धूम्रपान एक श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है। तो, अपेक्षाकृत तेज गर्म धूम्रपान के लिए कम से कम 6-8 घंटे की आवश्यकता होती है, और कई दिनों तक ठंडा धूम्रपान किया जाता है। इसके अलावा, आपको धूम्रपान, एक स्मोकेहाउस और शेविंग्स और फायरवुड पर स्टॉक तैयार करने के लिए एक उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है। लेकिन एक पाक कृति का निर्माण, जैसे कि जुनिपर बेरीज के साथ बतख, सुगंधित धुएं की महक, काम और समय के लायक है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- एक साधारण स्मोकहाउस के लिए:
- एक ढक्कन के साथ जस्ती बाल्टी;
- alder शेव करना
- पहाड़ की राख
- रहिला
- सेब के पेड़
- बेर;
- पैरों पर ग्रिड;
- बादाम की लकड़ी
- पहाड़ की राख
- रहिला
- सेब के पेड़
- बेर।
- स्मोक्ड बतख के लिए:
- 1 बत्तख;
- लहसुन;
- 2 प्याज सिर;
- नमक के 50-100 ग्राम;
- चीनी का 10 ग्राम;
- 1 चम्मच जमीन लौंग;
- 1 चम्मच जमीन दालचीनी;
- 0.5 चम्मच जमीन allspice;
- 3-4 बे पत्ती।
- जुनिपर बेरी के साथ स्मोक्ड बतख के लिए:
- 1 छोटा बत्तख;
- लहसुन का 100-150 ग्राम;
- जमीन allspice;
- जमीन काली मिर्च;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- ¼ टीएसपी साइट्रिक एसिड;
- 3-4 सूखे जुनिपर बेरीज।
- स्मोक्ड बतख के लिए:
- दुबला मांस बतख;
- नमक (30 ग्राम प्रति किलो पोल्ट्री);
- साल्टपीटर (पक्षी के प्रति 1 चुटकी);
- मसाले (स्वाद के लिए)।
निर्देश मैनुअल
1
साधारण स्मोकहाउस एक जस्ती बाल्टी लें, लकड़ी के बुरादे की एक परत डालें या तल पर 1-2 सेंटीमीटर मोटी शेविंग करें। बाल्टी में ग्रिड को स्थापित करें, तैयार पक्षी को ग्रिड पर रखें, बाल्टी को ढक्कन के साथ बंद करें, ग्रिड के नीचे आग शुरू करें। धूम्रपान करते समय ढक्कन न खोलें।
2
गर्म-स्मोक्ड बतख पिंच, कुल्ला, बतख, आंत, छोटे पंखों को हटा दें, पहले संयुक्त को पैर, गर्दन और पंख काट लें। पक्षी को बहुत अच्छी तरह से धोएं। नमक के साथ रगड़ें, एक गहरी कटोरे में डालें, 2-3 दिनों के लिए ठंड में भिगो दें।
3
पैन में 1 किलो पोल्ट्री के 1 लीटर की दर से पानी डालें। नमक, लौंग, दालचीनी, allspice, बे पत्ती और चीनी को पानी में डालें, एक उबाल लाएं, गर्मी से निकालें और एक सील कंटेनर में ठंडा करें ताकि मसालों की गंध गायब न हो।
4
1-2 सेंटीमीटर के लिए इस काढ़े के साथ बतख डालो, हलचल करें, जांचें कि नमक भंग हो गया है। 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। नमकीन पानी से बतख निकालें, इसे कमरे के तापमान पर एक सूखे कमरे में लटका दें, पक्षी के सूखने तक प्रतीक्षा करें। 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-5 घंटों के लिए बतख को धूम्रपान करें, फिर 50-60 डिग्री सेल्सियस पर एक और 5-6 घंटे।
5
जुनिपर बेरी के साथ स्मोक्ड बतख स्तन के बीच में बतख काटें, नमक, काली मिर्च, चीनी, जुनिपर बेरीज, साइट्रिक एसिड मिलाएं, लहसुन को मसालों में निचोड़ें। इस मिश्रण के साथ बतख को अंदर और बाहर रगड़ें, इसे व्यंजन में डालें, ठंड में 2 दिनों के लिए वजन और अचार के साथ निचोड़ें। शव को रगड़ें और सूखें, फिर 2 दिनों के लिए ठंडे धुएं में अल्डर शाखाओं के साथ धूम्रपान करें।
6
चुटकी, शव को गाड़ दें, पंखों को पहले संयुक्त, पंजे और गर्दन को काटें। पक्षी को धोएं, पीठ के साथ काटें, मांस को हड्डियों से अलग करें, हड्डियों को हटा दें। एक गहरी पकवान में डालें, नमक, नमक, मसाले, मसाले के साथ छिड़कें, ठंड में 2 दिनों के लिए भिगोएँ।
7
शव को बहुत कसकर रोल करें, सुतली के साथ टाई, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, धुंध में लपेटें और एक और 2-3 दिनों के लिए एक ठंडे कमरे में लटका दें। 2-3 दिनों के लिए ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करें।