उनके साथ कबाब मीट को अचार करने के लिए महंगे विदेशी फलों पर पैसे खर्च न करें। सबसे आम काली चाय में मांस के तंतुओं को नरम करने के लिए सभी आवश्यक एसिड और एंजाइम होते हैं।
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मांस के लिए मैरिनेड, बारबेक्यू की तैयारी के लिए इरादा, आज गिना नहीं जा सकता। एसिड (एसिटिक, मैलिक, साइट्रिक) या एसिड फलों (नींबू, कीवी, अनानास, पपीता) का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इनमें एंजाइम होते हैं जो मांस को नरम करने में मदद करते हैं। हालांकि, अचार बनाने की सबसे सरल और सस्ती विधि सादी काली पत्ती वाली चाय है। एक दृढ़ता से पीसे हुए चाय पत्ती की मदद से मांस के मांसपेशी फाइबर के प्रभावी विनाश को इस तथ्य से समझाया जाता है कि इस पेय के रासायनिक यौगिकों का अनुमान तीन सौ है, जिनके बीच कार्बनिक अम्ल भी हैं। इसके अलावा, सूखे चाय पत्ती का भी ऑक्सीकरण 80% तक होता है।
हर कोई अपने विवेक और पत्ते दोनों पर अपनी पसंदीदा चाय की किस्म चुनने के लिए चुन सकता है। यह अच्छा है अगर पीसा हुआ चाय पर्याप्त तीखा है, लेकिन कड़वाहट के बिना। एक नियम के रूप में, उबलते पानी की प्रति लीटर चाय की पत्तियों का 50 ग्राम लिया जाता है। आपको इतनी चाय बनाने की ज़रूरत है ताकि कबाब के लिए तैयार मांस पूरी तरह से अचार के साथ कवर हो जाए। 3-4 किलो मांस के लिए 2-2.5 लीटर की आवश्यकता होगी। मांस को टुकड़ों में विभाजित करने से पहले चाय का अचार तैयार किया जाता है, क्योंकि उसे अभी भी कमरे के तापमान को ठंडा करना है।
पोर्क, मेमने या युवा बीफ को 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज (2-3 मध्यम प्याज प्रति 1 किग्रा। मांस) के साथ मिश्रित, अच्छी तरह से मिलाया जाता है और तनावपूर्ण चाय से भरा होता है। हालाँकि, हर रसोइया इसे तुरंत नमक जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं मानता है, कुछ नमक और मसाले को चाय के अचार के बाद सूखा दिया जाता है। मुझे कहना होगा कि यह भविष्य के बारबेक्यू के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
ग्राउंड मसाले का उपयोग मसाले के रूप में किया जा सकता है, हालांकि चाय खुद भी वही भूमिका निभाती है। चीन और बर्मा के व्यंजनों में, सूखी चाय को पाउडर के रूप में रखा जाता है और नमक और लहसुन के साथ मिश्रण में इसे किसी भी मीट के व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, चाय की पत्तियों में नमक और मसालों का एक साथ उपयोग उचित है। लेकिन सिर्फ तैयार मैरिनेड के साथ मांस डालना पर्याप्त नहीं है, आपको इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचलने की जरूरत है। उसके बाद, आप कंटेनर को मांस के साथ कवर कर सकते हैं और इसे 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बालकनी, तहखाने) में रख सकते हैं।
आप बारबेक्यू के लिए तैयारी कर सकते हैं और फ्राइंग के लिए 4 घंटे से भी पहले। चाय के अचार का लाभ वास्तव में इस तथ्य में निहित है कि इसमें मांस फाइबर में नहीं गिरता है, क्योंकि यह कीवी या अनानास के लंबे समय तक संपर्क में होता है। क्योंकि इसे रात हो या दिन, इसे और खराब किया जाएगा। इसके विपरीत, कबाब निविदा और रसदार निकलेगा। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मांस के टुकड़ों को मैरिनेड से हटा दिया जाना चाहिए, हाथ में थोड़ा निचोड़ा हुआ और कटार पर मारा जाना चाहिए। इस तरह के कबाब 20-30 मिनट में तैयार हो जाएंगे।
इस समय के दौरान, प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटकर सिरका मैरीनेड (1 गिलास पानी: 0.5 चम्मच। नमक, 1 चम्मच सिरका) में रखें, फिर इसे एक बारबेक्यू में परोसें। विशेषज्ञों का कहना है कि यह बारबेक्यू के लिए सबसे सुरक्षित है, न कि केचप के साथ मेयोनेज़ का मिश्रण।