कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। वे मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और एंजाइम, अमीनो एसिड, न्यूक्लिक एसिड, इम्युनोग्लोबुलिन के गठन के लिए आवश्यक हैं। कार्बोहाइड्रेट को 2 समूहों में विभाजित किया गया है: सरल और जटिल।
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सरल कार्बोहाइड्रेट को मोनोसैकराइड या डिसेकेराइड कहा जाता है। उनके पास एक सरल रासायनिक सूत्र है, शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित किया जाता है और कुछ ही मिनटों में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट में शामिल हैं: ग्लूकोज - अंगूर चीनी, फ्रुक्टोज - फल चीनी, सुक्रोज - खाद्य चीनी, लैक्टोज - दूध चीनी, माल्टोज - माल्ट चीनी।
सरल कार्बोहाइड्रेट में उच्च पोषण मूल्य नहीं होता है, इसके विपरीत, वे भूख की भावना और कुछ मीठा खाने की इच्छा का कारण बनते हैं। वे मिठाई, सिरप, मीठे कार्बोनेटेड पेय, सफेद ब्रेड और पेस्ट्री में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। फल भी तेज कार्बोहाइड्रेट समूह का हिस्सा होते हैं, लेकिन प्राकृतिक चीनी के अलावा, इनमें फाइबर भी होता है, जो फ्रक्टोज के अवशोषण को धीमा कर देता है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड, स्टार्च) ग्लूकोज अणुओं की लंबी श्रृंखलाएं हैं जो धीरे-धीरे आंतों में टूट जाती हैं और उसके बाद ही रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है। स्टार्च के उपयोग के बाद, ऊर्जा का एक उछाल महसूस किया जाता है, और तृप्ति की भावना लंबे समय तक रहती है। कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट पूरे अनाज, फलियां, सब्जियां, फल, ड्यूरम गेहूं पास्ता, दलिया और भूरे रंग के चावल में पाए जाते हैं।
सरल कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा में तेज वृद्धि का कारण बनते हैं, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट पोषक तत्वों के साथ शरीर की आपूर्ति करने के लिए अधिक लक्षित होते हैं। इसके अलावा, मोनो- और डिसैकराइड्स ग्लूकोज की अधिकता पैदा कर सकते हैं, जो इंसुलिन के प्रभाव में वसा में बदल जाता है। यदि यह नियमित रूप से होता है, तो किसी व्यक्ति को चयापचय विकार हो सकता है और इसके परिणामस्वरूप, एक चयापचय सिंड्रोम होता है, जो अधिक वजन, उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त शर्करा की विशेषता है और हृदय प्रणाली और मधुमेह मेलिटस के रोगों की ओर जाता है।
सरल की तुलना में, जटिल कार्बोहाइड्रेट इस तरह के खतरे को पैदा नहीं करते हैं। उनमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा होती है, और अतिरिक्त वसा की उपस्थिति की अनुमति नहीं होती है। इसलिए, एक सही और स्थिर चयापचय बनाए रखने के लिए, आहार में जटिल कार्बोहाइड्रेट सरल लोगों पर प्रबल होना चाहिए।
इसके अलावा, गैर-पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है, जिसमें सेल्यूलोज और पेक्टिन शामिल हैं। सेल्यूलोज मोटे आहार फाइबर का हिस्सा है जो सामान्य पाचन प्रदान करता है। उनकी कमी से मोटापा, कोलेलिथियसिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोग आदि होते हैं। सेल्युलोज फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को सामान्य करता है, और पेक्टिन में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को दबाने और पित्त एसिड को हटाने की क्षमता होती है। साथ में, ये गैर-पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट शरीर से कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं।