व्यंजन क्या है?

कंसोम शोरबा का राजा है। तैयार व्यंजन पूरी तरह से पारदर्शी है, एक नाजुक सुगंध, एक अलग स्वाद और कुछ हद तक जेल जैसी बनावट के साथ। ऐसी डिश प्राप्त करने के लिए, आपको कई पाक ऑपरेशन करने होंगे।

अपना नुस्खा चुनें

क्लासिक व्यंजन

क्लासिक व्यंजन की तैयारी आधार स्टॉक के साथ शुरू होती है। इसे गोमांस, वील, मांस और पक्षियों या मछलियों की हड्डियों पर पकाया जा सकता है। केवल वनस्पति व्यंजन नहीं है। संयोजी ऊतक और उपास्थि से समृद्ध हड्डियों को "शोरबा किट" में मौजूद होना चाहिए ताकि उनमें मौजूद जिलेटिन के कारण कंसोम को जेल जैसी संरचना दी जा सके। मध्य युग में, जब कॉन्सोम नुस्खा उत्पन्न हुआ, तो शोरबा अक्सर खेल से पकाया जाता था। शोरबा पर्याप्त मजबूत होना चाहिए, इसलिए या तो मांस का एक डबल हिस्सा इसमें रखा जाता है, या इसे लंबे समय तक उबाला जाता है। मिरापुआ को तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है - प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल, टमाटर और अंडे की सफेदी के बराबर भागों का मिश्रण। प्रोटीन से टोमैटो एसिड और एल्ब्यूमिन विशेष रूप से घने थक्के के एक कंसोम की सतह पर बनने में मदद करते हैं, जिसे शास्त्रीय फ्रेंच खाना पकाने में "बेड़ा" कहा जाता है, शोरबा को दूषित करने वाले लगभग सभी थक्के इसमें केंद्रित होते हैं। सूप सब्जियों स्वाद जोड़ें। जब "बेड़ा" बनता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है, और लगभग एक घंटे के लिए कंस को उबला जाता है। परिणामस्वरूप तरल को लगातार छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर वसा के सबसे छोटे कणों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। यह कंसोमी को ठंडा करने और इसकी सतह के साथ खाद्य चर्मपत्र की चादरें संचालित करने के द्वारा किया जाता है।

क्लासिक कन्सोम को झुलसा देने वाली गर्म, शेरी और अंडे की जर्दी या नमकीन "शाही" कस्टर्ड के साथ परोसा जाता है।