पनीर के साथ खाचपुरी पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है। हालांकि, कॉटेज पनीर का मतलब अक्सर घर का बना या मसालेदार पनीर से भरा होता है। क्लासिक नुस्खा में दही के साथ एक पारंपरिक केक पकाना शामिल है। आटा स्वयं खमीर-मुक्त, खमीर, कश और ताजा हो सकता है।
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पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ खाचपुरी: एक क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा
जॉर्जियाई खाचपुरी को पनीर के साथ पकाया जाता है और बहुत सारे साग के साथ - तुलसी, अजमोद, डिल। स्वाद के लिए, भरने के लिए थोड़ा लहसुन जोड़ा जा सकता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम गेहूं का आटा;
- 1 गिलास पानी;
- मार्जरीन या मक्खन के 200 ग्राम पैक;
- फैटी कॉटेज पनीर के 250 ग्राम;
- अजमोद, डिल, तुलसी, सीलेंट्रो;
- नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च;
- लहसुन - लौंग की एक जोड़ी।
खाना पकाने की प्रक्रिया कदम से कदम
पानी को हल्का गरम करें और उसमें नमक डालें, मिलाएँ और 1 कप आटा डालें। बिना पका हुआ आटा गूंध कर थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। जबकि आटा ठंडा हो रहा है, बाकी के आटे को मक्खन के एक पैकेट के साथ मिलाएं, इसे आटे में काट लें और आउटपुट पर एक ऑइली क्रंब प्राप्त करें।
इस टुकड़े को रेफ्रिजरेटर से आटा के साथ मिलाएं, अपने हाथों से गूंधें और एक पतली परत में रोल करें। इसे चार बार मोड़ें और फिर से रोल करें। इन दो बार दोहराएँ। जिससे आपको पफ पेस्ट्री की कुछ झलक मिलती है। अंतिम परत को 4 मिमी मोटी परत में रोल करें।
परत को 10-15 सेमी वर्ग में काटें। पनीर को नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च के साथ मिलाएं। अंत में, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन में प्रवेश करें। भरने मूल रूप से तैयार है, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप इसमें 2 पतले कटा हुआ उबले अंडे जोड़ सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
वर्गों में भरने को वितरित करें, उनमें से प्रत्येक एक त्रिकोण बनाने के लिए आधा में गुना, किनारों को चुटकी। एक छोटे से आग के तहत सूखे फ्राइंग पैन में खाकपुरी को सेंकें, दोनों तरफ केक को घुमाएं। आप ओवन में सेंकना कर सकते हैं, लेकिन पीटा अंडे के साथ आटा की सतह को पूर्व-चिकना करें।
पनीर के साथ पनीर की कचौरी
आपको आवश्यकता होगी:
- 350 ग्राम गेहूं का आटा;
- 250 ग्राम कॉटेज पनीर;
- 1 अंडा
- 170 ग्राम मक्खन;
- स्वाद के लिए नमक;
- 3 चुटकी सोडा।
- भरने के लिए:
- पनीर का 350 ग्राम;
- 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच;
- कुछ लहसुन, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया कदम से कदम
एक नुस्खा के लिए दही को एक नियमित स्टोर की आवश्यकता होती है, अगर यह सूख जाता है, तो थोड़ा दूध या खट्टा क्रीम जोड़ें। एक कटोरे में पनीर, अंडा, मक्खन, सोडा और नमक मिलाकर आटा तैयार करें, फिर आटे में डालें। आटा कोमल और नरम होना चाहिए। भरने की तैयारी होने तक इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रखें।
भरने के लिए, एक कटोरे में कसा हुआ पनीर, कुचल लहसुन, खट्टा क्रीम, एक प्रेस में मेयोनेज़, नमक सब कुछ, काली मिर्च, अगर वांछित हो तो साग जोड़ें। कचौरी की मातृभूमि में, पनीर के साथ भरने के लिए हरी लहसुन भी जोड़ा जाता है। युवा हरी लहसुन के अच्छे पंख भी यहां जाएंगे।
एक सर्कल में आटा के आधे हिस्से को रोल करें और चर्मपत्र कागज के साथ कवर किए गए बेकिंग शीट पर रखें। आटे के साथ बेकिंग शीट को पूर्व-धूल दें। फिर भरने को बाहर रखना, उस पर आटा का दूसरा दौर डालना, साथ ही बाहर लुढ़का। किनारों को पिंच करें। 180 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में एक बेकिंग शीट रखो और उत्पाद को लगभग 30 मिनट तक सेंकना।
घर पर एडजेरियन कॉटेज पनीर खाखपुरी
अदजारा में खजापुरी को "बोट्स" भी कहा जाता है, क्योंकि इस नुस्खा के अनुसार खमीर आटा को ढाला जाता है ताकि पनीर भरने वाली नाव की तरह हो, टॉर्टिला के शीर्ष को एक जर्दी आंख से सजाया जाता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो आटा;
- 1/2 कप दूध;
- 1 गिलास पानी;
- 1/2 छोटा चम्मच। चीनी और नमक;
- सूखा खमीर का 1 चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल।
भरने के लिए:
- 400 ग्राम Imereti या Adyghe पनीर;
- केक की संख्या से कच्चे चिकन अंडे;
- मक्खन।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले, भरने को तैयार करें, इसके लिए मोटे अनाज पर 400 ग्राम इमरेटी या एडीगे पनीर को पीस लें। गर्म दूध और पानी में चीनी, मक्खन, नमक डालें, खमीर में डालें और उन्हें फैलाने के लिए प्रतीक्षा करें। अंत में, द्रव्यमान में आटा जोड़ें और थोड़ा चिपचिपा आटा गूंध करें, इसे ऊपर उठने के लिए छोड़ दें।
आधे घंटे के बाद, आटा गूंध लें ताकि यह फिर से बढ़ जाए। एक अर्द्ध तरल द्रव्यमान बनाने के लिए कसा हुआ पनीर में थोड़ा पानी डालें। तैयार आटा को छह भागों में विभाजित करें। उनमें से प्रत्येक को एक केक में रोल करें। केक को रोल में रोल करें, किनारों को चुटकी लें, और बीच का विस्तार करें - आपको एक नाव की तरह कुछ मिलना चाहिए।
तैयार स्टफिंग को बोट में रखें। ओवन में तापमान को 250 ° C पर सेट करें और 15 मिनट के लिए खचपुरी को बेक करें। प्रत्येक उत्पाद में एक ताजा अंडा तोड़ें और इसे जल्दी से पकाएं ताकि अंडा थोड़ा पक जाए, लेकिन जर्दी तरल रहती है। इसमें 2-3 मिनट का समय लगता है। प्रत्येक केक में मक्खन का एक टुकड़ा डालकर कचौरी परोसें।
