सीप गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया का एक वास्तविक अभिजात वर्ग है और एक पेटू के लिए एक छुट्टी का अग्रदूत है। उत्तरार्द्ध में इन मोलस्क के निविदा मांस का आनंद लेने के लिए वर्ष के केवल आठ महीने हैं। यही कारण है कि कई रेस्तरां में तथाकथित सीप मौसम रहता है।
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सीप का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अप्रैल में समाप्त होता है। यह माना जाता है कि इन मोलस्क को केवल उन महीनों में खाया जा सकता है जिनके नाम पर "पी" अक्षर मौजूद है। यह नियम इतिहास में निहित है जब केवल जंगली सीपों को पकड़ा गया था। गर्मियों में वे प्रजनन करते हैं, इसलिए उस समय उनकी पकड़ ने आबादी को बहुत कम कर दिया, यही वजह है कि इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था।
"आर" पत्र के बारे में किंवदंती की उत्पत्ति 1771 में हुई थी। यह तब था जब लुई XV ने अंडे देने की अवधि के दौरान सीप की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया था। हालांकि, उनके लिए मांग बढ़ती रही, इसलिए 19 वीं शताब्दी के मध्य तक उन्होंने नाजुक मोलस्क प्रजनन करना सीख लिया। इनकी संख्या में काफी वृद्धि हुई है। इस कारण से, फ्रांसीसी राजा के फरमान ने अपना अर्थ खो दिया और 19 वीं शताब्दी के अंत में रद्द कर दिया गया।
अब दुनिया में रेस्तरां को दिए जाने वाले सीप के शेरों के हिस्से को परिष्कृत (ennobled) किया जाता है। वे समुद्र के पानी के साथ पूल में विशेष रूप से बंधे हुए हैं। वहां सब कुछ नियंत्रण में है - पानी जहां वे रहते हैं, उनके विकास और विकास की प्रक्रिया, साथ ही साथ प्रजनन। सीप कई वर्षों से बढ़ रहे हैं। किसी भी स्थिति में, वे मेज पर होने से पहले दो या तीन ग्रीष्मकाल जीते हैं।
एक और सवाल यह है कि भोजन के लिए सीप हमेशा "जीवित" होना चाहिए: यदि यह स्थिति पूरी नहीं होती है, तो समुद्री भोजन खराब हो जाता है, और इसे नहीं खाना चाहिए। पहले, सीप गर्म मौसम में परिवहन के लिए समस्याग्रस्त थे। इस कारण से, रेस्तरां ने उन्हें गर्मियों में मेनू में शामिल नहीं किया। उच्च-गुणवत्ता वाले रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, स्थिति बदल गई है: 0 से + 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, वे एक महीने तक भोजन के लिए फिट रह सकते हैं। यह पता चला है कि सीप को पूरे साल शांति से खाया जा सकता है।
कुछ रेस्तरां ऐतिहासिक परंपराओं का सम्मान करते हैं, अपने आगंतुकों को सितंबर से अप्रैल तक केवल एक विशेष सीप मेनू के साथ प्रसन्न करते हैं। हालांकि, सीप का मौसम अब एक पूर्वाग्रह, पीआर चाल से ज्यादा कुछ नहीं है। यह रेस्तरां को अधिक आगंतुकों को आकर्षित करते हुए शोर के खुलने और मौसम के बंद होने का आयोजन करने की अनुमति देता है।
इस अवधि के दौरान सच्चे गॉरमेट्स को सीप का स्वाद लेना जारी रहता है, इस तथ्य से उनके निर्णय को प्रेरित करता है कि ग्रीष्मकालीन शेलफिश बहुत सारे स्वाद खो देती है। इस बात में कुछ सच्चाई है। सीप की कुछ किस्मों का स्वाद केवल सितंबर से अप्रैल की अवधि में ही सामने आता है। गर्म मौसम में, इन मोलस्क में कैवियार होता है, जो विषाक्त नहीं होता है, लेकिन एक ही समय में गर्मियों के सीप को एक विशेषता तीखा स्वाद के साथ पुरस्कृत करता है और इतना कोमल मांस नहीं होता है। हालांकि, ऐसे मोलस्क के प्रेमी हैं।
इस बीच, फ्रांस में कुछ साल पहले, ट्रिपलोइड सीपों को काट दिया गया था, जो बाँझ हैं, यानी वे अंडे नहीं देते हैं। उनके मांस की गुणवत्ता मौसम पर निर्भर नहीं करती है। इसका स्वाद पूरे साल शानदार रहता है। गर्मियों के बीच में भी, इस तरह के कस्तूरी अपनी शांत ताजगी और हल्के तेल के साथ पेटू को प्रसन्न करेंगे।
बहुत से लोग सीप के व्यंजनों को महान विदेशी मानते हैं, और यह तर्क देते हैं कि यह एक विनम्रता असंभव है। हालांकि, एक परिवार के खाने के लिए कस्तूरी प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने का एक अच्छा तरीका है। स्वाद के एबीसी जैसे स्टोर के आगमन के साथ, एक असामान्य पकवान के लिए एक गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है। सीप पकाने का सबसे आसान तरीका उन्हें कुल्ला करना और नींबू के साथ सेवा करना है। आप उनसे सूप भी बना सकते हैं - जड़ी बूटियों, प्याज, कस्तूरी को भूनें, सफेद शराब, क्रीम और गर्म मछली शोरबा में डालें, एक ब्लेंडर में सब कुछ कोड़ा। परिणाम एक महान सीप क्रीम सूप है। यह कोशिश करो, यह असामान्य और स्वादिष्ट है।