरतते हुए, एक मिठाई चम्मच के साथ कोर को बाहर खींचें। नमक और सामान के साथ अंदर से "कप" के परिणामस्वरूप पाउंड करें।
5
स्टफ्ड बैंगन को एक गहरे पैन में रखें। टमाटर प्यूरी और पानी में डालो। 60-70 मिनट के लिए डिश को स्टू करें, पहले एक उबाल के लिए उच्च गर्मी पर, फिर - ढक्कन के नीचे औसतन।
6
बैंगन च्य्हृतम्
बैंगन से छील को काट लें, उन्हें मोटी मंडलियों में काट लें, नमक के साथ छिड़के और कड़वाहट को दूर करने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। वनस्पति तेल को गरम करें, इसमें सब्जी के स्लाइस को मध्यम गर्मी पर भूनें और बाहर ले जाएं।
7
पारदर्शी होने तक एक ही तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर टमाटर के क्यूब्स डालें और मसला हुआ होने तक सब कुछ एक साथ मिलाएं। शीर्ष पर बैंगन प्लेटें रखें, ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करें और इसे 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर बैठने दें।
8
नमक की एक चुटकी के साथ एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो, चिहिरटामा डालना और गोरों के जमने तक पकाना। सेवा करने से पहले कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
9
बैंगन अदबसंदली
बैंगन को आधे घेरे में काटें, प्याज को आधे छल्ले में काटें। टमाटर से छिलका उतारें, काटें। वनस्पति तेल को एक मोटी तल या एक कड़ाही के साथ पैन में डालें और मध्यम तापमान पर गर्म करें।
10
2-3 मिनट के लिए नरम होने तक प्याज को पास करें, इसमें बैंगन और टमाटर जोड़ें। उन्हें कवर करें, लेकिन शिथिल, और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर गर्मी को कम से कम करें। व्यंजन पूरी तरह से बंद करें और डिश को एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें।
11
एक कॉर्क स्टैंड पर पैन (कोल्ड्रोन) को फिर से व्यवस्थित करें, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी, काली मिर्च और नमक को इसकी सामग्री में मिलाएं। एक गर्म कंबल या मोटे तौलिया में अज़बसंदली लपेटें और 2 घंटे तक खड़े रहने दें। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।