चीनी कैसे बनाये

आज, लगभग कोई भी परिवार मेज पर चीनी के बिना नहीं कर सकता है। यह हर किसी के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है और बड़ी संख्या में व्यंजनों का हिस्सा है। रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से, चीनी को किसी भी पदार्थ को कहा जा सकता है जो कार्बोहाइड्रेट के बजाय व्यापक समूह में शामिल है, पानी में घुलनशील है, एक मीठा स्वाद है और एक कम आणविक भार है। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में, इसे आमतौर पर सुक्रोज कहा जाता है, जो मुख्य रूप से बीट या गन्ने से उत्पन्न होता है।

अपना नुस्खा चुनें

चुकंदर कैसे बनाये

चुकंदर चीनी उत्पादन के लिए सबसे आम और सुविधाजनक कच्चा माल है। जैसा कि यह जल्दी से बिगड़ता है, चीनी कारखाने आमतौर पर खेतों के करीब स्थित होते हैं। बीट को धोया जाता है, चिप्स में काट दिया जाता है और तथाकथित डिफ्यूज़र में लोड किया जाता है, जो गर्म पानी की मदद से पौधे के द्रव्यमान से चीनी निकालता है। इस प्रकार प्राप्त "प्रसार रस" आमतौर पर सुक्रोज से संतृप्त 10-15% होता है और इसमें एक गहरा रंग होता है, क्योंकि कार्बनिक पदार्थ जो ऑक्सीकरण के दौरान बीट को काला करते हैं। इस प्रक्रिया से अपशिष्ट पशुधन फ़ीड में चला जाता है। अगला, प्रसार रस साफ किया जाता है। इसे बंद धातु के टैंकों में रखा जाता है और चूने के दूध के साथ-साथ सल्फर डाइऑक्साइड के साथ व्यवहार किया जाता है। परिणामस्वरूप, हानिकारक अशुद्धियाँ अवक्षेपित हो जाती हैं, जिन्हें विभिन्न फिल्टर और अवसादन टैंकों का उपयोग करके हटा दिया जाता है। वाष्पीकरण द्वारा, अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है। फिर क्रिस्टलीकरण किया जाता है, जिसके लिए वैक्यूम उपकरणों का उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में जिसका आकार दो मंजिला घर के आकार के बराबर है। परिणामी उत्पाद में सुक्रोज और क्रिस्टल होते हैं, जो अपकेंद्रित्र द्वारा अलग किए जाते हैं। परिणाम ठोस चीनी प्राप्त कर रहा है, जो अतिरिक्त सुखाने के अधीन है। इसे पहले से ही खाया जा सकता है।