आधुनिक भंडारों में, अक्सर साधारण चिंराट और राजा झींगे दोनों होते हैं। यह न केवल बिना पके हुए झींगा का एक विशाल चयन लगता है, बल्कि बिना सिर के या पूरी तरह से बिना खोल के भी होता है। इसके अलावा, छील या आधा छील, बहुत अधिक महंगे हैं। इसलिए, आप अपने आप को झींगा को बचा सकते हैं और साफ कर सकते हैं।
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निर्देश मैनुअल
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राजा झींगे को साफ करने के लिए, आप पेशेवर रसोइयों की सलाह का सहारा ले सकते हैं। कमरे के तापमान पर पूर्व-पिघला हुआ चिंराट, सिर को वंचित करता है, और फिर पूंछ को हाथ से खींचता है, पूरे खोल को हटाने की कोशिश करता है। इसी समय, अपने अपशिष्ट उत्पादों से छुटकारा पाने के लिए नस-घेघा को फैलाएं। या आप पैरों को अलग करने के साथ सफाई शुरू कर सकते हैं, और फिर सिर और कारपेट पर आगे बढ़ सकते हैं।
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कभी-कभी कैवियार का एक बैग पंजे पर रहता है, जिसे सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और भोजन में उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि झींगा कैवियार न केवल स्वाद में बहुत अच्छा है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। राजा झींगे मुख्य रूप से बड़े आकार में भिन्न होते हैं, और विशेष रूप से तालु नहीं। इन क्रस्टेशियंस का बड़ा फायदा अपने छोटे समकक्षों की तुलना में सफाई में आसानी है।
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लेकिन असली पेटू, जो वास्तव में झींगा से प्यार करते हैं, उन्हें मैन्युअल रूप से साफ नहीं करते हैं, लेकिन विशेष रसोई के उपकरण का उपयोग करते हैं। पहले छोटे कैंची से उनके पैर काट दिए गए, और फिर कारपेट के बाहरी मोड़ के साथ एक छोटे चाकू के साथ, इसे खोलें और आंतरिक अंधेरे "नस" के साथ बिंदु को बाहर निकालें। हटाने के बाद, चिंराट मांस को ध्यान से हटा दें और बहुत ठंडे पानी की एक धारा के तहत कुल्ला। लेकिन अगर ये हेरफेर बहुत जटिल लगते हैं, तो शिरा को बाद में हटाया जा सकता है, पहले से ही छिलके से निकाले गए छिलके से। यह उनसे आपकी पसंदीदा डिश पकाने के लिए बनी हुई है।
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उबले हुए समुद्री भोजन को साफ करने के लिए, कई शेफ अचानक तापमान परिवर्तन की तकनीक का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, गर्म पका हुआ झींगा कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में भेजा जाना चाहिए और फटने वाले खोल को हटा देना चाहिए। ताजा कटे हुए सब्जियों के साथ एक बड़े पकवान पर मेज पर चिंराट परोसें, शीर्ष पर बारीक कटा हुआ साग छिड़कें।
उपयोगी सलाह
यदि आप मेहमानों को बिना पका हुआ झींगा परोसने का निर्णय लेते हैं, तो टेबल पर पानी का एक कटोरा रखें, जिसमें पहले से थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। इसका उपयोग हाथों से मछली की गंध को पीछे हटाने के लिए किया जाता है।