कैसे जीभ से व्यंजन पकाने के लिए

अक्सर बिक्री पर आप 2-4 किलोग्राम वजन की गोमांस जीभ पा सकते हैं। मेमने और बछड़े की छोटी जीभ स्वादिष्ट होती है, सूअर की जीभ अपनी कठोर, रूखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। ताजा, यह अपमानजनक लचीला, खुरदरा और किसी भी तरह से चिपचिपा नहीं है, इस पर एक कूबड़ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और यह मांस का अच्छा बदबू आ रही है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• • उबली हुई अचार वाली जीभ
  • 1 बीफ जीभ
  • कम से कम 2 किलो वजन
  • 1/4 कप मोटे नमक
  • 1 चम्मच पेपरकॉर्न
  • 2 चम्मच पिसी हुई अदरक
  • 1/2 छोटा चम्मच कारनेशन
  • 2 बे पत्ती
  • 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
  • 1/8 चम्मच जायफल
  • 1/8 चम्मच मीठा पपरिका
  • लहसुन की 3 लौंग
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1/2 कप गर्म पानी
  • मीठी और खट्टी चटनी (यहूदी भोजन) में उबला हुआ मसालेदार जीभ
  • 1 मैरीनेट बीफ जीभ
  • 1 प्याज
  • 2 बे पत्ती
  • मसाला मिश्रण (1 चम्मच काले और allspice
  • कार्नेशन कलियाँ
  • Salt चम्मच नमक और नमक का 1/8 चम्मच)
  • 500 मिली टमाटर सॉस
  • उबला हुआ पानी के 500 मिलीलीटर
  • एक नींबू का रस
  • 3/4 कप ब्राउन शुगर
  • 1/2 कप डार्क किशमिश

निर्देश मैनुअल

1

सबसे अधिक बार, जीभ से विभिन्न व्यंजनों को पकाने से पहले, यह एक घंटे से छोटी जीभ के लिए एक बड़ी गोमांस जीभ के लिए चार या अधिक घंटे के लिए उबाल होता है। एक समाप्त ऑफल तब माना जाता है जब एक विशेष लंबे डबल-दांतेदार कांटा या एक साधारण संकीर्ण चाकू आसानी से गुजरता है। उबली हुई जीभ को छीलने की आवश्यकता होती है, जो एक निश्चित निपुणता के साथ, बस "स्टॉकिंग" के साथ हटा दी जाती है। अपनी जीभ को गर्म साफ करें, क्योंकि त्वचा को ठंडी हवा से काटना होगा। तैयार जीभ को जेली के साथ डाला जाता है, दबाया जाता है, तला हुआ और स्टू किया जाता है, सलाद इसके साथ तैयार किए जाते हैं और बस स्लाइस में काटकर ठंडे सॉस के रूप में विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है या सैंडविच पर खाया जाता है। कभी-कभी भाषाएं, उबलने से पहले और बाद में, नमकीन या मसालेदार होती हैं।

2

उबली हुई अचार वाली जीभ

एक कठोर ब्रश के साथ बहते पानी के नीचे गोमांस जीभ को अच्छी तरह से धोएं। लहसुन को छीलकर मसल लें। काली मिर्च, लौंग और बे पत्ती को एक मोर्टार में मिलाएं। सभी मसालों को मिलाएं और इसके साथ ऑफल को पीस लें, ध्यान से मिश्रण को सीधे त्वचा में रगड़ें। अपनी जीभ को एक उपयुक्त गैर-धातु कंटेनर में रखें। गर्म पानी में नाइट्रेट घोलें और मांस डालें, एक साफ सनी के कपड़े या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और लोड को शीर्ष पर रखें। 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर और अचार में डालें, जीभ को हर 2-3 दिनों में बदल दें।

3

दो हफ़्ते या थोड़ा कम के बाद, मसाले को हिलाए बिना, अपनी जीभ को ठंडे पानी के साथ एक गहरे बर्तन में रख दें। एक फोड़ा और नाली में लाओ। तीन बार दोहराएँ। पिछली बार, अपनी जीभ को ठंडे पानी से भरें, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, कवर करें और नरम होने तक 2-3 घंटे तक पकाएं। त्वचा को हटा दें जबकि ऑफल अभी भी गर्म है। ठंडा मांस, पतली स्लाइस में काट लें और सरसों या सहिजन के साथ परोसें।

4

मीठी और खट्टी चटनी (यहूदी भोजन) में उबली हुई मसालेदार जीभ

मीठी और खट्टी चटनी में उबला हुआ मसालेदार जीभ एक चीनी और एक इतालवी व्यंजन दोनों हो सकता है, यह सब मसालों के मिश्रण और तैयारी में कुछ सूक्ष्मता पर निर्भर करता है। यहूदी व्यंजनों में एक ही नाम के साथ एक नुस्खा भी है - यह एक नाजुक और स्वादिष्ट पकवान है जो सुकोट की छुट्टी के लिए परिचारिका द्वारा तैयार किया गया है।

5

मैरीनेट की हुई कच्ची जीभ को पानी के साथ एक गहरे पैन में डालें, प्याज का सिर और मसालों का मिश्रण डालें। जब पैन में पानी उबलता है, तो गर्मी को मध्यम तक कम करें, नरम होने तक 2-3 घंटे के लिए कवर करें और उबाल लें। समाप्त offal से त्वचा को हटा दें, जीभ को ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।

6

एक विस्तृत और गहरी सॉस पैन में, टमाटर सॉस, गर्म पानी, नींबू का रस और ब्राउन शुगर को मिलाएं। जीभ के स्लाइस रखो। लगभग एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर कुक, खाना पकाने से 30 मिनट पहले धोया हुआ किशमिश जोड़ें।

गोमांस जीभ