कैसे एक बर्तन में मांस पकाने के लिए

पॉटेड मांस रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। कई गृहिणियों को खाना पकाने की सादगी, इसके बेहद शानदार स्वाद और अनुमेय बदलाव की चौड़ाई से आकर्षित किया जाता है। बर्तन में स्टू मांस नरम और कोमल होता है, सब्जियां सुगंधित होती हैं, ग्रेवी संतृप्त और मोटी होती है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• पॉट ब्रेज़्ड बीफ़

• - 1 किलो बीफ़;

• - प्याज के 2 बड़े सिर;

• - 2 मध्यम गाजर;

• - जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;

• - 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;

• - गोमांस शोरबा के 2 गिलास;

• - गेहूं के आटे के 2 बड़े चम्मच;

• - 4 बे पत्ते;

• - allspice के 4 मटर;

• - काली मिर्च के 8 मटर;

• - नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च।
• सब्जियों के साथ एक बर्तन में मांस

• - 1 किलो बीफ़;

• - 4 मध्यम गाजर;

• - अजवाइन के 3-4 डंठल;

• - 1 प्याज का बड़ा सिर;

• - जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच;

• - - कप गेहूं का आटा;

• - लहसुन के 4 लौंग;

• - गोमांस शोरबा के 2 कप;

• - डिजोन सरसों के 2 बड़े चम्मच;

• - वॉर्सेस्टर सॉस का 1 बड़ा चम्मच;

• - 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;

• - - चम्मच ब्राउन शुगर;

• - - बड़ा चम्मच सूखी दौनी;

• - - चम्मच सूखे थाइम;

• - नमक और काली मिर्च।
• एक बर्तन में एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ पोर्क

• - 1 किलो पोर्क;

• - वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;

• - प्याज के 2 सिर;

• - 1 बड़ा गाजर;

• - 3 कप एक प्रकार का अनाज;

• - उबला हुआ पानी के 6 गिलास;

• - 4 बे पत्ते;

• - काली मिर्च के 12 मटर।
• एक बर्तन में मशरूम के साथ चिकन

• - चिकन (स्तन या जांघों) के 500 ग्राम;

• - सूखे पोर्चिनी मशरूम के 50 ग्राम;

• - 1 कप उबलते पानी मशरूम के लिए;

• - प्याज के 2 सिर;

• - मक्खन के 50 ग्राम;

• - - बड़ा चम्मच आटा;

• - 10% से 23% की वसा सामग्री के साथ 200 मिलीलीटर क्रीम;

• - जायफल का एक चुटकी;

• - नमक, हौसले से जमीन काली मिर्च।

निर्देश मैनुअल

1

पॉट ब्रेज़्ड बीफ़

मांस के तुलनात्मक रूप से सस्ते कटौती एक बर्तन में स्टू करने के लिए उपयुक्त हैं। आपको या तो एक टेंडर सिरोलिन या एक नाजुक टेंडरलॉइन की आवश्यकता नहीं होगी। मांस को रिम, गर्दन या ऊपरी जांघ (दुम या चॉप) से लें। यह पता लगाने का एक अच्छा तरीका है कि मांस स्टू करने के लिए उपयुक्त है या नहीं, बस इसे एक तेज चाकू से छेदना है। यदि ब्लेड आसानी से कट में प्रवेश करता है, तो मांस स्टू करने के लिए उपयुक्त नहीं है। बहते पानी के नीचे गोमांस रगड़ें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें - 3-4 सेंटीमीटर के किनारे के साथ क्यूब्स। आटे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में बीफ़ क्यूब्स को रोल करें। एक भारी तल के साथ एक विस्तृत पैन में, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें। कई बैचों में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और भाग वाले बर्तन या एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें।

2

गाजर, लहसुन और प्याज छीलें। गाजर को छल्ले में काट लें, और प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक साफ गहरे फ्राइंग पैन में, पारदर्शी होने तक प्याज भूनें, गाजर जोड़ें और भूनें, सरगर्मी, एक और 7-10 मिनट के लिए। लहसुन डालें और लगभग एक मिनट के लिए भूनें। टमाटर पेस्ट में डालें, मिश्रण करें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। एक बर्तन या बर्तन में मिश्रण को स्थानांतरित करें, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें, गर्म बीफ़ शोरबा में डालें। यदि आप इस मिश्रण में डाईस्टेड अचार (लगभग 5-6 टुकड़े) मिलाते हैं, तो आपको मांस नोवगोरोड शैली में मिलेगा।

3

बर्तन की सामग्री को मिलाएं और कई परतों में मुड़े हुए ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें। पकवान को ओवन में रखो। चूंकि व्यंजन में सामग्री पहले से ही गर्म होती है, आप उन्हें एक गर्म ओवन में रख सकते हैं। इस घटना में कि भोजन और पॉट को ठंडा किया जाता है, उन्हें केवल ठंडे ओवन में रखा जाता है ताकि व्यंजन दरार न करें, और पकवान जल न जाए। 1 ½ -2 घंटे के लिए 160-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मांस पकाना।

4

सब्जियों के साथ एक बर्तन में मांस

कई लोगों के लिए बर्तन में विशेष आकर्षण यह है कि एक ही समय में आप मुख्य पकवान और साइड डिश दोनों को पका सकते हैं। सबसे अधिक बार, मांस आलू, प्याज और गाजर के साथ दम किया जाता है, आप इन सब्जियों में अजवाइन भी जोड़ सकते हैं। गाजर को छीलकर स्लाइस में 2-3 सेंटीमीटर मोटा काट लेना चाहिए। आलू को अच्छी तरह से धोएं और क्वार्टर में काट लें। अजवाइन को 4-5 सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काटें। सबसे पहले, छिलके वाले प्याज को चार भागों में काट लें, और फिर प्रत्येक क्वार्टर को फिर से आधा काट लें। मांस को धो लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। आटे में रोल करें ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। मध्यम गर्मी पर एक बड़े भारी कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें और इसमें लहसुन की लौंग को नरम होने तक भूनें और एक विशिष्ट सुगंध दिखाई दे। लहसुन निकालें और तेल में मांस के टुकड़े भूनें। यदि आटे को कटोरे में छोड़ दिया जाता है जिसमें आपने मांस काट दिया है, तो इसे पैन में डालें। जब बीफ़ पर भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देती है, तो इसे पॉट में स्थानांतरित करें। ऊपर से सब्जी का मिश्रण रखें।

5

पैन में गर्म शोरबा, वॉर्सेस्टर और सोया सॉस डालें जिसमें मांस तली हुई थी, इसमें डीजोन सरसों, ब्राउन शुगर, दौनी और थाइम जोड़ें। सॉस को कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, इसे हिलाएं ताकि सभी तले हुए टुकड़े पैन में चिपक जाएं ग्रेवी में शामिल हों। सॉस को मांस और सब्जियों के एक बर्तन में डालें और ओवन में रखें, 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म। 2-2। घंटे के लिए सिमर।

6

एक बर्तन में एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ पोर्क

एक प्रकार का अनाज के साथ एक बर्तन में स्टू पोर्क को व्यापारी पोर्क कहा जाता है। इसकी तैयारी के लिए, शव के स्कापुलर भाग से एक गर्दन, लोई या मांस उपयुक्त है। सूअर का मांस कुल्ला, बड़े क्यूब्स में सूखा और काट लें। एक पैन में मक्खन पिघलाएं और उस पर मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पोर्क को कई भाग वाले बर्तन में स्थानांतरित करें।

7

गाजर और प्याज को छील लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक पैन में जहां मांस तली हुई थी, पारदर्शी होने तक प्याज भूनें, गाजर जोड़ें और एक और 3-4 मिनट के लिए भूनें। सब्जियों को मांस पर रखो, एक प्रकार का अनाज डालना, एक बे पत्ती, काली मिर्च के कुछ मटर, नमक पर डालें और गर्म उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें या पन्नी के साथ लपेटें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बर्तन रखें और 40-60 मिनट के लिए पकवान पकाना।

8

एक बर्तन में मशरूम के साथ चिकन

आप गमले में चिकन रख सकते हैं। यह विशेष रूप से मशरूम के साथ स्वादिष्ट है। आप एक पॉट और दुबले स्तन, और अधिक वसा वाले जांघों में खाना बना सकते हैं। मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, सूखे और स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। पिघले हुए मक्खन में पहले से गरम पैन में चिकन को भूनें। गमले में लगाएं। पूर्व लथपथ पोरसिनी मशरूम जूलिएन में काटते हैं। उस इन्फ्यूजन को न डालें जिसमें मशरूम भिगोया हुआ है, यह बाद में काम आएगा। छिलके वाले प्याज को आधे छल्ले में काट लें। प्याज को उसी पैन में पारदर्शी होने तक भूनें जिसमें मांस तली हुई थी। मशरूम और भूनें, सरगर्मी, आधा पकाया तक। प्याज को चिकन के साथ मशरूम स्थानांतरित करें। नमक, अजवायन के फूल और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ सीजन।

9

गेहूं के आटे को एक साफ, सूखे पैन में भूनें जब तक कि एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद दिखाई न दे। मशरूम जलसेक की एक पूर्व गर्म पतली धारा में डालो, परिणामस्वरूप सॉस को लगातार हिलाते हुए, क्रीम और एक चुटकी जायफल मिलाएं। मांस और मशरूम के साथ सॉस डालो। बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करें।

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