पुराने दिनों में, सॉकरक्राट पतझड़ में पूरे टबों में काटा जाता था, फिर वे सभी सर्दियों में खा लेते थे, स्मोक्ड कास्ट आयरन से एक समान रूप से आलू के लिए एक सुगंधित विटामिन बिलेट को क्रंच करते थे। मेरी दादी से व्यंजनों मेरी मां और इतने पर एक सर्कल में पारित हो गए, विभिन्न सामग्रियों से पूरक - गाजर, क्रैनबेरी, शहद, चीनी, सिरका। हालांकि, अनावश्यक योजक के बिना क्लासिक नुस्खा सबसे स्वादिष्ट माना जाता था। उनकी सिफारिशों का पालन करते हुए, आप आसानी से स्वादिष्ट सौकरकूट के साथ सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं, पूरे परिवार के लिए उपयोगी है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - 3 किलो शीतकालीन गोभी, भविष्य के उपयोग के लिए कटाई के लिए उपयुक्त;
- - ताजा गाजर के 300 ग्राम;
- - 2 लीटर पानी (अधिमानतः नल से नहीं, बल्कि फ़िल्टर्ड);
- - 2 बड़े चम्मच चीनी;
- - नमक के 2 बड़े चम्मच;
- - बे पत्तियों और जमीन काली मिर्च - वैकल्पिक।
निर्देश मैनुअल
1
गंदी ऊपरी पत्तियों से गोभी को छीलें, गोभी के सिर की जांच करें ताकि स्लग, सड़ांध की कमी हो। 2 हिस्सों में काटें, स्टंप को हटा दें। एक कटिंग बोर्ड पर, एक साधारण या विशेष चाकू के साथ काट लें, ताकि एक पुआल बहुत लंबा न हो और मोटा न हो।
2
गाजर को गंदगी, छिलके से धोएं। एक मोटे grater का उपयोग करना, एक बेसिन में रगड़ना, फिर तैयार गोभी के साथ अपने हाथों से मिलाएं। इसे बेहतर ढंग से दबाया जाना चाहिए ताकि रस बाहर निचोड़ा जाए।
3
अगर वांछित, जमीन काली मिर्च या मटर के लिए बे पत्ती जोड़ें। बैरल में कोई भी किण्वित गोभी नहीं करता है, इसलिए, उन्हें एक टब में स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन तीन-लीटर जार में, हाथों से घिरे।
4
दो लीटर जार में पानी, नमक और चीनी को मिलाकर, उनके विघटन की प्रतीक्षा करने के लिए एक नमकीन तैयार करें। इस तरल के साथ गोभी को ब्रिम में डालें। जारों को प्लेटों या चौकोर कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, क्योंकि थोड़ा सा ब्राइन बाहर निकल जाएगा क्योंकि यह किण्वन होगा।
5
तीन दिनों के लिए कमरे में (फर्श पर या मेज पर) ढक्कन बंद किए बिना छोड़ दें। सुबह और शाम में, चाकू से गोभी को "छेद" करें, ब्लेड को जार में 5-5 स्थानों पर बहुत नीचे तक कम करें। यह वर्कपीस को कुरकुरा बना देगा, क्योंकि पंक्चर के कारण कैन से अतिरिक्त गैस बाहर निकल जाएगी।
6
3 दिनों के बाद, तरल रिसाव करना बंद कर देगा, और सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे, जबकि द्रव्यमान खुद थोड़ा बादल बन जाएगा। इसका मतलब यह है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है और सौकरकूट तैयार है। यह साफ और तंग नायलॉन कवर के साथ इसे बंद करने के लिए बनी हुई है, इसे भूमिगत या तहखाने में स्थानांतरित करें।
ध्यान दो
यह अनुशंसा की जाती है कि आप केवल सर्दियों के गोभी किस्मों की गोभी को किण्वित करते हैं, यह वह है जो लंबे समय तक कठोर, कुरकुरे, घने रहते हैं। गर्मियों की किस्मों के अनुभवी गृहिणियों को खट्टा नहीं लगता है।
उपयोगी सलाह
प्लास्टिक कवर के तहत सुगंधित और कुरकुरा सॉरक्रॉट 5-6 महीनों के लिए बैंकों में संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर या किसी भी ठंडी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।