आज, दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ उन खाद्य पदार्थों में "रहस्यमय" लस की अस्वीकृति पर चर्चा कर रहे हैं जो लोग खाते हैं, और कुछ दशक पहले लोगों को इसके अस्तित्व के बारे में भी नहीं पता था। तो लस क्या है, यह कहाँ है, और स्वस्थ भोजन भक्त इतने संदेह क्यों हैं?
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ग्लूटेन (लैटिन से "गोंद" के रूप में अनुवादित) प्लांट फाइब्रिन और लस के साथ मिलकर प्रोटीन प्रोटीन का समूह बनाता है जो सभी अनाज बनाते हैं । जब पानी से गीला हो जाता है, तो यह तत्व लगभग बेस्वाद, लोचदार, सजातीय और बहुत चिपचिपा ग्रे द्रव्यमान बन जाता है। आधुनिक खाद्य उत्पादन में, इस पदार्थ का उपयोग लगभग हर जगह किया जाता है। यह कम लागत और अनाज से लस निकालने की आसान प्रक्रिया के कारण है, जो उद्योगपतियों के लिए एक प्लस है।
आहार पूरक के रूप में, लस के कई कार्य हैं। इसका उपयोग प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है, बेकरी उत्पादों की लोच को बढ़ाता है, और एक उत्कृष्ट गाढ़ा के रूप में भी, जो एक ही समय में उत्पाद की एकरूपता और एक नाजुक बनावट देता है।
यहाँ उत्पादों की मुख्य सूची है जिसमें यह "अनाज गोंद" हो सकता है:
- विभिन्न बेकरी उत्पाद और सभी प्रकार के पेस्ट्री (पिज्जा एक ही समूह के हैं)।
- पास्ता का एक समूह।
- केक और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद।
- फास्ट फूड की श्रेणी से व्यंजन।
- फास्ट नाश्ता (अनाज, अनाज मूसली, छड़ें और अधिक)।
- सॉसेज (हैम सहित)।
- खुदरा केकड़ा चिपक जाता है।
- पसंदीदा खराब स्नैक - चिप्स।
- त्वरित उपयोग के लिए उत्पाद (नूडल्स, सूप)।
- सोया उत्पाद।
- मसाला मिश्रण और गुलदस्ता क्यूब्स।
- उपभोक्ता उत्पाद (मेयोनेज़, केचप, सरसों)।
- अर्ध-तैयार कारखाने के उत्पाद।
- डेयरी उत्पाद (उदाहरण के लिए, दही)।
- फ्रोजन सब्जियां और जामुन।
- बीयर।
- पौष्टिक शिशु फार्मूला।
- पूरक और कुछ विटामिन।
खरीदे गए उत्पाद में इस चिपचिपे पदार्थ की उपस्थिति को पहचानने के लिए, इसकी संरचना का अध्ययन करना आवश्यक है। बहुत बार यह घटक ऐसे नामों के तहत छिपा होता है जैसे कि बनावट वाले प्रोटीन, संशोधित स्टार्च, प्रोटीन द्रव्यमान, आलू भोजन स्टार्च और कुछ अन्य समान नाम।
आम धारणा के विपरीत, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए लस पूरी तरह से हानिरहित है। यह केवल उन लोगों को स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है जिनके गंभीर जन्मजात विकृति है - लस असहिष्णुता। आंकड़ों के अनुसार एक समान उल्लंघन पूरे ग्रह की आबादी के 1% में मौजूद है।
ग्लूटेन एक प्राकृतिक उत्पाद है जो सभी अनाजों में प्रकृति द्वारा लगाया जाता है। इसके उपभोग से डरो मत, अगर कोई उचित कारण नहीं हैं।