बाजार या स्टोर में मांस चुनते समय, बहुत से लोग नहीं जानते कि यह किस श्रेणी या विविधता का है। किसी दिए गए खाद्य उत्पाद की समान विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए, कुछ नियम मौजूद हैं।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
1
मांस की उपस्थिति पर ध्यान दें। यदि आप गोमांस खरीदते हैं, तो इस तथ्य पर विचार करें कि उच्चतम और पहले ग्रेड में मांस शामिल है जिसमें उच्च पाक फायदे हैं, अच्छी तरह से विकसित और सबसे नाजुक मांसपेशी ऊतक है। पहली कक्षा के गोमांस के मांस तंतुओं में कमजोर स्थिर कोलेजन की एक छोटी मात्रा होती है, जो इसे फ्राइंग के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। टेंडरलॉइन को शीर्ष ग्रेड के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और मोटे और पतले किनारों, हिंद पैर के ऊपरी और अंदरूनी हिस्सों - पहली कक्षा के लिए।
2
गोमांस मांस को दूसरी कक्षा में ले जाएं, अगर ये हिंद पैर, कंधे के ब्लेड और ब्रिस्केट के बाहरी और बाहरी हिस्से हैं। कोलेजन 1 ग्रेड मांस की मांसपेशियों की तुलना में अधिक स्थिर है। दूसरी श्रेणी के मांस में संयोजी ऊतक का 5% तक होता है। यह मुख्य रूप से स्टू के लिए उपयोग किया जाता है।
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गोमांस की तीसरी श्रेणी को पहचानें, अगर यह एक गर्दन, फंदा, अंगुली, टांग, टांग है। इस तरह के मांस में कोलेजन के साथ संयोजी ऊतक का सबसे बड़ा प्रतिशत होता है, यह जेली मांस पकाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।
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मांस के बाहरी संकेतों द्वारा भेड़ के बच्चे और सूअर का मांस की श्रेणी को भी परिभाषित करें। पहली श्रेणी (मांस की मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना और सर्वोत्तम पाक गुणों के अनुसार) में हिंद पैर और लोई शामिल है, दूसरे के लिए - ब्रिस्केट और कंधे के ब्लेड, तीसरे तक - ग्रीवा भाग।
5
मोटापे के आधार पर मांस की श्रेणियों पर ध्यान दें। गोमांस के लिए श्रेणियां: - वसा मांस - कलंक नंबर 1; - औसत वसा से ऊपर मांस - कलंक नंबर 2; - मध्यम वसा मांस - कलंक नंबर 3; - औसत वसा से नीचे मांस - कलंक नंबर 4।
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पोर्क के लिए श्रेणियाँ: - वसामय - कलंक नंबर 1; - आधा जला हुआ - कलंक नंबर 2; - हैम - कलंक नंबर 3; - मांस - कलंक नंबर 4।
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भेड़ का बच्चा के लिए श्रेणियाँ: - वसा मोटापा - कलंक नंबर 1; - औसत वसा से ऊपर - कलंक नंबर 2; - मध्यम मोटापा - कलंक नंबर 3; - औसत मोटापा से कम - कलंक नंबर 4।