गुड़ गन्ने या चुकंदर के प्रसंस्करण का उपोत्पाद है। यह एक मोटी और मीठी चाशनी की तरह दिखता है, और इसका स्वाद और रंग किस समय, किस कच्चे माल से और किस विधि से प्राप्त किया गया था, इस पर निर्भर करता है। सबसे लोकप्रिय गुड़ काला है, अमेरिका में इसे गुड़ कहा जाता है।
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गन्ने या बीट्स के अंतिम प्रसंस्करण के बाद सिरप शेष है, यह काला गुड़ या गुड़ है। यह एक स्पष्ट थोड़ा कड़वा स्वाद और एक अलग मादक सुगंध है। यह एक स्वीटनर के रूप में उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है - चाय में जोड़ें या उस पर पेनकेक्स डालें, लेकिन इसका उपयोग तब किया जाता है जब एक डिश में गुड़ जोड़ने के लिए आवश्यक होता है जिसे आगे गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा। काले गुड़ - जिंजरब्रेड आटा में एक घटक, इसके साथ हैम स्मोक्ड, यह रम के उत्पादन में जोड़ा जाता है, कोई भी मसालेदार हलवा इसके बिना पूरा नहीं होता है।
हल्की या हल्की गुड़ चीनी के प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त की जाती है, न कि कच्चे माल से। मीठा, सुनहरा, सुगंधित, यह सिरप की तरह अधिक दिखता है। यह एक सिरप के रूप में प्रयोग किया जाता है, अनाज, ग्रेनोला, ग्रेनोला को जोड़ने, उस पर पनीर केक, पेनकेक्स, वेफल्स और मफिन डालना।
टोना से गुड़ तकनीकी रूप से गुड़ नहीं है, क्योंकि यह विशेष रूप से इस सिरप को निकालने के उद्देश्य से शर्बत प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस तरह के गुड़ सबसे प्यारे होते हैं, इसमें 65 से 70% सुक्रोज होते हैं, 55% गुड़ में और 60% हल्के गुड़ में होते हैं। चिकनी एम्बर सिरप में एक अल्प शैल्फ जीवन होता है, इसमें संरक्षक होते हैं और केवल एक स्वीटनर के रूप में उपयुक्त होता है।
यदि आप गुड़ के साथ पकाने जा रहे हैं, तो कई बारीकियों को याद रखना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, काले गुड़ को हमेशा प्रकाश से बदला जा सकता है, लेकिन इसके विपरीत कभी नहीं। इसके अलावा, आप गुड़ के बजाय बेकिंग का उपयोग कर सकते हैं, गुड़ के अलावा कुछ और के साथ गुड़ की जगह, फिर बेकिंग सोडा के कई चम्मच जोड़ने के लिए भी याद रखें क्योंकि आपको गुड़ के गिलास का उपयोग करने की आवश्यकता है।
दूसरे, गुड़ बहुत गाढ़ा और चिपचिपा होता है। यदि, पर्चे के अनुसार, आपको इसे कप, चश्मे या किसी अन्य कंटेनर से मापने की आवश्यकता है, तो पहले उन्हें वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करना बेहतर होता है, फिर गुड़ आसानी से वहां से खिसक जाएगा।
तीसरा, 500 ग्राम गुड़ की मात्रा 1 पूरे और 1/3 कप है।
और आखिरी वाला। जब मोलस का भंडारण करते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मी और आर्द्रता इसे ढालना बना सकते हैं। स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उपयोग करने से एक घंटे पहले लिया जाना चाहिए, अन्यथा यह बहुत मोटा होगा। गुड़ की एक खुली बोतल को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।