लिवर को जानवरों और पक्षियों के आंतरिक अंगों को कहा जाता है जिनका पोषण मूल्य होता है। यह, सबसे पहले, यकृत - इसका सबसे मूल्यवान हिस्सा है, साथ ही हृदय, फेफड़े, गुर्दे, पेट और उदर। मांस की तुलना में जिगर में अधिक मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए उन्हें उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। विटामिन डी युक्त लिवर छोटे बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होता है। इसके सेवन से अन्य अंगों को भी कुछ लाभ होते हैं। कुशलता से तैयार जिगर के अलावा - यह सिर्फ स्वादिष्ट है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- जिगर - 300 ग्राम;
- दिल - 300 ग्राम;
- फेफड़े - 300 ग्राम;
- गुर्दे - 200 ग्राम;
- प्याज - 3 मध्यम प्याज;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- स्वाद के लिए नमक;
- काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले।
निर्देश मैनुअल
1
पाई या क्रेप्स के लिए भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, यकृत, हृदय और फेफड़ों को लें। उन्हें व्यक्तिगत रूप से उबालें: दिल - 1.5 घंटे, फेफड़े - 1 घंटे, और वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए जिगर को भूनें। एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़।
2
प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। वनस्पति तेल में सब्जियों को सॉस करें और जिगर में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, भराई में थोड़ा शोरबा डालें ताकि यह उखड़ न जाए। वहां स्वाद के लिए काली मिर्च और कोई भी मसाला मिलाएं। पाई भरने के लिए स्टफिंग तैयार है, उन्हें ताजा या खमीर आटा, बेक्ड या फ्राइड से बनाया जा सकता है।
3
लीवर से पेस्ट तैयार करें। वनस्पति तेल, प्याज और गाजर में जिगर को भी भूनें। एक मांस की चक्की में सब कुछ मोड़ो, एक गुच्छा के लिए मसाले और थोड़ा मक्खन जोड़ें, ताकि पेस्ट को रोटी पर फैलाया जा सके। सबसे स्वादिष्ट पेस्ट गोमांस जिगर से प्राप्त किया जाता है, लेकिन आप इसे सूअर का मांस या चिकन से पका सकते हैं।
4
आप जिगर से सॉसेज बना सकते हैं। इसे भी तैयार करें और कटा हुआ उबला हुआ किडनी जोड़ें। कई घंटों तक खाना पकाने से पहले गुर्दे को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, अक्सर अप्रिय गंध और स्वाद को दूर करने के लिए पानी बदलते हैं, फिर लगभग एक घंटे तक उबालें। जिगर के साथ मिलकर, एक मांस की चक्की में प्याज को मोड़ो, कच्चे अंडे - 10 टुकड़े, काली मिर्च और मसाले जोड़ें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार आंतों को भरें और कम गर्मी पर 30-40 मिनट के लिए सॉसेज उबालें ताकि वे फट न जाएं। फिर उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना, पहले एक कांटा के साथ आंतों को छेदना। यह स्वादिष्ट जिगरवाला सॉसेज निकला।
ध्यान दो
खाना पकाने के लिए, गोमांस, सूअर का मांस, वील, मटन जिगर, साथ ही चिकन, हंस या टर्की जिगर का उपयोग करें।
उपयोगी सलाह
जिगर भरने के साथ, आप पकौड़ी भी बना सकते हैं।
खाना पकाने से पहले फेफड़े को भिगोना चाहिए और गुर्दे को एक साथ पकाया जा सकता है।
अच्छे स्वाद और गंध के लिए, प्याज और तेज पत्ता के साथ जिगर को पकाएं।
पाई भरने के लिए आप शांत कटा हुआ अंडे जोड़ सकते हैं।