एक पैन में तला हुआ चिकन कई परिवारों के लिए एक साधारण व्यंजन है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद वित्तीय रूप से और कई सुविधा स्टोरों में उपस्थिति के संदर्भ में उपलब्ध है। आंशिक रूप से - क्योंकि इस रूप में चिकन वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार है, खासकर यदि आप त्वचा के साथ भागों को भूनते हैं, जो टुकड़ों को रस के नुकसान से बचाता है, लेकिन साथ ही पक्षी को एक कुरकुरा प्रदान करता है। और इस तरह के संयोजन से - रसदार गूदा और सुगंधित पपड़ी - क्या कोई मना करने में सक्षम है!
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - चिकन;
- - लहसुन;
- - वनस्पति तेल;
- - नमक;
- - मसाले;
- - चाकू;
- - काटने बोर्ड;
- - एक फ्राइंग पैन।
निर्देश मैनुअल
1
पूरे चिकन या किसी भी हिस्से को खरीदें, क्योंकि अब चिकन कट को स्टोर में यथासंभव व्यापक रूप से प्रस्तुत किया जाता है। शव चुनते समय, पक्षी की त्वचा के रंग और वसा की मात्रा पर ध्यान दें। कुछ निर्माता रंगीन बैग में सील किए गए उत्पादों की पेशकश करते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह एक विपणन कदम है जो उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है। लेकिन एक संभावित खरीदार जो सोचता है कि वह एक प्रशीतित प्रदर्शन का मामला ले रहा है, अभी भी पहले उत्पाद को देखना पसंद करेगा। इसलिए रंगीन बैग का विज्ञापन संदिग्ध है। चिकन शव पर त्वचा एक सुखद दूधिया पीला रंग होना चाहिए, बिना हेमटॉमस और महत्वपूर्ण ब्राउनिंग के क्षेत्रों के बिना। वसा सामग्री के लिए, यह बेहतर है, ज़ाहिर है, उन पैकेजों को चुनने के लिए जहां चिकन दुबला है।
2
यदि शव को टुकड़ों में काटने की कोई इच्छा नहीं है, तो तुरंत उन हिस्सों को खरीद लें जो अधिक बेहतर हैं। वे दिन जब बच्चे इस बात पर बहस कर रहे थे कि पैर किसने और कौन सा हिस्सा किसी अन्य व्यक्ति के लिए गुम हो गया है। अब, यदि वांछित है, तो पैर हर किसी के पास जा सकते हैं। एक स्टोर में उन्हें चुनते समय, तय करें कि आपके लिए अधिक प्रासंगिक क्या है: एक हैम, या शायद एक पिंडली या कूल्हे अलग से। लाल मांस प्रेमियों को पता है कि छोटे "गोल" टिबिया सबसे स्वादिष्ट है, जबकि कूल्हों - निश्चित रूप से, लुगदी और हड्डी का अधिक अनुकूल संयोजन है। पुरुष परंपरागत रूप से हैम पसंद करते हैं, जिसमें दोनों शामिल हैं, और दूसरा - एक मजबूत सेक्स को समझा जा सकता है, क्योंकि ऐसे हैम का औसत वजन 300-350 ग्राम है, खाने के लिए कुछ है!
3
क्या आप शाम को एक पैन में चिकन स्तन भूनने जा रहे हैं? कुछ भी आसान नहीं है। इसे या तो पूरे ले लो (एक स्टोर में इसे "एक फ्रेम पर" कहा जा सकता है) या एक फिलामेंट। एक और दूसरे दोनों के स्टालवार्ट हैं। किसी ने सही माना है कि पूरे स्तन को त्वचा के साथ बेचा जाता है, जिसका अर्थ है कि यह तलने के बाद सूखने की गारंटी नहीं है। और किसी को यकीन है कि वे त्वचा के बिना अच्छी तरह से भूनेंगे, मुख्य बात यह नहीं है कि एक पैन में चिकन को पकड़ना नहीं है।
4
कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए, यदि आप बीयर पार्टी इकट्ठा कर रहे हैं, तो पंख खरीदें। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक स्वादिष्ट रूप से तला जा सकता है, फिर कुछ अन्य गर्म ऐपेटाइज़र की "रचना" करने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि एक बड़ी कंपनी के पास भी पर्याप्त पंख होंगे! चिकन कट के इन हिस्सों को चुनते समय, उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि को ध्यान से देखें। कूल्हों और पैरों की तुलना में उन्हें थोड़ा धीमा किया जाता है, काउंटर से "लटके हुए" सामान नहीं लेना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको निराशा के अलावा कुछ भी नहीं मिलेगा। दोस्तों के लिए एक ही महक पंख नहीं पकाना!
5
आप जो कुछ भी तलने के लिए खरीदते हैं - चिकन शव, हैम, ड्रमस्टिक, जांघ, स्तन या पंख पकाने से पहले, पैकेजिंग को हटा दें, धो लें, सूखा लें और पक्षी को कुछ मिनटों तक "बिना सब कुछ" रहने दें। स्तन पर शव को घुमाएं और एक तेज चाकू के साथ, रीढ़ की हड्डी को काट लें, काटने और काटने के आंदोलनों के साथ अभिनय करें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। किसी कारण से, पहले, फ्राइंग के दौरान, उन्होंने स्तन काट दिया और पहले से ही पैन पर इतना सपाट था। यह एक रिज को काटने के लिए अधिक समझ में आता है। सबसे पहले, इसमें बहुत कम मांस होता है और खाना पकाने की इस विधि के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, इसके साथ शोरबा पकाने के लिए बहुत स्वादिष्ट है, कशेरुक अर्क देगा, शोरबा संतृप्त होगा। दूसरे, एक चपटा के बिना चिकन को चपटा करना अब भी बहुत आसान है। पंखों के चरम फाल्गन्स और शव से अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए बेहतर है। (सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बैग में रखा जा सकता है और फ्रीज़र में रखा जा सकता है।) एक पैन में तलने के लिए गैर-चिकना पैर और स्तन से, एक नियम के रूप में, कुछ और काटने की ज़रूरत नहीं है। 20-30 ग्राम की छोटी स्लाइस में जांघ पट्टिका (यदि हड्डी के बिना लाल मांस खरीदा जाता है) को काटें यदि वांछित हो, पैन: नमक और मसालों के साथ सीजन, आटे के साथ छिड़क, एक पीटा अंडे में डुबकी और ग्राउंड ब्रेडक्रंब में रोल करें। स्तन पट्टिका के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है।
6
मांसल चिकन भागों में, गहरी संकीर्ण कटौती करें ताकि नमक और मसाले पूरे टुकड़े में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ दें, और न केवल बाहर। एक छोटे से तेज चाकू के साथ उन्हें बेहतर बनाएं, उन्हें एक लांस की तरह उभारें। कटौती में, आप प्रेस के माध्यम से पारित थोड़ा लहसुन, सीज़न कर सकते हैं। एक प्रेस की कमी के लिए, छिलके वाली लौंग को तिनके और सीजन चिकन के साथ काट लें। नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ छिड़के मत भूलना। तैयार मिश्रण लें, जिसका उद्देश्य एक पैन में मुर्गी खाना बनाना है। या फिर इसे स्वयं बनाएं, उदाहरण के लिए, लौंग को जायफल और हल्दी के साथ मिलाकर। एक विकल्प के रूप में - आप किसी भी एक मसाले का उपयोग कर सकते हैं, कह सकते हैं, मीठा पेपरिका। ताकि फ्राइंग के दौरान आपका चिकन जल न जाए, दो सरल नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: केवल उच्च गुणवत्ता वाले जमीन मसाले लें और उन्हें लुगदी में किए गए कटौती में सीज़न करने की कोशिश करें, बेशक, मसाला भी, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
7
यदि आप इस तरह का छिड़काव नहीं चाहते हैं, तो इसे वनस्पति तेल, नींबू के रस और सरसों से बने मिश्रण में प्रारंभिक मैरीनेटिंग के साथ बदलें। जो लोग चरम पाक से प्यार करते हैं, उनके लिए शहद के साथ सरसों का आदान-प्रदान किया जा सकता है। लेकिन इस तरह के एक प्रकार का अचार में एक चिकन उठाते हुए, फ्राइंग के दौरान इसे बहुत सावधानी से देखें, और पूरे शव और टुकड़ों को जला दिया जाए। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे अक्सर चालू करने का प्रयास करें, आग को अपने कपटी व्यवसाय को खत्म न करने दें।
8
सबसे पहले, चिकन को ढक्कन के साथ पैन को कवर किए बिना भूनें। स्वादिष्ट उच्च गुणवत्ता वाले फ्राइंग के लिए, यह अपेक्षाकृत जल्दी से क्रस्ट बनाने के लिए बेहद वांछनीय है, जो कि, यह मांस को सील करता है और रस को बाहर निकलने से रोकता है। यदि आप तुरंत चिकन को कवर करते हैं, तो रस अनिवार्य रूप से बाहर आ जाएगा और अब फ्राइंग नहीं होगा, लेकिन स्टू। पूरे चिकन, जिसे आप पूरी तरह से भूनते हैं, कुछ बिंदु पर एक प्रेस के साथ पैन के नीचे तक दबाएं - अन्यथा यह काफी समय तक तलना होगा। प्रेस खाना पकाने के समय को कम करने, और इसकी एकरूपता प्राप्त करने में मदद करता है।
ध्यान दो
पूरे चिकन शव, हैम, स्तन या पंख खरीदते समय, उत्पादन की तारीख को ध्यान से देखें।
उपयोगी सलाह
चिकन को भूनने का फैसला करने के बाद, सही पैन चुनें जिसमें आप खाना पकाने जा रहे हैं। कच्चा लोहा पैन तलने के लिए सबसे उपयुक्त है।
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