घोंघे कैसे खाएं

घोंघे घरेलू अक्षांशों के लिए एक विदेशी उत्पाद हैं, जबकि कुछ यूरोपीय देशों में वे सुगंधित तेल, जड़ी-बूटियों, सफेद ब्रेड और गर्म सॉस के साथ सार्वभौमिक रूप से सेवन किए जाते हैं। घोंघे को सही तरीके से खाने का तरीका जानने के लिए, आपको उनके उपयोग के सरल शिष्टाचार में महारत हासिल करने की आवश्यकता है, और साथ ही साथ इस व्यंजन को परोसने के नियमों से भी परिचित होना चाहिए।

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खाद्य घोंघे

दुनिया में घोंघे की लगभग सौ किस्में हैं जो खाद्य हैं, लेकिन सबसे अधिक बार वे भूमध्य या फ्रांसीसी क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, जहां अधिकांश खाद्य मोलस्क रहते हैं। उपयोग में सबसे लोकप्रिय बरगंडी घोंघा है, जिसे सबसे पहले प्राचीन रोमन और यूनानियों द्वारा खाया गया था। क्रीम या हल्के भूरे रंग के खोल वाला यह मोलस्क लंबाई में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है और न केवल यूरोप में बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी प्रतिबंधित है। जंगली में बरगंडी घोंघे लगभग विलुप्त हैं, इसलिए यूरोपीय लोगों ने उन्हें संरक्षित प्रजातियों की सूची में शामिल किया है।

बरगंडी घोंघा का गैस्ट्रोनोमिक प्रतियोगी तुर्की घोंघा है - यह 600 टन की मात्रा में प्रतिवर्ष आयात किया जाता है। दक्षिणी रूस में इस प्रकार के खाद्य घोंघे पाए जा सकते हैं, जिन्हें क्रीम रंग के अनुदैर्ध्य धारियों और 2 सेंटीमीटर ऊँचाई वाले भूरे रंग के खोल से पहचाना जाता है। हालांकि, जब भी ऐसे घोंघे पाए जाते हैं, तो उन्हें पूर्व तैयारी के बिना नहीं खाया जाना चाहिए - अर्थात्, मकई के आटे का दो सप्ताह का भोजन, जो घोंघे से सभी हानिकारक पदार्थों को निकालता है।