लॉबस्टर या लॉबस्टर को टेबल किंग कहा जाता है। कई लोग उन्हें शानदार जीवन के साथ जोड़ते हैं और उन्हें पेटू भोजन माना जाता है। लॉबस्टर और लॉबस्टर डिकैपोड्स के एक बड़े समुद्री क्रस्टेशियन परिवार के लिए अलग-अलग नाम हैं। आज, इस विनम्रता की कोशिश करने के लिए, दूर की भूमि पर जाने के लिए आवश्यक नहीं है, आप बड़े सुपरमार्केट में लॉबस्टर खरीद सकते हैं और घर पर खाना बना सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
झींगा मछली दुकानों में लाइव, फ्रोजन और डिब्बाबंद बेचते हैं। झींगा मछलियों के खाने योग्य हिस्से पंजे के मांस, गर्दन, पेट के साथ-साथ कैवियार और यकृत भी होते हैं। सबसे स्वादिष्ट हिस्सा लॉबस्टर की गर्दन (या पूंछ) है। पेटू सॉस और सूप जिगर से तैयार किए जाते हैं, जिसे "टमाटर" कहा जाता है। लौकी एक महिला झींगा मछली के कैवियार ("मूंगा") के लिए भी मूल्यवान है, स्वाद में बहुत नाजुक है।
जब सुपरमार्केट में लाइव लॉबस्टर चुनते हैं, तो उनकी गतिविधि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इस समुद्री भोजन की ताजगी इस पर निर्भर करती है। अपने मछली पकड़ने के समय - वसंत या शुरुआती गिरावट में जीवित झींगा मछलियों को खरीदना और तैयार करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, मादाएं नर से बड़ी होती हैं, लेकिन बाद वाले का मांस अधिक कोमल होता है। खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे लोबस्टर हैं जिनका वजन 700-900 ग्राम है।
जमे हुए झींगा मछली तैयार करने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में या कमरे के तापमान पर पिघलाएं। फिर बहते पानी के नीचे ब्रश के साथ अच्छी तरह से कुल्ला। फिर नमकीन उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डुबकी। अपने स्वाद में मसाले जोड़ें (बे पत्ती, काली मिर्च, अदरक, अजवायन के फूल, डिल, प्याज)। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और लॉबस्टर को 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। खाना पकाने का समय झींगा मछली के आकार पर निर्भर करता है। यदि इसका वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं है, तो 15 मिनट पर्याप्त होगा, यदि लगभग एक किलोग्राम आधे घंटे की आवश्यकता होती है, तो डेढ़ किलोग्राम प्रतियों को 35 मिनट, और दो किलोग्राम प्रतियों - 45 के लिए खाना बनाना होगा।
जीवित झींगा मछलियों पर, एक लोचदार बैंड के साथ पंजे जकड़ें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। ताजे पानी के साथ एक बड़े बर्तन को भरें, प्रति लीटर तरल में नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ें और उबाल लें। फिर ध्यान से, उसके पीछे ले जाकर, उसके सिर को उबलते पानी के एक लोबस्टर में नीचे कर दिया। एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें। जब पानी फिर से उबलता है, तो गर्मी को कम कर दें और अपने वजन के लिए लॉबस्टर्स को उबलने के लिए कम से कम उबालें।
रेडी-मेड लॉबस्टर्स में एक चमकदार लाल रंग होता है, उनकी मूंछें आसानी से टूट जाती हैं, और पूंछ को कभी-कभी कड़ा कर दिया जाता है। पैन से झींगा मछली को तुरंत न निकालें, उन्हें 5-10 मिनट के लिए शोरबा में छोड़ दें।
लॉबस्टर टेबल को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। उन्हें ठंडा करने के लिए, ठंडे नमकीन पानी में थोड़ी देर के लिए झींगा मछली को डुबोएं।
नींबू के स्लाइस से सजाए गए लोबस्टर्स को एक बड़े डिश पर रखें। एक छोटे कप में अलग से घी या सॉस परोसें। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, झींगा मछलियों को एक विशेष कांटा के साथ खाया जाता है, जिसके एक छोर पर एक छोटा हुक होता है, इसकी मदद से वे खोल से मांस निकालते हैं, और दूसरे पर - रस को स्कूपिंग के लिए एक चम्मच।