केवल बीमार, अधिक या क्षतिग्रस्त फल प्रसंस्करण के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हैं। कटाई के प्रकार के आधार पर टमाटर को विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - समान परिपक्वता के टमाटर;
- - प्रति 12 लीटर पानी में 700-800 ग्राम नमक;
- - डिल, चेरी के पत्ते।
निर्देश मैनुअल
1
नमकीन बनाने के लिए, कटाई के लिए उन्हें संसाधित करने से पहले टमाटर को छाँट लें। पैरों को हटा दें, आकार के अनुसार टमाटर को सॉर्ट करें, टमाटर पेस्ट की तैयारी के लिए क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त फलों को फिर से छांट दें। चयनित टमाटर को पानी से धोएं। उन्हें एक टब में पंक्तियों में मोड़ो और समय-समय पर कसकर फिट करने के लिए हिलाएं। नमकीन पकाना। 12 लीटर पानी के साथ 700-800 ग्राम नमक मिलाएं। डिल, करंट या चेरी के पत्तों के साथ एक टब में टमाटर की पंक्तियों को व्यवस्थित करें। टमाटर पूरे टब को शीर्ष पर भरने के बाद, उन्हें पहले से तैयार नमक नमकीन के साथ भरें और एक लकड़ी के ढक्कन के साथ कवर करें। वजन के साथ कवर को दबाएं।
2
डेढ़ मिनट के लिए उबलते पानी में छीलने के बिना टमाटर को ब्लांच करें, और फिर तुरंत ठंडा करें, फिर छील को साफ करें।
3
टमाटर के रस के लिए, बड़े पके टमाटर लें, उन्हें पानी से अच्छी तरह से कुल्ला और गर्म करने के लिए सॉस पैन में डालें। टमाटर के उबल जाने के बाद, उन्हें छलनी से पोंछ लें और प्रत्येक लीटर द्रव्यमान के लिए दस ग्राम की दर से नमक डालें, साथ ही दानेदार चीनी स्वाद के लिए।
4
छिलके के बिना टमाटर को जार में डालें, उबला हुआ टमाटर का रस डालें, ताकि टमाटर के रस का स्तर जार के किनारों से दो सेंटीमीटर कम हो।
5
20-25 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ एक पैन में भरे हुए डिब्बे डालें और 80 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें। फिर, कसकर काग और डिब्बे को पलट दें।
ध्यान दो
याद रखें कि टमाटर प्रसंस्करण एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, जिस पर भविष्य की फसल का संरक्षण निर्भर करता है।
उपयोगी सलाह
यदि आपके लिए डिब्बाबंद टमाटर प्रसंस्करण का एक लंबा और श्रमसाध्य तरीका है, तो स्टरलाइज़ करने के बजाय, उबलते पानी के जार डालें।