एक व्यक्ति, जो विभिन्न प्रोटीनों और वसा के आधार पर तैयार किए गए भारी सॉस और ड्रेसिंग के आदी है, विभिन्न व्यंजनों के लिए, केवल उन दिनों में भ्रमित हो सकते हैं जब रूढ़िवादी विश्वासियों को दुबला व्यंजनों का उपयोग निर्धारित किया जाता है। इस बीच, दुबला सॉस और ड्रेसिंग की एक विशाल विविधता है।
अपना नुस्खा चुनें
सबसे पहले, ज़ाहिर है, आपको वनस्पति तेलों को याद करना चाहिए। प्रसिद्ध सूरजमुखी और जैतून के अलावा, कोई भी अलसी, अखरोट, मूंगफली, मक्का, कैमलिना, तिल, हेम्पसेड तेल, पाइन नट तेल, कद्दू के बीज, और दूध सीटी पा सकता है। सभी वनस्पति तेल उनके पोषण मूल्य और स्वाद में भिन्न होते हैं। अपनी चटनी में इस या उस तेल को मिला कर, आप स्वाद और सुगंध के विभिन्न रंगों को प्राप्त कर सकते हैं।
बीज और नट्स विशेष ध्यान देने योग्य हैं। सॉस में एक अद्वितीय अखरोट का मलाईदार स्वाद जोड़ने के लिए, आप तिल, काजू, मूंगफली, सूरजमुखी के बीज, बादाम, अखरोट आदि जोड़ सकते हैं। सॉस बनाने के लिए उपयोग करने से पहले, यह ठंडे पानी के साथ बीज और नट्स डाल देगा और कई घंटों तक खड़े रहने देगा, फिर पानी को सूखा देगा, इसे एक ब्लेंडर का उपयोग करके ताजे और प्यूरी के साथ बदलें। परिणामस्वरूप मोटी पेस्ट को एक स्वतंत्र सॉस के रूप में और अधिक जटिल सॉस और ड्रेसिंग के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। केवल स्वाद के लिए नमक और मसालों को जोड़ना आवश्यक है।
झुक सफेद बीन मेयोनेज़।
1.5 कप सफेद उबले हुए बीन्स लें, एक ब्लेंडर कटोरे में रखें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर 100 मिलीलीटर ठंडे पानी और वनस्पति तेल, 0.5 tbsp जोड़ें। नींबू का रस, नमक स्वाद के लिए, मीठा करें और काली मिर्च जोड़ें। एक मोटी, वर्दी सॉस प्राप्त होने तक अच्छी तरह से मारो।
कच्चे ब्रोकोली मेयोनेज़।
50 ग्राम ब्रोकोली अजमोद, अजवाइन या सीताफल की एक टहनी से मिटा दी जाती है। धीरे-धीरे वनस्पति तेल और पानी के 50 मिलीलीटर डालना, 1 चम्मच जोड़ें। शहद, नमक और मसालों का स्वाद लेने के लिए।
कच्चे कच्चे दुबले मेयोनेज़।
एक कॉफी की चक्की में 3 बड़े चम्मच पीसें। खुली सूरजमुखी के बीज, एक कप में स्थानांतरण, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नींबू का रस, 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, धीरे-धीरे, सॉस को चम्मच से रगड़कर, 50 मिलीलीटर पानी डालें। काले हिमालयन नमक का उपयोग करके स्वाद के लिए नमक, जो सॉस को अंडे का स्वाद देगा।
थिना - लेंटेन तिल सॉस।
200 ग्राम सफेद तिल के एक पैन में सूखें, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और तंग पेस्ट की स्थिति में पीस लें। वनस्पति तेल धीरे-धीरे जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ बीज को पीसने के लिए जारी रखें, जब तक कि एक गूदा प्राप्त न हो। कुल मिलाकर, लगभग 6 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता होगी। तकीना सलाद, अनाज, डेसर्ट में जोड़ा जाता है, और यह पेस्ट कई अरबी व्यंजनों में भी पाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, बीट ह्यूमस।
एक छिलके में 3 छोटे बीट्स पकाएं या बेक करें, मसले हुए आलू में लहसुन की 1 लौंग के साथ रगड़ें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच ताहिनी, ज़ीरा स्वाद के साथ नमक और मौसम।
या छोले से हम्मस करें ।
उसी तरह से तैयार करना, केवल बीट्स के बजाय, 1.5 कप उबले हुए छोले लें।
भारतीय चटनी सॉस।
चटनी, जैसा कि विशेषज्ञों का कहना है, इतनी तेज होनी चाहिए कि इसे खाना असंभव था और एक ही समय में इतना मीठा था कि इसे रोकना असंभव था। मसालेदार मसाले और चीनी के साथ फल प्यूरी चटनी तैयार करना। चटनी को उबाला जाता है, क्योंकि यह खराब है, बंद है और लगभग 1 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखा गया है, ताकि सॉस पका हो, स्वाद मिश्रित हो और सुगंध प्रकट हो।
झुक मलाई मशरूम सॉस।
1 टेस्पून में। आधा रिंगों में कटा हुआ वनस्पति तेल 150 ग्राम कटा हुआ शैंपेन और 1 प्याज की नरमता के लिए। 4-5 बड़े चम्मच जोड़ें। नारियल क्रीम, 1 - 2 बड़े चम्मच वनस्पति दूध, नमक और मसालों का स्वाद लेने के लिए। जैसे ही सॉस उबलता है, गर्मी से निकालें।
कच्चे खाद्य सॉस के लिए कई व्यंजन हैं जो रूढ़िवादी उपवास के दिनों में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।
कच्चा भोजन तिल खट्टा क्रीम।
तिल के बीज और पानी, समान मात्रा में लिया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ मला जाता है। खट्टा क्रीम 1-2 मिनट में तैयार हो जाएगी।
कच्चा नट डुबकी।
150 ग्राम लाल मीठी काली मिर्च, 1 कप छिलके वाले अखरोट, 2 लौंग को पीसकर, धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच मिलाएं। वनस्पति तेल और पानी, लेकिन 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं, स्वाद के लिए नमक। यदि आमतौर पर सॉस को सलाद के साथ परोसा जाता है, तो यहां यह दूसरा तरीका है, कटी हुई सब्जियों को डिप में परोसा जाता है।
इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि दुबला सॉस और सलाद ड्रेसिंग तैयार करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है। कभी-कभी यह जानवरों के मूल के उत्पादों को उनके पौधे के समकक्ष के साथ बदलने के लिए पर्याप्त होता है, और कभी-कभी आप कल्पना दिखा सकते हैं, स्वाद के नए दिलचस्प संयोजन बना सकते हैं।