Vareniki एक लोकप्रिय व्यंजन है जो रूसी और Ukrainians दोनों को समान रूप से पसंद है। हालांकि, वे इसे थोड़ा अलग तरीके से पकाते हैं। अंतर भरने की संरचना, आटा और खाना पकाने की तकनीक के लिए निहित है।
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रूसी पकौड़ी के लिए आटा आमतौर पर पानी पर बनाया जाता है। नतीजतन, यह घने निकलता है - पकौड़ी की तरह। यूक्रेनी पकौड़ी में, आटा निविदा और हवादार है, इसे दही, मट्ठा या केफिर पर बुना जाता है। कभी-कभी दही और मट्ठा एक से एक के अनुपात में मिलाया जाता है। इस तरह के परीक्षण से तैयार पकौड़ी पकौड़ी की तरह बिल्कुल नहीं हैं। वे गोल और मुलायम होते हैं, जिनमें मोटी तने वाली दीवारें होती हैं। यूक्रेन में प्राचीन काल से, न केवल गेहूं, बल्कि राई और एक प्रकार का अनाज का उपयोग पकौड़ी के लिए किया जाता था, हालांकि आधुनिक पकौड़ी मुख्य रूप से गेहूं के आटे से बनाई जाती है।
क्रीसेंट के आकार के पकौड़े नमकीन पानी में उबलते पानी में डुबोए जाते हैं और जब तक वे तैरते नहीं हैं। फिर आपको ढक्कन के साथ पैन को बंद करने की जरूरत है, गर्मी बंद करें और 1-2 मिनट के लिए खड़े रहने दें। बहुत अच्छा यूक्रेनी उबले हुए पकौड़ी। तब उनका आटा विशेष रूप से निविदा लगता है, और भरने - रसदार। कभी-कभी मांस, मशरूम या सब्जी भरने के साथ पकाया पकौड़ी प्याज के साथ तला जाता है। ऐसा करने के लिए, एक पैन में लार्ड के छोटे टुकड़े तले हुए हैं। फिर कटा हुआ प्याज जोड़ें, इसे सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और पकौड़ी को तवे पर डालें, जिसे क्रैकिंग में थोड़ा तला हुआ होना चाहिए।
इस डिश के लिए कई प्रकार के भराव हैं। रूस में, पनीर और चेरी के साथ पकौड़ी व्यापक हैं, आलू, गोभी या मशरूम से टॉपिंग कम लोकप्रिय हैं। Ukrainians इस व्यंजन की दर्जनों किस्मों को जानते हैं। सेब, वाइबर्नम, करंट्स, उबले और कुचले हुए सूखे मेवे, उबले हुए बीन्स, गोभी, मटर की प्यूरी, चिकन, जिगर, एक प्रकार का अनाज और बाजरा दलिया और यहां तक कि आटा के साथ पकौड़ी हैं। आटा भरने को बेकन से तैयार किया जाता है, जिसे पीली दरारों को सुखाया जाता है। आटा धीरे-धीरे उबलते वसा में जोड़ा जाता है, जब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है तब तक सरगर्मी होती है। भरने के लिए, ठंडा आटा भूनने का उपयोग करें।
ठंडा होने पर फल और बेरी फिलिंग वाले पकौड़े विशेष रूप से अच्छे होते हैं। उन्हें चीनी या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन की अन्य किस्में गर्म खाने के लिए प्रथागत हैं। उन्हें खट्टा क्रीम के साथ या क्रैकलिंग के साथ मेज पर परोसा जाता है।