पनीर न केवल बड़ी संख्या में व्यंजन, डेसर्ट और स्नैक्स में एक घटक है। यह एक अद्भुत, सुगंधित, स्वादिष्ट उत्पाद है जो उत्सव की मेज को सजाने और महान शराब के स्वाद को छायांकित कर सकता है, साथ ही साथ एक अद्भुत मिठाई बन सकता है।
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पनीर की किस्म
दुकान की खिड़कियों पर आप पनीर की एक विशाल विविधता पा सकते हैं। यह और क्रीम पनीर, जैसे मस्कारपोन, रिकोटा और ठोस - डच, गौडा, परमेसन, और संसाधित। उत्पादन प्रक्रिया में प्रत्येक किस्में की अपनी बारीकियां हैं, और, परिणामस्वरूप, महत्वपूर्ण स्वाद अंतर।
हार्ड पनीर से नरम पनीर को अलग करने के लिए मुख्य मानदंड: स्थिरता, नमी की मात्रा, वसा सामग्री, पकने का समय।
कड़ी चीज
ये ज्यादातर लोगों के लिए सबसे आम और परिचित चीज हैं। वे एक घने ठोस संरचना की विशेषता है, जो एक मोम या प्राकृतिक खोल के साथ कवर किया गया है। विचाराधीन उत्पादों को स्लाइस या ग्रेटिंग के लिए उपयोग किया जाता है। उनकी विशेषता यह है कि वे बहुत जल्दी सूख जाते हैं। इसलिए, परोसने से कुछ मिनट पहले पनीर कटिंग तैयार की जाती है।
हार्ड चीज में उनकी संरचना में 50% से अधिक तरल नहीं होता है। 10 लीटर दूध से लगभग 10 किलो उत्पाद प्राप्त होता है। उत्पाद को दबाने, दबाने, गर्म करने के तरीकों का उपयोग करके अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए।
कठोर किस्मों के डेयरी उत्पाद लंबे समय तक पकते हैं - 3 महीने से 3 साल तक। कम पकने की अवधि, पनीर की कीमत सस्ती।
चेडर, अल्ताई, परमेसन जैसी माने जाने वाली किस्मों के पनीर की विशेषता एक समृद्ध स्वाद और मजबूत विशिष्ट सुगंध है। इसके अलावा, इन उत्पादों में लगभग 50-55% वसा की मात्रा कम होती है।
इस तरह के पनीर में नोबल मोल्ड नहीं उगता है, इसलिए मोल्डी हार्ड चीस बेहद दुर्लभ हैं।
शीतल पनीर की किस्में
सामान्य वर्गीकरण के अनुसार, नरम चीज ऐसे उत्पाद हैं जिनमें एक मलाईदार बनावट, एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है और अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात। स्मोक्ड या पिघल नहीं रहे हैं। इस तरह की चीज़ों में 67% तक नमी और बहुत सारा वसा होता है, इसलिए उन्हें सैंडविच पर फैलाना आसान होता है।
शीतल पनीर व्यावहारिक रूप से पकने की जरूरत नहीं है और उत्पादन के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार हैं। कुछ किस्मों को थोड़े समय के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसी समय, पनीर बाहर की तरफ पकता है, घने क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, और अंदर वही नरम और कोमल रहता है।
मोल्ड के साथ नरम चीज की किस्में हैं।