जब मछली की एक रसदार गेंद या कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट भाप के साथ एक प्लेट पर निकलता है, तो आप शायद ही इस बारे में चिंतित होते हैं कि इसे क्या कहा जाता है - एक मीटबॉल या मीटबॉल। लेकिन अगर आप किसी रेसिपी को ढूंढना चाहते हैं या किसी रेस्तरां में एक निश्चित डिश ऑर्डर करना चाहते हैं, तो आपको अभी भी यह पता लगाना चाहिए कि एक और दूसरे के बीच क्या अंतर हैं।
अपना नुस्खा चुनें
मीटबॉल से 3 अंतर मीटबॉल
मुझे यह कहना चाहिए कि मीटबॉल और मीटबॉल के बीच अंतर क्या है, इसका सवाल केवल रूसी भाषी रसोइयों से है। ऐसा क्यों हुआ? तथ्य यह है कि इन व्यंजनों के व्यंजनों को न केवल उधार लिया जाता है, बल्कि एक साथ कई स्रोतों से लिया जाता है, संयुक्त किया जाता है, और फिर रचनात्मक रूप से संसाधित किया जाता है।
मीटबॉल के सबसे करीबी "रिश्तेदार" एक ही समय में डेनिश मीटबॉल (फ्रिकडेलर) और जर्मन मांस के पकौड़े फ्लेक्सक्लोसेन (फ्लेश्चक्लोचेन) दोनों हैं। और अगर डेनिश मीटबॉल को तला हुआ परोसा जाता है, तो जर्मन, जैसा कि नाम से पता चलता है, पानी या शोरबा में उबला हुआ है।
मीटबॉल रूस में यहूदी व्यंजनों के कारण दिखाई दिया। ऐसा माना जाता है कि वे एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन से आते हैं जिसे कुफ्ता (कोफ्ते) कहा जाता है। सौ विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार, कुफ्ता दक्षिण और मध्य एशिया, मध्य पूर्व और बाल्कन में तैयार किया जाता है। और वे फिर से सामान्य हो जाएंगे कि यह कीमा बनाया हुआ मांस का एक व्यंजन है, जो गेंदों में लुढ़का हुआ है। कुफ्ता एक या तीन प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है, अनाज से या सब्जियों से या बिना, इस डिश को तला हुआ, स्टू, उबला हुआ।
तो रूसी पाक विशेषज्ञ किस आधार पर एक से दूसरे को अलग करते हैं? तीन मूलभूत अंतर हैं:
- मीटबॉल मीटबॉल से बड़ा;
- कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, मीटबॉल में अनाज या सब्जियां शामिल होनी चाहिए;
- मीटबॉल हमेशा सॉस के साथ परोसा जाता है।
स्वीडिश मीटबॉल
स्वीडन में ही आपको यह व्यंजन मिल जाएगा - कोट्टबुलर। यह एक पारंपरिक घर का बना भोजन है, परिवार की मेज पर परोसा जाने वाला सरल, आरामदायक भोजन है।
आपको आवश्यकता होगी:
- जमीन बीफ़ के 250 ग्राम;
- 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
- 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- 3.5% की वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर दूध;
- 1 बड़ा प्याज;
- 1 बड़े चिकन अंडे;
- 1 चम्मच सरसों;
- 1 चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक;
- Oon चम्मच जमीन allspice;
- सफेद मिर्च का एक चुटकी;
- 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन;
- तलने के लिए खाना पकाने का तेल या नकली मक्खन।
ब्रेडक्रंब को दूध के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज को एक छोटे पासे में काटें। एक पैन में मक्खन पिघलाएं और पारदर्शी होने तक प्याज भूनें। कूल। एक विस्तृत कटोरे में, ग्राउंड बीफ़ और पोर्क, काली मिर्च, सरसों और नमक को मिलाएं। एक मुर्गी के अंडे में मारो। पटाखे से अतिरिक्त तरल बाहर निचोड़ें, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। तले हुए प्याज डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधना शुरू करें, लेकिन बहुत तीव्रता से नहीं ताकि यह चिपचिपा न हो, लेकिन हवादार बना रहे। लगभग 3 सेंटीमीटर के व्यास के साथ ब्लाइंड मीटबॉल।
एक विस्तृत, गहरी कड़ाही में, वनस्पति तेल को गर्म करें या नकली मक्खन को पिघलाएं। मीटबॉल को बैचना शुरू करें। सबसे पहले, 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, फिर मध्यम गर्मी पर लगभग 10 मिनट। आपको मीटबॉल को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आपको हल्का सुनहरा क्रस्ट नहीं मिलेगा। मीटबॉल को एक विशेष विस्तृत स्पैटुला के साथ पलट दें। मैश किए हुए आलू या साधारण मध्यम आकार के उबले हुए युवा आलू, लिंगोनबेरी जैम और क्लासिक ब्रुन्स सॉस के साथ मीटबॉल परोसें। यहाँ इस ग्रेवी के लिए एक त्वरित चरण-दर-चरण नुस्खा है।
सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोमांस शोरबा के 400 मिलीलीटर;
- 2 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन;
- लगभग 20% की वसा सामग्री के साथ 50 मिलीलीटर क्रीम;
- सोया सॉस का 1 चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच। पानी का चम्मच।
मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं। आटा गरम करें और मध्यम आंच पर भूनें, जब तक आटा सुनहरा न हो जाए। पैन में पानी डालें जहां मीटबॉल तले हुए थे, इसे गर्म करें और सॉस पैन में डालें। वही शोरबा, सोया सॉस और क्रीम, नमक जोड़ें। लगभग 5-7 मिनट के लिए, उबाल और पकाना, सरगर्मी करें।
फारसी मीटबॉल
कुफ्ते तबरज़ी (तबरेज़ कोफ्तसी) - सबसे प्रसिद्ध ईरानी व्यंजनों में से एक। इन प्राच्य मीटबॉल में एक अविश्वसनीय रूप से हल्का और नम बनावट, एक दिलचस्प स्वाद और एक मूल नुस्खा है। यह पहले से विचार करने योग्य है कि इन मीटबॉल को दो दिनों के लिए पकाया जाता है - कुछ सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और 10-12 घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
