ब्लैंचिंग एक अल्पकालिक गर्मी उपचार है जो आपको उत्पादों में अधिकांश विटामिन कॉम्प्लेक्स और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है। ब्लैंचिंग के बाद, सब्जियों, फलों और जामुन को लंबे समय तक ठंड के अधीन किया जा सकता है।
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उबलते पानी में सब्जियों, फलों और जामुनों के अल्पकालिक उबलने के लिए ब्लांचिंग एक पाक शब्द है। कुछ उत्पाद प्रसंस्करण के दौरान सफेद हो जाते हैं। इस घटना ने इस प्रक्रिया को नाम दिया, क्योंकि "व्हाइटन" शब्द का फ्रेंच में ब्लांचिर के रूप में अनुवाद किया गया है।
सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग क्या है?
ब्लैंचिंग अपनी गुणवत्ता से समझौता किए बिना उत्पादों के कीटाणुशोधन की अनुमति देता है। लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, सब्जियां और जामुन अपने अधिकांश पोषक तत्वों को खो देते हैं। स्केलिंग या शॉर्ट स्केलिंग न केवल 70% विटामिन और खनिजों को संरक्षित करता है, बल्कि भ्रूण की सतह पर एक तरह की सुरक्षात्मक फिल्म भी बनाता है, जिससे इसका रस बढ़ जाता है और स्वाद में वृद्धि होती है।
यह विशेष रूप से शतावरी, पालक और अन्य बल्कि निविदा सब्जियों को बुझाने की सिफारिश की जाती है। लगातार उबलना उनकी संरचना को नष्ट कर देता है, और इसके विपरीत ब्लांच करना, इसकी मूल कोमलता को बनाए रखता है।
ठंड से पहले ब्लीचिंग सब्जियों का उपयोग पूर्व उपचार के रूप में किया जाता है। प्रक्रिया किण्वन को धीमा कर देती है, जिससे उत्पादों की संरचना, सुगंध और स्वाद का क्रमिक विनाश हो जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने से सब्जियों की मात्रा कम हो जाती है, जिससे वे अधिक से अधिक मात्रा में जम सकते हैं।