क्लासिक इतालवी युवा मोत्ज़ारेला पनीर काली भैंस के दूध से बनाया गया है, एक सरलीकृत संस्करण में, इस उद्देश्य के लिए गाय के दूध का उपयोग किया जा सकता है। पनीर ब्राइन में छोटी गेंदों के रूप में संग्रहीत किया जाता है। मुख्य घटक के रूप में, पनीर का उपयोग कैप्रिस सलाद में किया जाता है जब टमाटर, मस्करपोन के साथ कैनपेस, पनीर बॉल्स, लसग्ना तैयार करते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
यदि आपकी पाक कृति में महंगे मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग शामिल है, तो इसे सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या अदिगिया चीज़ से बदलें।
सुलुगुनि के बारे में
सुल्गुनी पनीर राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का हिस्सा है और इसे जॉर्जिया के सबसे सम्मानित उत्पादों में से एक कहा जा सकता है। जॉर्जियाई पनीर के इतने शौकीन हैं कि 2011 में उन्होंने उत्पाद के आविष्कार के लिए पेटेंट और अधिग्रहण किया।
सुलुगुनी कठिन मसालेदार चीज की श्रेणी में आता है, जो गाय, भैंस या बकरी के दूध से तैयार किया जाता है। विनिर्माण तकनीक प्रसिद्ध इतालवी चीज प्रोवोलोन के उत्पादन के समान है। अपने तेज खट्टा-दूध स्वाद और मध्यम लवणता के कारण, यह जैतून, सेम, मूली, खीरे, लाल प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पनीर के साथ मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन में, यह बलगम युक्त सिरका, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल और सरसों पर आधारित विभिन्न सॉस के साथ पूरक है।
सल्गुनी का चयन करते समय, इसके रंग पर ध्यान दें, यदि आपके पास हल्के पीले रंग की एक प्रति है, तो इसका मतलब है कि पनीर बड़े अनुपात या पूरी तरह से भैंस के दूध के साथ बनाया गया था। ऐसा उत्पाद एक वास्तविक विनम्रता है, जिसकी लागत अन्य प्रकार के सलुगुनियों की तुलना में काफी अधिक है।
Adygea के लिए मूल निवासी पनीर
Adyghe पनीर पूरी तरह से बकरी, भेड़ और गाय के दूध से बना एक राष्ट्रीय सर्कैसियन व्यंजन है। इसमें खट्टा-दूध स्वाद और एक नाजुक, नरम बनावट है, यह पकने के बिना पनीर की श्रेणी से संबंधित है। गुस्ताखी के गुणों ने उन्हें फेता, फेता चीज, मस्कारपोन, रिकोटा और निश्चित रूप से मोज़ेरेला जैसे चीज़ों का करीबी रिश्तेदार बना दिया। ऊपर सूचीबद्ध चीज़ों के विपरीत, Adygea को पास्चुरीकरण प्रक्रिया के अधीन किया जाता है, जो उच्च तापमान पर होता है।
बाह्य रूप से, गोल आकार और थोड़ा उत्तल पक्ष सतहों के साथ कम सिलेंडर के रूप में इसके आकार द्वारा पहचानना आसान है। वह सब्जियों, जड़ी-बूटियों, फलों, पास्ता के साथ सामंजस्यपूर्ण स्वाद संयोजन देता है। इसका उपयोग खट्टा क्रीम, सीलेंट्रो और जड़ी-बूटियों से सॉस बनाने में भी किया जाता है।
पूर्व से अतिथि
ब्रायंजा की मातृभूमि अरब पूर्व है। स्वादिष्ट, विश्व प्रसिद्ध पनीर दुर्घटना से बदल गया। सात हज़ार साल पहले, अरब के व्यापारी कानन एक लंबी यात्रा पर निकले, अपने साथ दूध से भरी एक मदिरा लेकर गए। एक काटने का फैसला करने के बाद, दूध के बजाय उन्हें एक बादल तरल और एक सफेद घने थक्का मिला। इसलिए पनीर सबसे पहले बनाया गया था। व्यंजनों में उपयोग करने से पहले जहां मोज़ेरेला दिखाई देता है, पनीर को भिगोया जाना चाहिए, ताकि इसका स्वाद अधिक निविदा बन जाए। यह मांस और कच्ची सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
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