खमीर एक एककोशिकीय सूक्ष्मजीव है जो व्यापक रूप से आटा पकाने और पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, खमीर का उत्पादन सक्रिय सूखा या ताजा दबाया जाता है। सूखे खमीर को पाउच में सूखे पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। उनके गुणों को संरक्षित करने के लिए, खमीर को कुछ शर्तों के तहत संग्रहीत किया जाना चाहिए।
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निर्देश मैनुअल
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दबाया खमीर को संग्रहीत किया जा सकता है यदि कुचल और थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाता है। फिर उन्हें मोटे कागज पर बिछा दें और सूखने दें। सूखने के बाद, उन्हें एक कसकर बंद ग्लास जार में रखें और एक अंधेरी जगह में रख दें। उपयोग करने से पहले, खमीर को अंकुरण के लिए जांचना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 1/2 कप गर्म पानी में पतला होना चाहिए, एक चुटकी चीनी, 2 बड़े चम्मच आटा डालें और हिलाएं। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि शीर्ष पर सफेद फोम दिखाई देता है, तो खमीर का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है।
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शेष खमीर को बचाया जा सकता है यदि आप उन्हें एक ग्लास जार में रखते हैं, पूरी तरह से वनस्पति तेल के साथ भरें और ढक्कन को कसकर बंद करें। रेफ्रिजरेट करें, और उपयोग करने से पहले अंकुरण की जाँच करें।
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दबाया हुआ खमीर 0-4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तापमान पर भंडारण की वारंटी अवधि 12 दिन है।
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सूखा खमीर 15 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण की वारंटी अवधि 6 से 12 महीने तक। खमीर का ग्रेड जितना अधिक होगा, शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा।
ध्यान दो
ताजा दबाए गए खमीर में एक सुखद खट्टा-दूध की गंध होती है, आसानी से हाथों में छोटे टुकड़ों में उखड़ जाती है, और हाथों से चिपकती नहीं है। खमीर की स्थिरता घनी है, रंग हल्का है।
खमीर जो रेफ्रिजरेटर में कुछ समय तक रहता है वह सूख जाता है और एक अंधेरे पपड़ी के साथ कवर हो जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल नहीं है।
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