एक मैला मांस शोरबा इसके आधार पर तैयार पकवान की छाप को बर्बाद कर सकता है। लेकिन कुछ सरल नियम हैं जो आपको अशांति की उपस्थिति से बचने, या स्थिति को सही करने की अनुमति देते हैं यदि शोरबा अभी भी पारदर्शिता खो देता है।
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निर्देश मैनुअल
1
शोरबा पकाने के दौरान सावधानी से परिणामस्वरूप फोम इकट्ठा करें। ऐसा करने के लिए, छेद के साथ विशेष चम्मच हैं। फोम को सिंक में न हिलाने और चारों ओर सब कुछ न छिड़कने के लिए, बस चम्मच को गर्म पानी की प्लेट में डुबोएं, फोम खुद ही चम्मच से दूर चला जाएगा। जब शोरबा उबलना शुरू होता है, तो लाइमस्केल सबसे अच्छा एकत्र किया जाता है, इसलिए गर्मी को नीचे कर दें, क्योंकि मजबूत उबलने के साथ फोम अनिवार्य रूप से शोरबा के साथ मिल जाएगा।
2
यदि शोरबा अपारदर्शी है, तो चावल की एक छोटी राशि पकाना, इसे एक सनी के बैग में रखें, टाई। शोरबा को एक फोड़ा में ले आओ और चावल के बैग को कई मिनट के लिए शोरबा में डुबो दें। ऐसी प्रक्रिया के बाद शोरबा आदर्श नहीं बन जाएगा, लेकिन यह अधिक पारदर्शी होगा।
3
शोरबा को हल्का करने का एक और तरीका यह है कि इसमें विशेष रूप से तैयार गाजर को जोड़ा जाए। ऐसा करने के लिए, गाजर को छील लें, इसे आधा में प्रत्येक आधा के साथ आधा में काट लें। तेल के बिना गाजर को फ्राइंग पैन में सूखाएं। जब शोरबा लगभग उबल रहा है, तो गाजर को इसमें डाल दें, यह स्केल के छोटे कणों को बांध देगा, और शोरबा को तनाव करना आसान होगा। कृपया ध्यान दें, अगर गाजर कैरोटीन में विशेष रूप से समृद्ध है, तो यह शोरबा को एक पीला रंग दे सकता है।
4
यदि शोरबा की पारदर्शिता एक आंसू से तुलनीय होनी चाहिए, तो अंडे का सफेद उपयोग करें। डेढ़ लीटर शोरबा में एक प्रोटीन की आवश्यकता होगी। उन्हें एक मजबूत फोम में मारो, आप खोल को हाथ से खींच सकते हैं और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। लगभग 70 डिग्री के तापमान पर तैयार मांस शोरबा को ठंडा करें, पैन में प्रोटीन डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और थोड़ा खड़ा करें। परिणामस्वरूप गुच्छे को एक चम्मच के साथ हटा दिया जाना चाहिए। एक कपड़े के साथ एक छलनी के माध्यम से शोरबा तनाव। छलनी सबसे बड़े गुच्छे एकत्र करेगी, और छोटे कण कपड़े पर बस जाएंगे। यदि कपड़े सामना नहीं करते हैं, तो ब्लोटिंग पेपर के साथ एक छलनी बिछाएं और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। शोरबा को साफ करने का यह तरीका सबसे अच्छा परिणाम देता है।