काकेशस में सुल्गुनी पनीर पाई बेहद लोकप्रिय हैं। एक नियम के रूप में, वे पफ पेस्ट्री से तैयार किए जाते हैं। इस प्रकार के पनीर का लाभ यह है कि भरने के लिए कुछ और नहीं जोड़ा जाना चाहिए। इसमें पर्याप्त नमक है, और मसाले इसके विशिष्ट स्वाद में कुछ भी नहीं जोड़ेंगे।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- आटा;
- पानी;
- सल्फुनी पनीर;
- मक्खन;
- ओवन और खाना पकाने के बर्तन।
निर्देश मैनुअल
1
सलूगनी पनीर के साथ पाई बनाने के लिए, आप निश्चित रूप से स्टोर में पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं। लेकिन इसे खुद बनाना बेहतर है। क्लासिक पफ पेस्ट्री के लिए, 1: 1 अनुपात में आटा और मक्खन लें। नरम आटा बनाने के लिए आटे को पानी से गूंध लें। इस समय तेल रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।
2
एक पतला केक रोल करें। शीट जितनी पतली है, उतनी ही परतें बनाई जा सकती हैं, और पफ पेस्ट्री की गुणवत्ता उनकी संख्या द्वारा सटीक रूप से निर्धारित की जाती है। पाक गुणसूत्र दो सौ परतों और अधिक तक बनाने का प्रबंधन करते हैं। एक साधारण रसोई में, यह संभावना नहीं है कि इस तरह की एक उत्कृष्ट कृति बनाई जा सकती है, लेकिन केक को पतले होने के लिए और पूरे क्षेत्र में एक ही मोटाई के बारे में बनाने की कोशिश करें।
3
बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें। केक के किनारों को सभी तरफ लपेटें। सभी को एक साथ एक आयत में रोल करें। इसे पतला करने के लिए बेहतर है। तीन बार जो मिलता है उसे मोड़ो। आँख से, आयत को चौड़ाई में 3 भागों में विभाजित करें। बीच में लपेटें पहले एक तरफ का हिस्सा, फिर दूसरा। परिणामस्वरूप पट्टी को आधा में मोड़ो, चौड़ाई में भी। आटे को फ्रिज में एक घंटे के लिए रख दें।
4
पट्टी को बाहर निकालें और इसे मेज पर रखें ताकि छोटे खुले खंड आपके दाएं और बाएं हों। गठन को चौड़ाई में रोल करें, फिर लंबाई में। आपको एक लंबी आयत मिलेगी, जिसे आपको तीन बार फिर से मोड़ने की ज़रूरत है, फिर आधा, ठंडा और रोल में काट लें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। इस रूप में, आटा कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
5
इससे पहले कि आप पाई को सेंक लें, आपको वांछित मोटाई के केक में मिला लें। इसे वर्गों में काटें। सलूगनी पनीर की एक भरने बनाओ - बस इसे रगड़ें। पनीर की मात्रा आटे की मात्रा के बराबर है। यदि आप भरने के लिए 1-2 कच्चे अंडे जोड़ते हैं, तो यह नरम और अधिक निविदा होगा। पनीर एक मोटे grater पर पीसने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
6
चिपक जाते हैं। उन्हें शीर्ष पर एक "पिगटेल" के साथ पैच किए गए क्लासिक पाई के रूप में और छोटे त्रिकोण के रूप में दोनों बनाया जा सकता है। बेकिंग शीट पर आटा छिड़कें ताकि पेस्ट्री चिपक न जाएं और पाई को बाहर कर दें। 15 मिनट के लिए 230 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में उन्हें सेंकना।
उपयोगी सलाह
यदि आपके पास क्लासिक पफ पेस्ट्री बनाने का समय नहीं है, तो सरलीकृत को गूंध लें। 1: 1 अनुपात में आटा और मक्खन लें। मक्खन को टुकड़ों में काट लें, आटे के साथ मिलाएं और चाकू से अनाज की स्थिति में काट लें। फिर धीरे से ठंडे पानी में डालें (लगभग 250 ग्राम आटा - लगभग 6 गिलास)। चिकना होने तक आटा गूंध लें, फिर पन्नी में लपेटें और आधे घंटे या एक घंटे के लिए ठंडा करें। आयत को बाहर रोल करें, इसे तीन और दो बार मोड़ें जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है, और फिर से ठंडा करें। इस प्रक्रिया को एक बार करने के लिए पर्याप्त है। आटा थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे वांछित मोटाई की परत में रोल करें, आयतों में काट लें और भरने को फैलाएं। शेष ऑपरेशन ठीक उसी तरह के होते हैं जैसे क्लासिक आटे से खाना बनाते समय।