चावल क्यों और कैसे पीसते हैं

पीस या परिष्कृत चावल को विशेष पीस पहियों पर प्रसंस्करण करके प्राप्त किया जाता है, जिसकी मदद से अनाज के खोल और रोगाणु को हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया को उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए किया जाता है।

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पीसने की प्रक्रिया

पॉलिश किए गए चावल के उत्पादन की प्रक्रिया में, सभी उपयोगी पदार्थ जो शेल में निहित होते हैं और रोगाणु इसे से हटा दिया जाता है। हालांकि, चावल को एक सही सफेद रंग देने के लिए, इसे तालक और ग्लूकोज के मिश्रण के साथ व्यवहार किया जाता है। यह उत्पाद शुद्ध स्टार्च के रूप में आसानी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है, जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

चावल के शोधन का कारण

चावल निर्यात में तीन विश्व नेता चीन, बांग्लादेश और इंडोनेशिया हैं। यह इन देशों में है कि विभिन्न किस्मों के चावल लंबे समय से उगाए गए हैं, और यह आबादी के बीच मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक है। जब अन्य देशों और लंबी अवधि के भंडारण के लिए लंबी दूरी पर निर्यात करते हैं, तो निर्माता को अपने शेल्फ जीवन के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए। और आप इसे रोगाणु और बाहरी आवरण को परिष्कृत करके, विस्तार कर सकते हैं, जो मुख्य रूप से अनाज में खराब होने लगते हैं।

परिणाम

19 वीं शताब्दी में, वैज्ञानिकों ने विटामिन बी 1 की कमी और पॉलिश किए गए चावल की खपत के बीच संबंध निर्धारित किया। यह प्रायोगिक तौर पर पाया गया कि इंडोनेशिया के कुछ निवासी इस बीमारी से पीड़ित थे। पैसे की कमी के कारण, उन्होंने मुख्य रूप से एक सस्ता और सस्ती उत्पाद - पॉलिश किया हुआ चावल खाया। भूरे और लाल चावल, अपरिष्कृत उत्पाद सहित अधिक विविध खाद्य पदार्थों को अपने आहार में पेश करने के बाद, रोग जल्दी से फिर से शुरू हो गया। पीसने से चावल से लगभग सभी उपयोगी ट्रेस तत्व, फाइबर और चावल का तेल निकल जाता है, जो विटामिन ई के स्तर के मामले में भी जैतून से आगे निकल जाता है।

तालक, जिसका उपयोग अनाज को ब्लीच करने के लिए किया जाता है, एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है और पेट की दीवारों पर बसने से कैंसर होता है। सफेद चावल भी टाइप 2 मधुमेह का कारण है। प्रयोगों से पता चला है कि 17% द्वारा सप्ताह में पांच बार से अधिक परिष्कृत चावल का सेवन इस बीमारी की संभावना को बढ़ाता है।

समाधान के तरीके

कुछ चावल उत्पादक विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध करने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हैं, पाउडर के रूप में कृत्रिम योजक जोड़ते हैं। लेकिन यह विधि अप्रभावी है, क्योंकि सिंथेटिक पदार्थ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाते हैं या शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

चावल को भाप देने की एक ज्ञात विधि, जिसके लिए, निर्माताओं के अनुसार, अनाज प्रसंस्करण के दौरान अंदर जाने वाले सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। ऐसे चावल तेजी से पकते हैं, लेकिन स्वाद और लाभ में यह सफेद पॉलिश वाले अनाज के समान है।