किण्वन, शब्द के व्यापक अर्थ में, बैक्टीरिया के कुछ समूहों की एक redox प्रतिक्रिया है, जिसमें वे एनारोबिक स्थितियों के तहत ऊर्जा प्राप्त करते हैं। अक्सर, किण्वन प्रक्रिया का उपयोग वाइन और अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, लेकिन कभी-कभी वाइन में एक निश्चित चीनी सामग्री के क्षण में किण्वन को बाधित करना आवश्यक हो जाता है।
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निर्देश मैनुअल
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यह इस नियम पर आधारित होना चाहिए कि शराब में अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक चीनी इसमें बची रह सकती है। सही समय पर किण्वन को रोकने के कई तरीके हैं। सबसे आसान, सबसे किफायती और पर्यावरण के अनुकूल तरीका किण्वन तापमान को कम करना है। 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अनुकूल शराब "चलता है" इसलिए, आप एक ठंडे कमरे में शराब के साथ बर्तन को 10 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान के साथ चलते हुए किण्वन को रोक सकते हैं।
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घर का बना शराब बनाते समय, किसी को इसके उत्पादन के लिए उपयुक्त जामुन और फलों की विभिन्न विशेषताओं को भी ध्यान में रखना चाहिए, उनके पकने और प्रसंस्करण की स्थिति, तैयार उत्पाद की किण्वन और भंडारण की स्थिति।
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किण्वन को रोकने के लिए एक और तरीका है - सल्फर डाइऑक्साइड। सही समय पर, शराब को वेग से हटा दिया जाता है और सल्फ्यूरिक एनहाइड्राइड को 2.5-3.5 ग्राम प्रति 10 लीटर शराब में मिलाया जाता है। यह किण्वन को रोकता है; शराब मीठा या अर्ध-मीठा है, जो इच्छा पर निर्भर करता है।
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अगर हम उत्पाद को संरक्षित करने और बैक्टीरिया के उद्भव को रोकने के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप किण्वन का कारण बन सकते हैं, तो आप सिद्ध लोक उपचार का उपयोग कर सकते हैं, जिनमें से कई हैं: शराब या वोदका में भिगोए हुए धुंध के साथ जाम का एक आवरण, चर्मपत्र के साथ स्टू फल, और एक अच्छी तरह हवादार, सूखे कमरे में फल को स्टोर करें। प्रत्येक परत को मोटे uncoated कागज के साथ स्थानांतरित करना।
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अपूर्ण रूप से ऑक्सीकृत या कम कार्बन परमाणुओं वाले रसायन को किण्वित किया जा सकता है। इनमें अमीनो एसिड, अल्कोहल, कार्बनिक एसिड आदि शामिल हैं। किण्वन के परिणामस्वरूप, आमतौर पर कई उत्पाद बनते हैं। प्रक्रिया के दौरान गठित और संचित उत्पादों के प्रकार से, अल्कोहल किण्वन, ब्यूटिरिक एसिड, लैक्टिक एसिड, प्रोपियोनिक एसिड और अन्य प्रजातियों के बीच अंतर किया जाता है। एक व्यक्ति ने लंबे समय से भोजन के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए भोजन, शराब, शराब प्राप्त करने के लिए किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करना सीखा है।