चावल का सिरका एक पारंपरिक जापानी मसाला है। इसे अधिकांश प्रमुख दुकानों पर खरीदा जा सकता है। यह तीन रंगों में निर्मित होता है - सफेद, लाल और काला। चावल का सिरका विशेष चिपचिपे चावल की किस्मों से बनाया जाता है।
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निर्देश मैनुअल
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चावल का सिरका इसकी उपस्थिति का श्रेय सुशी को देता है, क्योंकि शुरू में उनकी तैयारी की प्रक्रिया निम्नानुसार थी - एक महत्वपूर्ण मात्रा में चावल के साथ मिश्रित मछली के छोटे टुकड़े और नमक के साथ छिड़का हुआ। चावल द्वारा स्रावित लैक्टिक एसिड और मछली द्वारा उत्पादित एंजाइम उत्पाद को कैन्ड करते हैं। किण्वन प्रक्रिया में बहुत समय लगा, यह तब था जब जापानी चावल के सिरके के उत्पादन के साथ आए थे।
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सफेद सिरके में सबसे हल्का और कम से कम संतृप्त स्वाद होता है, इसलिए इसे ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए ड्रेसिंग के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस सिरका को प्राप्त करने के लिए, वे चावल की एक विशेष, बहुत नरम किस्म का उपयोग करते हैं। जापानी व्यंजनों में, इस सामग्री के बिना कोई सुशी नुस्खा पूरा नहीं होता है।
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लाल सिरका चावल की कुछ किस्मों से बनाया जाता है, जिसे विशेष लाल खमीर के साथ संसाधित किया जाता है। लाल सिरके में एक मीठा और खट्टा स्वाद होता है जो समुद्री भोजन, नूडल्स, सॉस और ग्रेवी के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है।
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काले चावल के सिरके में सबसे तीव्र स्वाद होता है, और इसके अलावा, यह बहुत, बहुत गाढ़ा होता है। यह स्टू और रोस्टिंग के दौरान मांस के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। जापानी कुछ प्रकार के सुशी, नूडल्स और समुद्री भोजन के साथ इस सिरका का उपयोग करना पसंद करते हैं।
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चावल के सिरके के सभी प्रकार का उपयोग मैरिनड के रूप में किया जा सकता है। किस्मों में से कोई भी डिश को एक सुखद नाजुक स्वाद और असामान्य सुगंध देगा। खाना पकाने के लिए चावल के सिरके की मात्रा की गणना करते समय, आपको इसके स्वाद और बनावट को ध्यान में रखना चाहिए। पकवान को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए, सफेद चावल के दो बड़े चम्मच, लाल रंग के डेढ़ बड़े चम्मच और काले रंग के एक चम्मच से अधिक नहीं।
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जापानी अपने लाभकारी गुणों के लिए चावल के सिरके की सराहना करते हैं। यह माना जाता है कि इस प्रकार का सिरका पेट के श्लेष्म झिल्ली को घायल नहीं करता है, इसलिए इसे पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के साथ खाया जा सकता है। चावल के सिरके को खराब कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं की दीवारों से छुटकारा पाने की क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इसके अलावा, यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है, जो इसे कई आहारों का एक अनिवार्य घटक बनाता है। जापानी डॉक्टरों का मानना है कि चावल के सिरके में लगभग बीस अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, स्लैगिंग से लड़ने में मदद करते हैं, और इस तरह युवाओं को लम्बा खींचते हैं।
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ताकि यह उत्पाद शरीर को नुकसान न पहुंचाए, निर्माण और संरचना के देश पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे अच्छा चावल का सिरका रासायनिक चावल के उपयोग के बिना भूरे रंग के चावल से बनाया जाता है। सभी प्रकार के सरोगेट और फेक, इसके विपरीत, मुख्य रूप से रासायनिक घटक होते हैं, निश्चित रूप से, इस तरह के सिरका में बहुत कम भावना होती है।