ताजा बेक्ड बन्स उनकी सुगंध और स्वाद में अतुलनीय हैं। रसीला, नरम, स्वादिष्ट मफिन चाय के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई हो सकता है, और रोटी के लिए एक विकल्प, और एक स्वतंत्र पकवान हो सकता है। आज रूसी स्टोव के लिए दादी के व्यंजनों को आधुनिक ओवन के लिए काफी अनुकूलित किया गया है।
अपना नुस्खा चुनें
रसीला खमीर केफिर बन्स: ओवन में एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- केफिर - 1 कप;
- आटा - 3-3.5 कप;
- सूखा खमीर - 5 ग्राम;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 5.5 बड़ा चम्मच
खमीर को 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें, उन्हें गर्म स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें। इसके अतिरिक्त, पानी में चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
तेल और केफिर को 40 ° C तक आग पर थोड़ा गर्म करें। फिर उनके मिश्रण में मिलान आटा का परिचय दें और सब कुछ मिलाएं। वहाँ sifted आटा जोड़ें, मिश्रण। इसे धीरे-धीरे, भागों में जोड़ें, जब तक आपको एक शांत द्रव्यमान नहीं मिलता।
यह बहुत खड़ी नहीं होना चाहिए और अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, फिर इसे गूंध लें।
इस समय के दौरान, सेब को बारीक काट लें, स्वाद के लिए चीनी के साथ छिड़क दें। भरने में दालचीनी या वैनिलिन डालें। आटे से पीसेस या क्रम्पेट्स, मक्खन के साथ बेकिंग शीट को चिकना करें और उन्हें उस पर रखें।
लगभग आधे घंटे की दूरी के लिए उस पर पड़ी गुमटी को छोड़ दें। यदि वांछित है, तो व्हीप्ड अंडे की जर्दी और दूध के साथ शीर्ष को चिकना करें ताकि ऊपर से बन्स को चमचमा सकें।
ओवन चालू करें और तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। बन्स को लगभग 25-30 मिनट तक सेंकना, एक छड़ी के साथ तत्परता निर्धारित करें, अगर यह सूखा है, तो इसे बाहर निकालें।
ओवन में दूध में हवादार खमीर रोल करता है
सामग्री:
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- मुर्गी का अंडा - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 90 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
- सूखा खमीर - 2 चम्मच;
- गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
- चाकू की नोक पर नमक;
- जाम, जाम या स्वाद के लिए जाम।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
40 डिग्री सेल्सियस पर गर्म दूध और इसमें खमीर जोड़ें। गर्म दूध की आवश्यकता होती है ताकि खमीर काम करना शुरू कर दे। झागदार टोपी के प्रकट होने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रखें।
खमीर हिलाओ और दानेदार चीनी में डालना, पानी के स्नान में मक्खन पिघलाएं और उसी में जोड़ें। द्रव्यमान में एक चुटकी नमक डालें और अंडे का परिचय दें। अगला, आटा का हिस्सा और मिश्रण जब तक आप एक असली द्रव्यमान प्राप्त नहीं करते हैं।
शीर्ष पर एक तौलिया के साथ आटा की एक गेंद लपेटें और इसे 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे 2 गुना बढ़ाना चाहिए। उठाने के बाद इसे गूँथ लें।
एक छोटे टुकड़े से एक बड़ा केक बनाओ, जिसकी मोटाई लगभग 1.5 सेमी तक पहुंच जाती है। एक गोल मोल्ड का उपयोग करके, इसमें से सूरज को काट लें। फिर चाकू के साथ एक सर्कल में कटौती करें और सुझावों को थोड़ा नीचे चुटकी लें।
बन्स को खड़े होने और चलने का समय दें। वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर बन्स डालें, एक-दूसरे के करीब न डालें, क्योंकि वे आकार में वृद्धि करेंगे। एक कोर बनाने के लिए अपनी उंगली के साथ प्रत्येक के केंद्र में एक अवसाद बनाएं, और वहां एक बेर या एक चम्मच जाम लगाएं।
एक बेकिंग शीट पर मफिन छोड़ दें और 30-40 मिनट के लिए आराम करें, बन्स को एक नैपकिन के साथ कवर करें ताकि वे इस समय के दौरान सूख न जाएं। लगभग 25-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में मफिन सेंकना। पन्नी के साथ पकाते समय पैन के शीर्ष को कवर करें। तैयार बन्स का रंग सुनहरा होना चाहिए।
नाश्ते के लिए अंकुरित बन्स
सामग्री:
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- प्रीमियम आटा - 600 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- चिकन योलक्स - 5 पीसी ।;
- चीनी - 90 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच;
- सूखा खमीर - 8-11 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच
छिड़काव के लिए:
- चीनी - 60 ग्राम;
- आटा - 60 ग्राम;
- मक्खन - 35 ग्राम।
गर्म होने तक दूध गर्म करें, सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा डालें, एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं। स्पंज को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और द्रव्यमान बढ़ने तक इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें।
उसके बाद, जर्दी, बाकी चीनी जोड़ें, नमक और वैनिलिन डालें। एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को हिलाओ और धीरे-धीरे आटा शुरू करें। उसके बाद, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, फिर से थोड़ा सा आटा मिलाएं और एक समान स्थिरता के साथ मिश्रण पाने के लिए गूंधें।
अपने हाथों से आटा के साथ काम करें, परिणामस्वरूप, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और एक और डेढ़ घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें, फिर गूंधें और खड़े होने के लिए छोड़ दें और फिर से वॉल्यूम बढ़ाएं।
आटा को लगभग 60-65 ग्राम के बराबर स्लाइस में विभाजित करें और उनसे बन्स बनाएं। यदि वांछित है, तो आप किसी अन्य रूप का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ greased एक पका रही चादर पर रखो और लगभग 20 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें, ताकि वे अभी भी बढ़ें।
इस समय के दौरान, एक कप में छिड़क, आटा, चीनी और नरम मक्खन डालें। अपने हाथों से सभी तीन घटकों को मैश करें, आपको बहुत ही टुकड़ा मिलता है। पीटा जर्दी के साथ प्रत्येक रोटी को चिकना करें और इस टुकड़े के साथ छिड़के। 180 ° C के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। चाय के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
चीनी का गुच्छा
सामग्री:
- दबाया खमीर - 30 ग्राम;
- आटा - 550 ग्राम;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- मार्जरीन या मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- चाकू की नोक पर नमक।
आटा 100 मिलीलीटर पानी के लिए तैयार करें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। चीनी और 30 ग्राम खमीर का नेतृत्व। यह सब मिलाएं, और जब ये घटक घुल जाएं, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। आटा।
एक नैपकिन के साथ आटा को कवर करें और कमरे के तापमान के आधार पर खमीर के 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। एक उपयुक्त आटे में, 150 ग्राम चीनी डालें, 1 चिकन अंडे तोड़ें, मिश्रण करें और एक चुटकी नमक, पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन जोड़ें। हर चीज को चहक के साथ हिलाओ।
आटा निचोड़ें और, धीरे-धीरे इसे द्रव्यमान में पेश करें, आटा गूंध करें। यह चिपचिपा, मुलायम और लोचदार नहीं होना चाहिए। इसे अलग रखो, और फिर एक ही आकार के शंकु बनाएं, पहले से वनस्पति तेल के साथ हाथों को चिकनाई करें।
प्रत्येक ऐसे शंकु को एक सर्कल में रोल करें, नरम मक्खन के साथ चिकना करें और चीनी के साथ हल्के पाउडर। एक साधारण अर्धचंद्र बनाने के लिए केक को आधे में मोड़ो।
एक चाकू के साथ तह के साथ सावधानीपूर्वक तीन कटौती करें। एक पक्षी बनाने के लिए सिर के ऊपरी हिस्से को मोड़ें। खसखस से उसके लिए आँखें डालें।
एक पका रही चादर पर कंबल बिछाएं और उन्हें डबल करने के लिए छोड़ दें। आटा को उड़ने से रोकने के लिए उसके ऊपर पेपर टॉवल रखें। ओवन को 180 ° C के तापमान पर प्रीहीट करें।
बन्स को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाएं, बन्स के आकार के आधार पर लगभग 20-30 मिनट लगेंगे। उन्हें सबसे अच्छे रूप में मेज पर परोसा जाता है।
जैम के साथ ओवन में बैगेल्स
सामग्री:
- आटा - 750 ग्राम;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल;
- दूध - 300 मिलीलीटर;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- सूखा खमीर - 1.5 चम्मच। (या 35 ग्राम ताजा);
- अंडा - 4 पीसी ।;
- बेर या सेब जाम - 0.5 किलो;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।
दूध को 35-40 ° C तक गर्म करें और उसमें चीनी, सूखा खमीर और नमक डालें। हिलाओ और sifted आटा के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और 1 घंटे के लिए खड़े होने के लिए आटा छोड़ दें।
एक घंटे के बाद, आटा गूंध करना शुरू करें। एक बड़े कंटेनर में, 2 अंडे तोड़ें और उन्हें एक व्हिस्क के साथ हरा दें, वनस्पति तेल जोड़ें। इसके बाद, आटा डालें और फिर छोटे भागों में आटा डालें।
सुनिश्चित करें कि आटा आटे से भरा नहीं है। और ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, सूरजमुखी के तेल से अपने हाथों को चिकनाई करें। सानना सबसे अच्छा एक कप में नहीं किया जाता है, लेकिन एक मेज पर या वनस्पति तेल के साथ greased।
आटा गूंधने के बाद, इसे एक बॉल में रोल करें और एक साफ कंटेनर में डालें। तेल के साथ कंटेनर के नीचे और पक्षों को चिकनाई करें। क्लिंग फिल्म के साथ आटा को कवर करें और ड्राफ्ट के बिना 1.5 घंटे तक खड़े रहने दें।
फिर आटा गूंध करें और तैयार बन्स बनाना शुरू करें। समान आकार प्राप्त करने के लिए, उन्हें तराजू पर तौलना - 40-45 ग्राम।
प्रत्येक गेंद को एक सर्कल में रोलिंग पिन के साथ रोल करें, जाम का एक टुकड़ा डालें और मोड़ें, लेकिन अंत तक नहीं, सर्कल के दूसरे हिस्से को 7 भागों में काट लें। बैगेल्स के शीर्ष पर अंडे दें।
बेकिंग को एक बैगल आकार दें, एक इंद्रधनुष बनाएं। एक बेकिंग शीट पर बैगल्स को हिलाएं या चर्मपत्र पेपर से ढकें। आटे को 30-40 मिनट तक फैले रहने दें। बेकिंग से पहले, पीटा जर्दी के साथ प्रत्येक बैगेल को कोट करें।
बागे पहले से गरम ओवन में 180 ° C के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक किए जाते हैं। तैयार बन्स, यदि वांछित है, तो तिल या नारियल के साथ भी छिड़का जा सकता है।