खमीर पेनकेक्स विशेष रूप से छिद्रपूर्ण होते हैं, यही कारण है कि वे बस आपके मुंह में पिघलते हैं। यदि आप मोटे आटे से सेंकते हैं, तो आपको शानदार पेस्ट्री मिलेगी, और तरल से - ओपनवर्क पैनकेक "फीता"। इस तरह के उत्पादों का स्वाद थोड़ा सुखद अम्लता के साथ, विशेष है। रूस में पके हुए समय से खमीर पेनकेक्स। वे अन्य राष्ट्रों के किचन में हैं।
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पेनकेक्स को सफल बनाने के लिए
खमीर पेनकेक्स आमतौर पर तीन चरणों में तैयार किए जाते हैं:
- पहला - आटा, खमीर और आटे के साथ गर्म पानी (दूध) का मिश्रण। वे उसे खमीर को गुणा करने और गैस का स्राव करने के लिए समय देते हैं। जब सतह को बुलबुले के साथ कवर किया जाता है, तो गृहिणियों का कहना है कि आटा "संपर्क"।
- शेष उत्पादों और आटा गूंध की शुरूआत।
- बेकिंग।
कुछ व्यंजनों में, खमीर को तुरंत आटा में जोड़ा जाता है - यह एक बिना पका हुआ तरीका है। लेकिन दोनों ही मामलों में, खाना पकाने के बाद आटा गर्म होना चाहिए और मात्रा में दो से तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, आटा को सरगर्मी से कई बार कम किया जाता है और फिर से उठने की अनुमति दी जाती है।
इसमें कई घंटे लगते हैं। यही है, खमीर के साथ पेनकेक्स सोडा और केफिर की तुलना में पकाने के लिए अधिक समय लेते हैं। लेकिन डरो मत: ज्यादातर समय परिचारिका प्रतीक्षा पर खर्च करती है, और स्टोव पर काम पर नहीं।
और अब बेकिंग पेनकेक्स के लिए कुछ सामान्य टिप्स सफलतापूर्वक:
- हौसले से sifted आटा का इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि इसके अनाज के बीच बहुत अधिक ऑक्सीजन बचा है। कुछ गृहिणियाँ एक छोटी छलनी के माध्यम से सीधे बर्तन में आटा डालती हैं, जिसमें वे आटा गूंधती हैं।
- सबसे अच्छी गुणवत्ता के अंडे खरीदना बेहतर है। यह उत्पादों के स्वाद और उनके वैभव दोनों को बेहतर बनाता है।
- ताजा दबाया खमीर पसंद किया जाता है। वे कई आटा लिफ्टों के साथ अच्छा करते हैं। यदि आपके पास वज़न नहीं है, तो निम्न जानकारी आवश्यक खमीर की मात्रा निर्धारित करने में मदद करेगी: एक माचिस का आकार 25 ग्राम वजन का होता है।
- खमीर पानी या दूध में 30-35 डिग्री के तापमान पर पतला होना चाहिए।
- तैयार आटा लंबे समय तक निष्क्रिय नहीं होना चाहिए, अन्यथा स्वाद बहुत खट्टा हो जाएगा, और पेनकेक्स की चमक कम हो जाएगी।
- खमीर आटा ड्राफ्ट के "डर" है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, रसोई में खिड़कियां और खिड़कियां बंद करें। आटा अपने आप में घने नैपकिन, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है या इसके उदय के दौरान क्लिंग फिल्म के साथ कड़ा होता है।
पैनकेक ओवन एक कच्चा लोहा के कटोरे में मोटी तल के साथ बेहतर होता है, इसे अच्छी तरह से गर्म करता है। व्यंजन वनस्पति तेल या लार्ड के एक टुकड़े के साथ greased (यह एक कांटा पर स्ट्रिंग करने के लिए सुविधाजनक है)। चौड़े पेनकेक्स के लिए आटा को एक करछुल के साथ डाला जाता है और दोनों तरफ बेक किया जाता है।
गेहूं की टिकिया
रूसी व्यंजनों के "क्लासिक" पेनकेक्स। उनके साथ बहुत उपद्रव, लेकिन कम से कम दावत का परिणाम दें! नुस्खा बड़ी मात्रा में उत्पादों का उपयोग करता है। यदि आपकी तालिका बहुत बड़ी होने की उम्मीद नहीं है, तो केवल आधा ही लें।
सामग्री:
- गेहूं का आटा -1 कि.ग्रा
- अंडे - 2 पीसी।
- दूध - 5 गिलास
- पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- खमीर - 40 ग्राम
- नमक - 1.5 चम्मच
आपको आधा लीटर उबला हुआ पानी भी चाहिए होगा।
विवरण चरण दर चरण:
- खाना पकाने का आटा। गर्म पानी में खमीर को पतला करें, 300 ग्राम (या थोड़ा और) आटा, मिश्रण जोड़ें। गर्म स्थान पर उठने के लिए कवर करें और छोड़ दें।
- अंडे को तोड़ें और विभिन्न कटोरे में प्रोटीन और जर्दी की व्यवस्था करें। गिलहरियां रेफ्रिजरेटर में छिप जाती हैं। दूध को गर्म करने के लिए (35-40 डिग्री) गर्म करें। मक्खन को पिघलाएं।
- चीनी, नमक, अंडे की जर्दी और मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ।
- धीरे-धीरे, आटे के बाकी हिस्सों को मिलाएं, सरगर्मी करें। उसी समय एक गिलास में दूध डालें। आटा को सजातीय बनाने के लिए गूंध लें।
- आटे को ढककर उठने के लिए छोड़ दें। जब यह "बढ़ता है", इसे सरगर्मी के साथ कम करें।
- परीक्षण के दूसरे उदय तक, प्रोटीन प्राप्त करें और झागदार होने तक अच्छी तरह से हरा दें। इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें, हलचल करें। आटे को तीसरी बार उठने दें।
अंत में, अगली चढ़ाई के बाद, आप सेंकना कर सकते हैं। प्रत्येक उत्पाद, जबकि यह गर्म है, मक्खन के साथ चिकनाई की जाती है।
खट्टा क्रीम के साथ इस तरह के पेनकेक्स परोसें, साथ ही विभिन्न भराव भी। पारंपरिक रूसी लाल कैवियार, नमकीन सामन या हेरिंग पट्टिका, खट्टा क्रीम के साथ पनीर हैं।
बिना पके हुए पेनकेक्स
सामग्री:
- आटा - 3 कप स्लाइड
- दूध - 3 कप
- अंडे - 2 पीसी।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- खमीर - 30 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
कुछ वनस्पति तेल और नमक भी तैयार करें।
हम यह करते हैं:
- दूध को गरम करें। व्यंजन में आधा गिलास डालो, जिसमें हम आटा गूंध करेंगे। इस दूध में खमीर, चीनी और नमक मिलाएँ।
- अब बाकी दूध और अंडे के माध्यम से, सब कुछ ठीक से हिलाएं। आटे में धीरे-धीरे डालें। चिकनी होने तक एक कड़ाही के साथ आटा हिलाओ।
- मक्खन का एक टुकड़ा पिघला - और आटा में भी। सब कुछ मिलाएं।
- आटे को 3-4 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, मिश्रण को कई बार छोड़ा जाना चाहिए।
मलाईदार (सबसे स्वादिष्ट - पिघला हुआ) मक्खन के साथ गरम, परोसें।
फिशनेट पेनकेक्स
"छेद में" पतली पेनकेक्स की तैयारी में मुख्य बात बल्लेबाज है और नुस्खा से कोई विचलन नहीं है! शेष सरल है।
आवश्यक हैं:
- दूध - 1 faceted ग्लास
- पानी - 1 faceted ग्लास
- आटा - 300 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सूखा खमीर - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी:
- दूध के साथ पानी को थोड़ा गर्म करें। आटा के लिए एक छोटी मात्रा डालो। एक कटोरा या पैन लेना बेहतर है, जिसमें हम फिर आटा बना लेंगे।
- खमीर, एक चम्मच चीनी और तीन से चार बड़े चम्मच आटा डालें। ढक्कन या नैपकिन के नीचे लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- सरगर्मी, दूध और पानी के शेष मिश्रण, आटा, नमक और बाकी चीनी के आटे में जोड़ें। वनस्पति तेल के बारे में मत भूलना। अब आप आटा गूंध सकते हैं।
- लगभग एक घंटे के लिए आटा गर्म होने दें।
एक हल्के सुनहरे रंग के ब्लश तक बेक करें, एक पतले उत्पाद को ज़्यादा करने की कोशिश न करें। प्रत्येक पैनकेक को तेल से चिकनाई करें - और मेज पर!
RICH
एक नाजुक मलाईदार aftertaste के साथ पेनकेक्स।
आवश्यक उत्पाद:
- आटा - 2.5 कप
- अंडे - 2 पीसी।
- दूध - 2 कप
- क्रीम - 1 कप
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- खमीर - 20 ग्राम
इसके अलावा, आपको चीनी का एक बड़ा चमचा, थोड़ा नमक और उबला हुआ पानी चाहिए।
कैसे पकाने के लिए:
- पानी की एक छोटी मात्रा में खमीर भंग। थोड़ा गर्म दूध, एक चम्मच चीनी और पूरे आटे का 1/2 गिलास जोड़ें। गर्म रखें।
- प्रोटीन से जर्दी अलग करें। बचे हुए दूध के साथ जर्दी मिलाएं, तुरंत चीनी के साथ नमक भंग करें।
- जब आटा आधा हो जाए, तो उसमें दूध-अंडे का मिश्रण डालें। आटा जोड़ें और आटा गूंध। इस चरण के अंत में, पिघला हुआ मक्खन भी डालें। आटा उठने के लिए छोड़ दें।
- जब आटा ऊपर आ जाता है, तो गोरों को बाहर निकालें और उन्हें क्रीम के साथ हरा दें (अधिमानतः मिक्सर या ब्लेंडर के साथ)। आटा में आटा डालो, हलचल। आटा फिर से आने दें - और यह बेकिंग के लिए तैयार है।
इस तरह के पैनकेक को चीनी की सेवा को बढ़ाकर मीठा बनाया जा सकता है।
meatless
इन पेनकेक्स में पशु उत्पाद नहीं होते हैं। यही है, उन्हें उपवास के दौरान विश्वासियों द्वारा खाया जा सकता है, साथ ही साथ शाकाहारी भी। इसके अलावा, इस तरह के पकवान में साधारण पेनकेक्स की तुलना में कम कैलोरी होती है।
आवश्यक हैं:
- आटा - 2 कप
- उबला हुआ पानी - 2 पतले गिलास (प्रत्येक 200 मिलीलीटर)
- खमीर - 20 ग्राम
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना बनाना बहुत सरल है:
- आटा के लिए, एक गिलास पानी में, खमीर को पतला करें, एक चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच आटा। लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक दूसरे गिलास पानी को थोड़ा गर्म किया जाता है, जिसे एक आटे के साथ मिलाया जाता है। हिलाओ, चीनी और आटा, नमक जोड़ें। चिकनी जब तक हिलाओ, वनस्पति तेल में डालना। उठना छोड़ दें।
- 40-60 मिनट के बाद, आटा कम करें और फिर से छोड़ दें। प्रक्रिया को कुछ बार दोहराएं - और आप पैन में कर सकते हैं।
लीन पैनकेक को केवल वनस्पति तेल में तला जाता है, और इसके साथ चिकनाई की जाती है। लेकिन उन्हें जाम, जाम या जाम जमा करने के लिए बहुत उपयुक्त है।
गाजर का पंचक
कई पाक खोजों से हमें रूस के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों का पता चलता है। उदाहरण के लिए, चुवाश। वे वास्तव में सब्जियों के साथ व्यंजन पसंद करते हैं, जिन्हें पेनकेक्स और पेनकेक्स में भी जोड़ा जाता है। नीचे गाजर के साथ खमीर पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा है।
सामग्री:
- सफेद आटा - 100 ग्राम (लगभग 2⁄3 फसे हुए गिलास)
- गाजर - 300 ग्राम (लगभग तीन मध्यम गाजर)
- दूध - 2 --3 फेशियल ग्लास
- अंडा - 1 पीसी।
- खमीर - 15 ग्राम
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
इसे स्वाद के लिए नमक और चीनी की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ आधा गिलास उबले हुए पानी से थोड़ा अधिक। तलने के लिए, वनस्पति तेल या पशु वसा का उपयोग करें।
हम आटा चरणों में तैयार करते हैं:
- एक घंटे के लिए उबलते पानी में गाजर उबालें। ठंडा करें, छीलें। मसले हुए आलू में पीसें। पहले, गृहिणियों ने इसके लिए एक छलनी का उपयोग किया था, लेकिन आजकल ब्लेंडर के साथ समस्या को हल करना आसान है।
- एक सॉस पैन लें, इसमें आधा दूध के साथ एक गाजर मिश्रण मिलाएं। आग पर रखो और इसे उबालने दें। पैन को स्टोव पर छोड़ दें।
- धीरे से उबलते हुए मिश्रण में सीधे आधा आटा डालें, चिकना होने तक हराया। भविष्य के आटे को हिलाते हुए, एक पतली धारा के साथ बाकी दूध जोड़ें। स्टोव से व्यंजन निकालें।
- इस बीच, खमीर को गर्म पानी में पतला करें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक अलग डिश में, अंडे को हराया।
- जब आटा थोड़ा ठंडा हो गया है, अंडे में डालें और बाकी का आटा जोड़ें। फिर खमीर डालें। मारो और फिर से इंतजार करें जब आटा "बढ़ता है"।
- मक्खन पिघलाएं, आटा में डालें। केतली से नमक, चीनी और गर्म पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक आटा बबल न लगे।
परीक्षण के बाद फिर से वृद्धि दे। जब यह दोगुना हो जाए तो आप तल सकते हैं।
ऐसे पेनकेक्स खट्टा क्रीम, जाम या जाम के साथ गर्म खाया जाता है।
