मशरूम ने हमेशा रूसी व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया है। उनसे सूप बनाया गया था, दलिया और पाई उनके साथ बनाई गई थी, उन्हें नमकीन बनाया गया था और भविष्य के लिए सुखाया गया था। सूखे मशरूम में एक विशेष रूप से स्पष्ट स्वाद और सुगंध होता है, सचमुच एक मुट्ठी भर सूखे पोर्चिनी मशरूम किसी भी सूप को एक स्पष्ट स्वाद देगा।
लेकिन अभी भी मशरूम कैवियार नामक एक अद्भुत पकवान है, जो विशेष रूप से सूखे मशरूम से तैयार किया जाता है। यह स्नैक पारंपरिक रूप से मशरूम के जंगलों से समृद्ध मध्य वोल्गा के निवासियों द्वारा बनाया गया था।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- सूखे मशरूम - 100 ग्राम,
- प्याज मध्यम - 1 टुकड़ा,
- औसत गाजर - 1 टुकड़ा,
- वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच,
- नमक
- काली मिर्च
- साग।
निर्देश मैनुअल
1
मशरूम को सॉर्ट करें और ठंडे पानी में कुल्ला, एक कटोरे में डालें और उबलते पानी डालें, यह पर्याप्त डेढ़ गिलास होगा ताकि पानी केवल उन्हें कवर करे। मशरूम को 3 घंटे तक खड़ा होना चाहिए।
2
मशरूम को पैन में उस पानी के साथ स्थानांतरित करें जिसमें वे भिगोए गए थे, नमक, और जब वे उबाल लें, तो आधे घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
3
प्याज को बहुत बारीक काटें, गाजर को बारीक पीस लें। पैन को पहले से गरम करें, उस पर प्याज भूनें, लगातार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक। गाजर जोड़ें और प्याज के साथ इसे बहुत सॉस करें। हलचल मत भूलना ताकि कुछ भी जल न जाए। 3 मिनट के बाद, पैन को बंद करें और इसे एक तरफ सेट करें।
4
जब मशरूम पक जाए, तो उन्हें पैन से हटा दें और बारीक काट लें या उन्हें पिघलाएं। मशरूम की स्टफिंग में पैन की सामग्री और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। नमक के लिए कैवियार को सीधा करें।
5
कूल कैवियार, छोटे कटोरे में डालकर, बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़के और मेज पर ऐपेटाइज़र की सेवा करें।
उपयोगी सलाह
सूखे मशरूम के भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, केवल एक चीज जो उन्हें नमी पसंद नहीं है, क्योंकि बहुत हीड्रोस्कोपिक।
ऐसे कैवियार के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम या एस्पेन मशरूम सबसे उपयुक्त हैं।
ऐसे कैवियार के साथ वोदका के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, आप तुरंत ब्राउन ब्रेड या कैनपेस के साथ छोटे सैंडविच बना सकते हैं।