मेरी दादी ने हमेशा सबसे स्वादिष्ट और रसदार कटलेट निकला, यहां तक कि रेस्तरां में भी वे नहीं करते। बेशक, उन लोगों के लिए प्यार से एक महान भूमिका निभाई जाती है जिनके लिए आप तैयारी कर रहे हैं। लेकिन ऐसे नियम और रहस्य हैं जो आपको हर बार ऐसे जादुई कटलेट बनाने की अनुमति देते हैं।
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दूध और रोटी
सफ़ेद ब्रेड के बिना किस तरह के कटलेट, दादी हमेशा अपनी संरचना में एक नरम पाव रोटी, शराबी लेती है। दादी हमेशा खाना पकाने से आधे घंटे पहले इसे भिगोती है।
दादी एक पाउंड कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक चौथाई पाव रोटी लेती है।
एक पाव रोटी के लिए - आधा लीटर दूध, हां, हां इतना।
बैटन हमेशा तैरता है और सभी दूध को अवशोषित नहीं करता है, दादी दूध के शेष भाग को कीमा बनाया हुआ मांस में डालती है। स्टफिंग स्वयं तरल अवशोषित करता है, और दूध के साथ समान स्वाद प्राप्त करता है।
आधुनिक वैज्ञानिकों और रसोइयों ने वैज्ञानिक रूप से अध्ययन किया और समझा कि दूध के साथ, मांस स्वादिष्ट हो जाता है। और मेरी दादी यह सब मेरे जीवन को जानती थी!
कीमा बनाया हुआ मांस
बेशक, मेरी दादी ने कभी कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीदा, यह स्पष्ट नहीं है कि क्या किया गया था। मांस के स्लाइस छोटे हैं, लेकिन बाजार में बहुत अच्छे हैं, कसाई काफी सस्ते में हीन हैं।
दादी कहती है कि पोर्क और गोमांस को ट्रिम करने के लिए बेहतर है कि मुड़ गोमांस खुरों और पोर्क हील्स!
वसा की आवश्यकता होनी चाहिए
तथाकथित "गोलश", दादी ने हमेशा मांस के साथ लॉर्ड्स के साथ हस्तक्षेप किया। महंगी वसा नहीं करेंगे। दादी नमकीन के लिए अच्छा वसा, और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पतली कहती है!
एक मांस की चक्की में मोड़ को आसान बनाने के लिए, उसकी दादी ने इसे टुकड़ों में काट दिया और इसे जमा देता है।
मांस की मात्रा के बारे में एक तिहाई होना चाहिए।
प्याज़
दादी कहती हैं कि यदि आप प्याज नहीं डालेंगे, तो कटलेट इतने स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं होंगे। और इसलिए सभी रस प्याज से बाहर निकलते हैं और पैटीज़ को स्वस्थ और नरम बनाते हैं।
मैंने अपनी दादी को प्याज काटते हुए कभी नहीं देखा, वह इसे मांस और लार्ड के साथ मांस की चक्की में घुमाती है।
और दादी कैसे फ्राइज़ करती हैं
जब कटलेट तले जाते हैं, तो पैन में बहुत सारा तेल होता है, क्यों?
इसलिए वे कभी नहीं जलाएंगे क्योंकि तापमान समान रूप से आधे पैटी पर और बड़ी मात्रा में तेल वितरित किया जाता है।
दादी हमेशा चतुराई से आटे में कीमा बनाया हुआ मांस रोल करती है और तुरंत एक पैन में गर्म तेल में डाल देती है।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अपने हाथों को गंदा न करने के लिए (वह उन्हें आटे में कटलेट के साथ रोल करता है), वह एक बड़ा चमचा उपयोग करती है। कटलेट उसके हाथों से नहीं चिपकते हैं, इसे मूर्तिकला करना आसान है और स्वाभाविक रूप से गति बढ़ जाती है।
क्या आपने कभी ऐसे रेस्टोरेंट को काम करते देखा है? दादी सर्वश्रेष्ठ गुरु हैं!
जब कटलेट एक तरफ तले जाते हैं, तो यह गर्मी को कम करता है और पैन को ढक्कन के साथ कवर करता है।
ढक्कन के नीचे, दादी उन्हें एक और 10 मिनट के लिए पकाती है और उन्हें बंद कर देती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे लंबे समय तक इस ढक्कन के नीचे गर्म रहते हैं।
दादी समझदार हैं!
यह न केवल महत्वपूर्ण है कि आप कैसे खाना बनाते हैं, बल्कि सेवा भी करते हैं। जबकि सभी पोते और दादी की दादी एकत्र होती हैं, कितना समय बीत जाएगा? हर किसी को बात करने की जरूरत है, उनके मामले महत्वपूर्ण हैं और दादी सभी का ख्याल रखती हैं।
दादी का सब कुछ पहले से सोचा हुआ है, क्योंकि दादी सबसे अच्छी हैं!