कैपर्स फलों और बिना कपड़ो की झाड़ियों की अंकुरित कलियाँ हैं। उन्हें मसालेदार या नमकीन किया जाता है - एक विशेष स्वाद और मजबूत गंध के साथ एक मसाला प्राप्त होता है। कैपर्स फ्रांस, इटली और ग्रीस के पाक विशेषज्ञों के साथ लोकप्रिय हैं, लेकिन वे हमारे स्टोर की अलमारियों पर भी पाए जा सकते हैं।
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केपर्स को किस व्यंजन में जोड़ा जाता है?
कैपर्स को अक्सर ठंडे सॉस में जोड़ा जाता है, जो मांस, सब्जियों और मछली के साथ परोसा जाता है। उन्हें जैतून के साथ बदल दिया जाता है और जिन, मार्टिनी और वोदका के साथ परोसा जाता है। शरारत की कलियों के बिना, क्लासिक टैटार, रैविगोट, रिमोलेड और टेपनेड बनाना असंभव है, उन्हें आलू, हरी बीन्स और एंकोवी के एक अच्छे सलाद में जोड़ा जाना सुनिश्चित है।
जैतून, टमाटर, लहसुन, प्याज, मिर्च मिर्च और प्याज के साथ केपर्स सही तालमेल में हैं। इन कलियों के साथ व्यंजन में, आप कई सीज़निंग डाल सकते हैं: दौनी, तुलसी, ऑलस्पाइस, अजमोद, मार्जोरम, डिल, ऋषि और टकसाल। एमिस और जैतून का तेल नहीं होगा।
केपर्स के साथ सबसे सरल व्यंजनों में से एक सॉस है जिसे किसी भी पास्ता डिश के साथ परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और जैतून के तेल के साथ एक पैन में भूनें, फिर इसमें पूरे नमकीन केपर्स और तुलसी के पत्ते जोड़ें।
केपर्स का उपयोग कैसे करें?
इस मसाले के लिए पकवान में एक तीखी सुगंध जोड़ने के लिए, केपर्स को पकाया नहीं जाना चाहिए। इससे अचार और नमकीन कलियों के स्वाद का नुकसान होगा। यही कारण है कि रसोइयों को सलाह दी जाती है कि वे मसाले को अलग से परोसें या तैयार पकवान में जोड़ें।
नमकीन केपर्स का सेवन इसकी संपूर्णता में किया जा सकता है, लेकिन इसे अचार के साथ नहीं किया जाना चाहिए। तेल और जड़ी बूटियों के साथ उन्हें बारीक रूप से काटना बेहतर है। और इस रूप में सॉस, सलाद ड्रेसिंग और marinades में जोड़ें। मसालेदार केपर्स का उपयोग जैतून का तेल, दौनी, अजवायन के फूल और अजवायन के फूल के साथ किया जा सकता है।
दुर्भाग्य से, दुकान में हमेशा शंकु कलियों को ढूंढना संभव नहीं है। इस उत्पाद के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन ढूंढना असंभव है, लेकिन अचार वाले गेरकिंस की मदद से पकवान को बचाना संभव होगा। मछली और मांस पकाते समय, केपर्स के बजाय जैतून या जैतून का उपयोग करने की अनुमति है, और सॉस के लिए - नींबू के रस के साथ जैतून का मिश्रण करें।