प्रत्येक डिश की अपनी बारीकियां होती हैं, धन्यवाद जिससे आप स्टेक से एक चॉप को अलग कर सकते हैं या स्टेक से मीटबॉल काट सकते हैं। एक अच्छा एस्केलोप के लक्षण गुणवत्ता वाले मांस, एक कट भी, और एक निश्चित खाना पकाने की तकनीक है। और आप इस व्यंजन को लगभग किसी भी प्रकार के मांस से बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कुछ सरल नियमों का पालन करना।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 300 ग्राम / सेवारत की दर से मांस;
- मक्खन;
- नमक;
- काली मिर्च।
निर्देश मैनुअल
1
एस्केलोप खाना पकाने के लिए मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनें। उत्पाद के प्रकार के बावजूद - सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा या टर्की - मांस ताजा, ठंडा और जमे हुए नहीं होना चाहिए। संरचना साफ है, लकीरों के बिना, वसा की मात्रा न्यूनतम है। अंतिम परिणाम उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल पर निर्भर करता है, इसलिए इस कदम पर अधिकतम ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है।
2
मांस के चयनित टुकड़े को कम से कम एक और 1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के साथ कटे हुए स्लाइस में काटें। कटे हुए टुकड़े की मोटाई को कम करने या बढ़ाने के प्रलोभन का विरोध करें - एक पतला टुकड़ा अपना सारा रस देगा और तलने के दौरान अतिदेय होगा, लेकिन मोटी पूरी भुनी नहीं होगी, और यह खाना पकाने के लिए सही एस्केलोप नहीं है।
3
प्रत्येक टुकड़े को इस तरह से हरा देना कि एस्केलोप की मोटाई आधे से कम हो जाती है - 0.5-0.7 सेंटीमीटर तक, और प्रत्येक टुकड़े के एक तरफ चीरा बनाते हैं। मांस को लकड़ी के हथौड़ा से मारना बेहतर है, क्योंकि यह तंतुओं की संरचना के बारे में अधिक सावधान है, धातु के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद के अनावश्यक, अनावश्यक संपर्क से पकाया भोजन को लाभ नहीं होता है।
4
पैन गरम करें और तैयार टुकड़ों को सिज़लिंग बटर में डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आपको मांस के साथ पैन की पूरी सतह को नहीं भरना चाहिए - बड़ी मात्रा में जारी किया गया रस मांस को भूनने के बजाय स्टू करने का कारण होगा। भागों को इस तरह से बिछाएं कि उनके बीच पर्याप्त जगह हो।
5
नमक और काली मिर्च तवे पर रखे हुए अचार को पहले एक तरफ से सेकें और दूसरी तरफ से ब्राउन होने के बाद, मीट को पलट दें और नमक, रोसी की साइड को मसल लें। फ्राइंग प्रक्रिया में प्रत्येक पक्ष पर 4 मिनट - 2 मिनट लगते हैं। पैन से हटाने के बाद, तुरंत मेज पर तैयार मांस को सब्जियों या तले हुए आलू के साइड डिश के साथ पकाएं।
ध्यान दो
भविष्य के लिए एस्केलोप को तलना न करें - अगले दिन मांस कठिन और बेस्वाद हो जाएगा।
उपयोगी सलाह
एक हथौड़ा के साथ मांस की पिटाई के परिणामस्वरूप रसोई के संदूषण से बचने के लिए, आप एस्कलोप को क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं और इसके माध्यम से हरा सकते हैं - फिर आपको बाद में छीली हुई दीवारों को धोना नहीं होगा।