हमारे स्टोर में प्रतिबंधों के बावजूद, आप अभी भी हर स्वाद और बजट के लिए समुद्री भोजन खरीद सकते हैं। एक जमे हुए समुद्री कॉकटेल से ठाठ तक, लाइव केकड़ों का वजन 5-6 किलोग्राम है। कीमत और स्थिति के मामले में उनके बीच कहीं न कहीं झींगा है। बेशक, आपको ठंडे पानी वाले लोगों की तलाश करनी होगी, लेकिन गर्म पानी वाले एक दर्जन विकल्पों में पाए जा सकते हैं। सबसे पहले, चिंराट ताजा-जमे हुए या उबले हुए जमे हुए होते हैं, और यह, सभी क्रस्टेशियंस की तरह, उनके रंग पर निर्भर करता है। पहले वाले भूरे रंग के हैं, दूसरे वाले गुलाबी रंग के हैं, उन्हें भ्रमित करना मुश्किल है। इन समूहों के अंदर, झींगे को निम्नलिखित के अनुसार विभाजित किया जाता है: सिर के साथ खोल में, सिर के बिना खोल में, एक पूंछ के साथ छीलकर और पूरी तरह से छील। अंतिम उन्नयन आकार में है। सबसे छोटे शब्द "सलाद" या "कॉकटेल" द्वारा निर्दिष्ट किए जाते हैं, बाकी को 120/140 से 6/8 की संख्या के साथ चिह्नित किया जाता है। ये संख्या इंगित करती है कि प्रति पाउंड औसतन कितने टुकड़े हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - चिंराट;
- - मक्खन या जैतून का तेल;
- - नींबू का रस;
- - सफेद शराब;
- - नमक;
- - मसाले;
- - shallots;
- - लहसुन;
- - कटोरे;
- - चाकू;
- - एक फ्राइंग पैन।
निर्देश मैनुअल
1
बाघ या राजा झींगे चुनें यदि आप उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसना चाहते हैं। आपको अपेक्षाकृत सस्ते स्नान झींगे नहीं खरीदने चाहिए - ये कृत्रिम रूप से उगाए गए चीनी क्रस्टेशियंस हैं जो वजन द्वारा बेचे जाते हैं। उन्होंने लगभग सभी हाइपरमार्केट को रोक दिया। ये झींगे ऑल-सीज़न हैं, जो उन्हें खुदरा पेशेवरों के साथ लोकप्रिय बनाता है। एक परेशानी - सबसे उपयोगी पदार्थों को उनके फ़ीड में नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए इन उत्पादों को नहीं लेना बेहतर है। खोल में छिलकेदार चिंराट या चिंराट के लिए ऑप्ट - बहुत अंतर नहीं है, लेकिन ग्रे और गुलाबी के बीच पहले चुनना बेहतर है। ठंड से पहले उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया था और वे तले हुए लोगों की तुलना में स्वादिष्ट होंगे।
2
उपयुक्त व्यंजन चुनें। परंपरागत रूप से, मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को तलने के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन अगर यह आपके रसोई के शस्त्रागार में नहीं है, तो एक सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील पैन करेगा। इसे अन्न दें और थोड़ा तेल डालें - जैतून में झींगे को भूनना बेहतर है। आप उन्हें थाइम की एक छोटी मात्रा के साथ सीज़न कर सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक स्वाद को रोकना बेहतर नहीं है, लेकिन समुद्री नमक के क्रिस्टल के साथ जोर देना, जिस कंपनी में वास्तव में चिंराट अधिक पूरी तरह से खुलते हैं।
3
3-4 मिनट के लिए ग्रे चिंराट भूनें, अक्सर खाना पकाने के लिए भी सरगर्मी करें। आप तत्परता से नेत्रहीन मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे - आग पर सभी क्रस्टेशियन अपना रंग बदलते हैं, गुलाबी-नारंगी में बदल जाते हैं। उबला हुआ चिंराट के लिए कुछ मिनटों का समय पर्याप्त है। इसे ज़्यादा न करने की कोशिश करें, खाना पकाने के समय को बढ़ाने के साथ, समुद्री भोजन थोड़ा "रबर" बन जाता है। अब नमक और परोसने का समय है। कभी उन्हें बीयर के साथ तो कभी शराब के साथ परोसा जाता है। झींगा के लिए एक अच्छी संगत चर्मपत्र में पकाई गई सब्जियां हैं: तोरी, शतावरी, सौंफ, मीठी अजवाइन।
4
यदि आप झींगा को एक मलाईदार सॉस में पकाना चाहते हैं, तो आपको फ्राइंग shallots के साथ प्रारंभिक चरण शुरू करने की आवश्यकता है। यह ढक्कन के नीचे थोड़ा गहरा करने के लिए सलाह दी जाती है, फिर एक ही जगह में खुली हुई चिंराट डालें, और एक मिनट के बाद - सफेद नमक के साथ क्रीम, नमक और काली मिर्च में डालें। ताकि झींगे समान रूप से गर्म हो जाएं, और सॉस को थोड़ा गाढ़ा कर दिया जाता है, कम खाना पकाने के दौरान पकवान को लगातार हिलाया जाना चाहिए। आप चावल के साथ परोस सकते हैं, या आप फ्रिस्को पेस्ट (हौसले से तैयार टैगलीटेले या पैपर्डेल) को सीधे चिंराट के साथ पैन में छोड़ सकते हैं, इसे 2-3 मिनट के लिए आग पर एक साथ रख सकते हैं और इसे सफेद अर्ध-सूखी शराब के साथ परोस सकते हैं।
5
बाघ झींगे और उच्च-गुणवत्ता वाले जमे हुए पोर्चिनी मशरूम खरीदें - हम लाखों लोगों द्वारा एक डिश को प्रिय बना देंगे, जिसमें ये दो उत्पाद शाही जोड़े हैं, और सब्जी संगत गैस्ट्रोनोमिक रेटिन्यू है। चिंराट शुरू करने के लिए, पानी, नमकीन और अम्लीकृत में नींबू का रस की एक बूंद जोड़ें। फिर ठंडा और साफ। इसी समय, पोनीटेल को छोड़ने की सलाह दी जाती है - इसलिए चिंराट और भी बेहतर दिखता है। परिष्कृत जैतून के तेल में लहसुन की कुछ लौंग और कुछ धनिया गुठली डालें। पोर्चिनी मशरूम जोड़ें ताकि वे एक परत में पैन में झूठ बोलें और एक-दूसरे को स्पर्श न करें। कुछ समय के लिए यह दिखाई देगा कि मशरूम तले हुए हैं, तले हुए नहीं। आग को नीचे मत करो, तरल जल्दी से वाष्पित हो जाएगा। मीठे काली मिर्च, गाजर के छोटे क्यूब्स के मशरूम वर्गों में डालें, प्री-ब्लांच किए गए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के आधा। नमक और काली मिर्च। यदि आप चाहें, तो आप सूखे थाइम या अजवायन के फूल के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। पोर्सिनी मशरूम में उनकी बहुत ही सुखद सुगंध होती है और यह संभवतः पहले से ही सब्जियों तक पहुंचा दी गई है। खाना पकाने से 2-3 मिनट पहले, तैयार चिंराट को पैन में रखें। कवर करें और स्वाद को बातचीत में प्रवेश करने दें (पेशेवर शेफ की भाषा में, इस पल को "विवाहित होना" कहा जाता है)। कोई शक नहीं कि आप डिश का इतना आनंद लेंगे कि आप इसे बहुत जल्द दोहराना चाहेंगे।
6
जामुन के छिलके के साथ भूनें हुए चिंराट को भूनें, जैसा कि वे चीन में पसंद करते हैं। यह तर्क देना बहुत मुश्किल है कि दक्षिण पूर्व एशिया राजा और बाघ दोनों के लिए मुख्य वितरण क्षेत्र है, और इसलिए यह यहां है कि इन समुद्री भोजन को पारंपरिक रूप से अपना माना जाता है। उनके साथ दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन इस संस्करण में, झींगा सड़क विक्रेताओं के woks में पाया जा सकता है, और महंगे फैशनेबल रेस्तरां में। हमारे देश में, बाँस को डिब्बाबंद बेचा जाता है, इसकी बनावट खस्ता है और इसमें बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं है, और इसलिए यह आसानी से मसाले और मसालों की सुगंध को अवशोषित करता है जिसके साथ इसे तैयार किया जाता है।
7
अदरक को स्लाइस में काट लें, हल्के भूरे होने तक सोयाबीन तेल में भूनें, फिर निकालें, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। बांस के अंकुर को पूरे टुकड़ों में बेचा जा सकता है, आधा या कटा हुआ। उन्हें अचार से निकाल दें और आपके पास जो है, उसके आधार पर या तो काट लें या छोड़ दें, एक नैपकिन के साथ दाग दें, अतिरिक्त नमी से मुक्त करें, एक पैन में रखें। 3-4 मिनट के लिए जामुन को भूनें, फिर झींगा जोड़ें, सोया सॉस में डालें, अदरक के पेस्ट के साथ सीजन करें और कुछ मिनटों में सेवा करें। आप साइड डिश को चावल की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर यह एक स्वतंत्र डिश है, जिसमें बहुत अधिक संगत की आवश्यकता नहीं है।
ध्यान दो
आग पर चिंराट को बहुत लंबे समय तक न रखने की कोशिश करें - वे "रबर" बन सकते हैं।
उपयोगी सलाह
यदि संभव हो तो, चिंराट खरीदने के लिए बेहतर है जो फ्राइंग के लिए पकाया नहीं गया है।