अधूरा या इसके विपरीत अति पका हुआ मांस पकवान का स्वाद खराब कर सकता है, और साथ ही परिचारिका का मूड भी। ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, आपको मांस की तत्परता का निर्धारण करने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष थर्मामीटर रखने की आवश्यकता नहीं है, जैसे सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रसोइये।
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निर्देश मैनुअल
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मांस की तत्परता का निर्धारण करने के लिए ज्ञात तरीकों में से एक हथेली और मांस के नरम हिस्से की तुलना करने की विधि है। अपने हाथ को आराम दें और अपनी हथेली खोलें। अंगूठे और हथेली के बीच (छोटे ट्यूबरकल) के बीच के नरम क्षेत्र को परिभाषित करें और दूसरे हाथ की तर्जनी के साथ उस पर दबाएं। वह कच्चा मांस होगा।
अपने अंगूठे और तर्जनी की युक्तियों को बंद करें। यह रक्त के साथ मांस होगा।
अपने अंगूठे और अनामिका की युक्तियों को जोड़कर मुलायम क्षेत्र पर दबाएँ। यह मध्यम-दुर्लभ मांस होगा।
अंगूठे और छोटी उंगली की नोक को मिलाकर, आप यह निर्धारित करते हैं कि तले हुए मांस को कैसा महसूस करना चाहिए।
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आप मांस की तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं कि यह कब तक भुना हुआ है। यदि आप प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए मांस भूनते हैं, तो यह रक्त के साथ मांस होगा, इस तथ्य के बावजूद कि शीर्ष पर एक क्रस्ट बनता है।
यदि आप प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए मांस का एक टुकड़ा भूनते हैं, तो आपको बाहरी क्रस्ट और गुलाबी फाइबर के साथ मांस मिलता है।
तीन मिनट के फ्राइंग के साथ, मांस मध्यम-दुर्लभ है।
अच्छी तरह से तला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए, आपको इसे प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए भूनने की जरूरत है।
इस तरह के पैरामीटर 2 सेमी मोटी के टुकड़े के लिए उपयुक्त हैं। यदि आपने मांस का मोटा टुकड़ा लिया है, तो हर सेंटीमीटर के लिए एक मिनट जोड़ें। उदाहरण के लिए, 3 सेमी चौड़ा पूरी तरह से तला हुआ मांस पकाने के लिए, आपको इसे भूनने की जरूरत है, पांच नहीं, बल्कि प्रत्येक तरफ छह मिनट।
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आप आवंटित रस के रंग से मांस की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। एक कांटा या एक तेज चाकू के साथ मांस का एक टुकड़ा प्रहार करें। यदि स्रावित रस बादल या रक्त के साथ होता है, तो मांस अभी भी कच्चा है। यदि रस स्पष्ट है, तो मांस अच्छी तरह से तला हुआ है। मांस को अक्सर छेद न करें, अन्यथा यह सभी रस खो देगा, जो इसके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।
ध्यान दो
रक्त मांस का सेवन केवल तभी किया जा सकता है जब आप इसकी गुणवत्ता के सौ प्रतिशत सुनिश्चित हों।