पनीर को कैसे पीसें

बेकिंग के लिए कॉटेज पनीर, डेसर्ट, मूस और क्रीम तैयार करना चाहिए, खासकर अगर यह मोटे अनाज वाला हो। किसी भी उत्पाद में कॉटेज पनीर एक वायु द्रव्यमान होना चाहिए, न कि बड़े गांठों को टकराकर।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• - पनीर;

• - एक छलनी;

• - एक लकड़ी का चम्मच;

• - ग्रेटर;

• - मांस की चक्की;

• - छेद वाले मसले हुए आलू के लिए पुशर;

• - एक ब्लेंडर।

निर्देश मैनुअल

1

सबसे पहले, एक अच्छे पनीर को चुनना सीखें। सबसे उपयोगी नोनट कॉटेज पनीर है और इसे कच्चे तरीके से पकाया जाता है, अर्थात दूध को किण्वित करके या इसमें किण्वन डालकर। खाना पकाने में, वसा वाले पनीर का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। अच्छा कॉटेज पनीर ताजा होना चाहिए, खट्टा दूध के अलावा अन्य गंधों से मुक्त होना चाहिए, एक हल्के क्रीम टिंट के साथ एक सफेद रंग है। एक अच्छे पनीर का दाना औसत है, और यह संरचना में परतें बनाता है।

2

पनीर को पीसने के कई तरीके हैं। पनीर से सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, पहली और सबसे "प्राचीन" विधि एक छलनी के माध्यम से पीस रही है। दही से अतिरिक्त दही निचोड़ा जाता है (अपने हाथों से या प्रेस के नीचे) - मट्ठा। फिर एक बहुत ही महीन धातु की जाली के साथ मध्यम आकार की एक नियमित छलनी या कोलंडर लें। एक बड़ा चम्मच, अधिमानतः एक लकड़ी का, दही को छोटे भागों में छलनी में रखा जाता है और चम्मच के दबाव में रगड़ दिया जाता है। कसा हुआ पनीर हवादार हो जाता है, उसमें गांठ नहीं होती, दाने नहीं होते। आवश्यक ठीक संरचना को प्राप्त करने के लिए, एक एकल पीस पर्याप्त है।

3

यदि खेत पर छलनी नहीं है, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। इससे पहले, दही से अतिरिक्त तरल निकालना भी महत्वपूर्ण है। एक मांस की चक्की को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सभी भागों को पोंछना चाहिए ताकि कोई बाहरी गंध न हो (कॉटेज पनीर जल्दी से गंध को अवशोषित करता है)। कॉटेज पनीर को एक मांस की चक्की में रखा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस की तरह जमीन में। सबसे छोटा नोजल चुनना बेहतर है। यदि आवश्यक हो, तो आप कॉटेज पनीर को दो बार स्क्रॉल कर सकते हैं।

4

आप दही को कम दानेदार और छेद वाले आलू को मैश करके अधिक समान बना सकते हैं। यह विधि एक छलनी के माध्यम से पीसने की तुलना में इतनी श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन परिणाम इतना अच्छा नहीं है। छलनी के बाद, कॉटेज पनीर अधिक सजातीय है, और क्रश के बाद, कॉटेज पनीर में कुछ अनाज संरक्षित किए गए हैं।

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चरम मामलों में, आप एक grater का उपयोग कर सकते हैं। आलू पेनकेक्स के लिए सबसे छोटा नहीं है, और बड़ी चुकंदर नहीं है, लेकिन मध्यम है। एक पनीर पर कॉटेज पनीर पीसने के लिए हाथ करना होगा। अपने हाथ में एक मुट्ठी पनीर को इकट्ठा करें, इसे एक तंग गांठ में निचोड़ें और इसे ऊपर और नीचे की ओर ले जाएं, दही द्रव्यमान को तब तक धक्का दें जब तक कि यह अंदर न गुजर जाए। आपको इस ऑपरेशन को दो बार करने की आवश्यकता हो सकती है।

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आज पनीर को पीसने का सबसे सुविधाजनक और सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर है। ब्लेंडर में दही द्रव्यमान एक छलनी के माध्यम से रगड़ने से बदतर नहीं है, और प्रक्रिया बहुत आसान और तेज है। एक ब्लेंडर के लिए, आपको दही से अतिरिक्त पानी को निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा ब्लेंडर सूखे द्रव्यमान को नहीं खींचेगा।