अंकुरित गेहूं बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें भारी मात्रा में पोषक तत्व, विटामिन होते हैं। एक विशेष रोगाणु का उपयोग किए बिना गेहूं के अनाज को अंकुरित कैसे करें और गेहूं के अंकुर का उपयोग कैसे करें?
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निर्देश मैनुअल
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एंजाइम उच्च-गुणवत्ता पाचन प्रक्रिया के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक विशेष एंजाइम होते हैं। गेहूं के अनाज में बड़ी संख्या में एंजाइम होते हैं जो अनाज के अंकुरण के दौरान सक्रिय होते हैं।
मानव शरीर स्वयं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम है, लेकिन यहां तक कि उन एंजाइमों को जो भोजन के साथ प्राप्त कर सकते हैं, विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एंजाइम न केवल गेहूं में पाए जाते हैं, बल्कि अन्य कच्चे खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं। 45 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर ये पदार्थ अस्थिर हो जाते हैं।
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जब गेहूं के दाने अंकुरित होने लगते हैं, तो उनमें पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है, जैसा कि अनाज में निहित एंजाइमों की जैविक गतिविधि करती है। गेहूं के दानों में कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं?
सबसे पहले, ये विटामिन हैं: पीपी, सी, ई, बी विटामिन (ये विटामिन बी 1, बी 2 और बी 6 हैं)।
विटामिन पीपी शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, अन्य बातों के अलावा, यह हार्मोन के उत्पादन में शामिल है। इस प्रकार, इस विटामिन की कमी से अंतःस्रावी तंत्र का गंभीर विघटन हो सकता है। विटामिन पीपी हृदय और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है।
विटामिन सी, जैसा कि लगभग सभी बचपन से जानते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करता है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को मजबूत करता है और विभिन्न रोगाणुओं और वायरस के लिए इसका प्रतिरोध बढ़ाता है। विटामिन सी भी मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण की प्रक्रिया में भाग लेता है। शरीर में इस तत्व की कमी के साथ, संश्लेषित प्रोटीन व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है, जिससे कि मांसपेशियों का निर्माण सामग्री के बिना वास्तव में रहता है। इसके अलावा, विटामिन सी को सौंदर्य विटामिन कहा जा सकता है, क्योंकि यह वह है जो त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार है, यह सुंदर, उज्ज्वल बनाता है, कोलेजन के उत्पादन के लिए उत्तेजक है।
विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, अर्थात यह शरीर में बुढ़ापे की प्रक्रिया को धीमा करता है। विटामिन ई प्रजनन प्रणाली के कामकाज को भी प्रभावित करता है, मांसपेशियों के निर्माण और त्वचा कोशिका पुनर्जनन की प्रक्रिया में भाग लेता है।
गेहूं के अनाज में मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होते हैं, जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार होते हैं।
जब गेहूं के अंकुर की लंबाई 1-2 मिमी तक पहुंच जाती है, तब तक गेहूं के दाने में विटामिन, ट्रेस तत्व और अमीनो एसिड की मात्रा 10 से 50 गुना बढ़ जाती है।
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घर पर गेहूं को अंकुरित कैसे करें और एक विशेष रोगाणु का उपयोग किए बिना? सब कुछ सरल है। बाजार में आपको गेहूं के दाने खरीदने की आवश्यकता होती है, जो न्यूनतम प्रसंस्करण (अपरिष्कृत या थ्रेश) से गुजरा हो। यदि लक्ष्य केवल लंबे शूट का उपभोग करना है तो अपरिष्कृत अनाज को अंकुरित किया जा सकता है। यदि आप छोटे स्प्राउट्स के साथ पूरे अनाज को खाने की योजना बनाते हैं, तो आपको परिष्कृत अनाज चुनने की आवश्यकता है। स्वाभाविक रूप से, अनाज को धमाकेदार या रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाना चाहिए।
हम अनाज को धोते हैं, एक छोटे ग्लास कंटेनर में एक सेंटीमीटर बिछाते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि यह अनाज को थोड़ा ढंक सके। आप कंटेनर को धुंध या पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं, जिसमें छेद अक्सर बनाये जाते हैं। 12-24 घंटों के बाद, पानी का निकास करें। उस समय तक अनाज पानी से संतृप्त होता है, सूज जाता है। इसे ध्यान से धो लें। कंटेनर को साफ पानी से कुल्ला।
अनाज को कंटेनर में वापस रखें। पानी जोड़ने की जरूरत नहीं। फिर से धुंध (या पन्नी) के साथ कवर करें। 1-2 दिनों में पहली रोपाई दिखाई देगी। अनाज को हल्के फुल्के के साथ कवर किया जा सकता है। चिंता न करें, यह स्वाभाविक है
प्रक्रिया।
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गेहूं के अंकुर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है और रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जमीन के अंकुरित अनाज के साथ सब्जी का रस पकाने के बाद छोड़े गए केक को मिलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा समुद्री नमक, किसी भी सूखे जड़ी बूटियों और मसालों को मिलाएं, द्रव्यमान को एक पतली परत में, 0.5 सेमी तक, एक प्लेट की शीट या शीट पर डालें और धूप में सुखाएं। लगभग 7 से 10 घंटे के लिए ड्रायर में। ऐसी रोटी कच्चे भोजन खाने वालों के लिए उपयुक्त है।
साबुत अनाज के साथ गेहूं के स्प्राउट्स को सलाद, अनाज में भी जोड़ा जा सकता है।
जब गेहूं के अंकुर 10-12 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है और रस में जमीन दी जाती है, तथाकथित विटग्रास, जिसे स्वास्थ्य और युवाओं का अमृत कहा जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए अंकुरण के लिए, आप अपरिष्कृत अनाज का उपयोग कर सकते हैं।